西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B，可以美容、降壓、降脂、治療貧血等。
西紅柿和雞蛋，一紅一黃顏色搭配特別好看，就像是一幅山水畫，不僅如此而且營養價值高，烹飪方便，西紅柿雞蛋湯將西紅柿和雞蛋的營養價值完美的搭配在一起，易於被人體吸收，所以經常出現在咱老百姓家的餐桌上。
我最拿手菜就是西紅柿雞蛋湯，有些人做出來的西紅柿雞蛋湯是湯湯水水的，而且沒有細滑的感覺，最最重要的是蛋花並不是像雲朵一樣一片一片的浮在上面，而是沉在水底，還真是不可思議。我做出來的西紅柿雞蛋湯湯汁鮮亮不渾濁，紅白相間，蛋花像雲朵一樣漂浮在上面，不但漂亮而且好喝，媳婦每次都讚不絕口。
有一次做西紅柿雞蛋湯，碰巧家裡還有半截山藥，扔了可惜，我可是會過日子的好男人，就把山藥切塊放到了湯裡，這一放可是不得了，意想不到的事情發生了，真是太好喝了，不但豐富了口感又增加了營養。從此，我家餐桌上就多了這道湯。
山藥具有健脾補肺、固腎益精等多種功效，還有一點女孩子肯定會喜歡，那就是山藥是一種天然的纖體美食，它含有足夠的纖維食用後會產生飽腹感，從而控制進食慾望，其次山藥本身就是一種高營養、低熱量的食物，可以放心使用並且教你無任何後顧之憂。
經過改良後的西紅柿雞蛋湯不僅更營養而且搭配起來更漂亮，叫你賞心悅目更有食慾，下面就隆重的介紹一下：
第一步：洗淨的山藥去皮，有些人對山藥的粘液過敏，一定要戴上手套或者手心裡抹上老醋，然後斜刀切塊，馬上放到清水裡，否則會氧化變黑。
第二步：洗淨的西紅柿切丁，泡發好的木耳切絲，香菜切末，蒜切蒜片，蔥切蔥花。
第三步：碗裡磕入一個雞蛋，朝著一個方向攪拌完全打散。
第四步：起鍋加油，油溫五成熱放入蒜片和蔥花，爆香後放入西紅柿，西紅柿炒出紅油放入清水，然後倒入山藥，放入木耳，大火燒開。
第五步：鍋開以後再燉5分鐘，然後調一下底味，加入1勺鹽，1勺白糖，加入一點味極鮮，然後淋入水澱粉，淋入水澱粉的目的是為了使湯汁粘稠光亮不渾濁，再次燒開關小火，淋入蛋液，蛋液定型後用筷子攪一下形成均勻的蛋花，再開大火燒開關火出鍋。
第六步：最後撒入點香菜，點綴一下。
這樣做出來的西紅柿山藥雞蛋湯，不但營養美味，而且菜品賣相特別漂亮，一看就有食慾。做這道菜注意以下幾點，湯汁光亮不渾濁，蛋花像雲朵一片一片。第一點：一定要先用水澱粉勾芡然後再淋入蛋液，這個順序特別重要；第二點:山藥切後一定要迅速放入清水裡，防止氧化變黑。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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