或許讓心去旅行
川菜位居全國八大菜系，菜品名目繁多，據統計約有4000餘種，其中名菜有200多種。在重慶還沒直轄之前，歷史上川菜按照傳統流派劃分，有上河幫即以成都、綿陽、樂山地區為中心的蓉派川菜；下河幫即以重慶、萬州大碗菜為代表中心；小河幫即自貢、宜賓為中心的鹽幫菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。地區不同,川菜的風味略有差別，按地區劃分，又形成五個主要流派，即重慶幫、成都幫、大河幫、小河幫、自內幫。
重慶直轄後，有人提出用渝菜來統稱重慶菜。我認為在叫法上怎麼叫，都無可厚非。巴蜀文化同源，許多俚語、俗話以及歇後語的意思都大同小異。雖然成渝兩地人的語言表達方式有很大差別，比如重慶人說話直率乾脆，成都人表達意思委婉曲折。也可以認為成都人婉約，重慶人豪放。婉約者，委婉而含蓄也；豪放者，氣魄宏大而無所拘束也。這種比較其實無關褒貶，就如古人在論及詩詞時，也要區分“婉約”和“豪放”兩大風格一樣。對於“渝菜”的根源實質還是川菜的一種，這點認識應該無異議。
現在有人一直為誰是“正宗川菜”，誰最能代表川菜爭得熱火朝天的，其實這完全沒有必要。川菜雖然可以按照流派、地域進行這樣那樣的劃分，但基本的味蕾是一樣的。爭論沒必要，這就很像孔聖人深惡痛絕的“兄弟鬩於牆”的意味了。其實，隨著每個城市的開放程度越來越大，很多外來“菜系”的進入，雖然豐富了兩地居民的飲食習慣，也大舉擠佔了川菜市場份額，更有西餐、洋快餐的快速蠶食，在這種情況下，川渝兩地應該攜起手來，讓川菜“更高更快更強”，把川菜的精髓發揚光大，才是正確之道！
子磊的外衣
川菜中的上河幫菜和下河幫菜的分法個人覺得比較官方，民間呢也沒這樣細分過，一般以城市+“菜”的方式來稱呼，比如成都菜、重慶菜、自貢菜等。
但是民間也有一個自己的分法，認為川菜主要由成都菜、川南菜、川東及重慶菜。
至於題主所說的上河幫菜、下河幫菜和小河幫菜誰更能代表川菜。這些既然是川菜的細分，那麼肯定也代表了川菜的部分精髓。
比如上河幫菜的傳統和精細。平時大家所說的川菜“百菜百味，一菜一格”在上河幫菜中都有完美的詮釋。
而下河幫菜中主要以創新為主，一個菜系要發展只靠傳統菜品“吃老本”，遲早有一天會走向落寞的。
正因為有下河幫菜的創新菜才會讓更多的人認識瞭解川菜，不過這一點上有點走偏，使人誤認為川菜就是麻辣的代表。
而小河幫菜中的自貢菜也是川菜中的佼佼者，川菜中許多經典的做法手藝都來自自貢菜。有一種說法叫“食在四川，味在自貢”。
自貢菜的水煮牛肉和冷吃兔的做法給川菜帶來了一系列的改變，也衍生出許多川菜的代表菜。如水煮肉片、水煮魚、毛血旺、辣子雞等。
所以沒有哪個獨立的分支能完全代表川菜，每一個分支只是代表了川菜的一個特點。
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水煮美食
川菜為中國八大菜系之一，實際是西南菜的代表。因地處西南，山高水密，食材豐富，也是一種山水菜。
因西南溼氣重，喜食辛辣。具體在四川範圍(含現在重慶)，就兩個流派，以成都為中心的川西菜(上河幫)，以重慶為中心的川東菜(下河幫)。說有川南小河幫，川北小河幫(嘉陵江、沱江、岷江上游等)就會跳出來表示不服。
川菜主要食材是豬牛羊、雞鴨魚，加上豆腐、時蔬，重麻辣，重鹽，重油。主要菜品是中餐、火鍋、小吃。
成都與重慶的菜本質上都是川菜，重慶直轄後先取名江湖菜，後取名渝菜。這是重慶的一種文化自立和文化自信。
兩個地方的菜雖風格差不多，但差別是有的一一
一是成都偏官方，重慶偏民間。宮保雞丁即是一例。
二是成都主要是平原，出汗少些，鹽、油要輕一點，重慶主要是山地，出汗多些，鹽、油要重一點。
三是成都的主廚多是"粑耳朵"，做的菜稍細嫩精緻些，重慶的主廚多是"崽兒"，做的菜稍粗暴狂野些。
盤今一株草
上河幫以成都為主，清未至抗戰融合各大菜糸，形成以公館菜為代表，製作精良，味道純正，最出名的開水白菜。
小河幫以自貢為主，採鹽滷用牛，淘汰牛多，善作牛肉菜餚，鹹鮮香辣，最出名的水煮牛肉。
下河幫以重慶為主，抗戰時融合各大菜殺，麻辣鮮香，最出名麻辣火鍋。
綜合起來就是川菜，那一幫都不能單純代表川菜！
天萬佑
重慶市就是巴渝菜，分的什麼川菜上下河幫，那是四川成都人分的，和重慶渝菜沒關係。起源於重慶黔江地區的少數民族乾鍋菜，也被四川人造假說是綿陽德陽一帶。前一陣子川菜，還想把人家湘菜，黔萊也划進去，好自己造假，全世界的騙。
神豪v
看到樓上好多川雞川耗子一直說渝菜，我好奇怪，我在重慶沒聽說過渝菜，只聽過重慶菜，江湖菜。
我的阿瑪尼啊
上河幫菜大多數出名的都是來自樂山吧，樂山才是川西真正的美食之都，成都只是城市名氣大點而已，鹽幫菜也確實不錯，重慶菜重麻重辣，喜歡的人愛之如命，不喜歡的人嗤之以鼻，看個人喜好，無法一概而論
卡機碼喲
成都確實是佔了省會的便宜，說起水煮牛肉沒人知道自貢，外人都以為是成都的，類似情況太多，反而成就了成都成了美食之都，讓樂山自貢這些真正發源城市情何以堪？
六賣神劍95
“悟空問答”這個平臺要作死了！你們平臺天天拿川渝兩地做對比 激起兩地網民的對立態度！我今天也想問你們平臺一個問題。你爸媽離婚你選擇跟誰？？？你爸和你媽那個跟你親？？？只能選一個！！！請開始吧？
睡姿決定髮型3
重慶人都不承認自己是四川人了怎麼重慶還會是川菜
