猪肉是大家经常都会吃到的食材，只要是会做饭的人，那么绝对都是有炒过这种食材的，炒肉的过程之中，想必大家也都应该遇到过这样的一些问题，自己的炒的肉，很容易就会出现粘锅的现象，而后肉再炒出来之后，有时候还会很老很柴，不仅是口感不好，吃起来味道也是不咋滴。
那么这样的问题我们应该要怎样菜能够解决呢？大家以后都要知道：不论炒什么肉，请谨记这4个小技巧，炒出来的肉，更嫩更入味。
首先第一个技巧就是切肉，很多人不知道切肉其实也是有着讲究的，一般有着这样的两种切制方法，首先第一种是顶丝切，而后第二种则是逆丝切，丝指的就是肉的纹理，面对不同的肉类，我们需要从中选出适合的切法，例如猪肉适合第一种，而后牛肉适合第二种，用对了方法可以使肉吃起来具有更好的口感。
然后就到腌制步骤了，很多人都知道腌制肉类，但是腌制的时候却往往都喜欢使用食盐，其实这并不是一种好的办法，我们最好是使用蚝油或者酱油来进行腌制，因为食盐会将肉类脱水，从而使口感变得很老很柴。
然后第三点的话就是添加蛋清和生粉配合腌制，这也是可以提高肉类口感的，但是这种腌制比较适合铁板肉这类菜品，如果只是普通的炒制，则是影响不大，大家是可以将这步省略的。
最后的一个技巧就是，如果你想要炒肉不粘锅，那么就一定要记得热锅冷油食材下锅，而且不要着急添加其它配料，一定要等到肉食被炒熟之后，我们才能选择其它配料的添加。
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