糖醋排骨是一道香酥解饞的美食，不同地方有不同的做法，有人做糖醋排骨喜歡用醋、醬油、糖，也有的人習慣用炒糖色，加番茄汁來上色。那麼是究竟用醬油還是用炒糖色好吃呢？其實兩種都很美味，兩者的區別在於加醬油的色澤會有濃郁的醬香味，而炒糖色的口感帶有番茄汁的果香味。當然炒糖色的從顏值上，更加色澤紅亮好看，但是炒糖色對於廚藝小白的人來說，還是有點小難度的。香而不膩，一咬就脫骨還是需要點技巧的，今天我們就分享一道糖醋排骨家常做法，方法很詳細，看看就能自己在家做。
準備食材：排骨300克、番茄醬15克、生抽15克、白糖5克、生薑一塊、大蔥一段、蠔油3克、香醋5克等。
製作流程：1、買回來的小排提前用清水泡兩個小時以上，泡出血水。生薑切片備用。然後我們來調一個萬能糖醋調料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺開水倒入一個碗中調勻。
2、鍋中倒油，放入薑片煸出香味。我沒有放其餘的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而會串味。
3、倒入瀝乾水的排骨煸炒。有人喜歡先焯水，但是我覺得小排經過2小時的浸泡，去血水，完全沒有必要再焯水了，不要急於放調料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。
4、倒入調好的料汁，調汁裡的水建議用熱水，這樣排骨的肉不會發柴發硬。大火煮開，轉最小火燜20分鐘左右。因為湯汁比較少，所以一定要用最小火將小排燜至入味。
5、排骨熟透，湯汁就剩下一點了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻變得紅亮。前面調料汁裡面已經放了2勺生抽，所以無需再放鹽了。
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