大树200949431898

自制大盘鸡怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“大盘鸡”其实也是一道制作相对比较复杂的菜肴，因为食材的多样和大众口味的差异性，大盆鸡的做法也逐渐演变出了很多种不同的做法，也不能说哪一种做法特别的好吃，下面麟大官人推荐一“比较正宗且非常好吃”的大盘鸡做法给大家，欢迎大家尝试制作。

“大盘鸡”——又叫新疆大盘鸡、沙湾大盘鸡，是一道新疆特色名菜，主要是以鸡块、土豆为主，配上皮带面和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为色泽鲜艳诱人、口感麻辣鲜香、味道丰富多样、营养全面好吃等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道新疆地区的家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【大盘鸡的美味正宗做法——附带拉条子做法】——特点：色泽鲜艳、香辣可口、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：土鸡半只，土豆4个、面粉200克
【配料】：西红柿3个、青椒3个、生姜1块、大蒜6瓣、蒜苗2根、花椒20粒、八角1个、干辣椒5个

【调料】：水、食用油、生抽、冰糖、啤酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“面粉拌絮”：取一小碗，加入清水100毫升，食盐1克拌匀成盐水，然后另取一大碗，加入面粉200克，再把拌好的盐水分次拌入其中用筷子搅拌成面絮。

第二步“醒发排气”：然后再用干净的双手将其揉成表面光滑的面团，用碗盖住进行醒面，醒发半个小时后，拿出来揉捏一遍排气，然后继续盖住醒发，重复3次，总共醒发1个半小时，排气三次，直到面团比较有劲为止（这里排气三次不要嫌麻烦，是拉条子好吃的关键）。

第三步“裹油醒发”：把醒发好的面团用擀面杖擀成薄面皮，然后用刀切成半厘米左右的面条，并用毛刷给面条都均匀抹上一层食用油（上下左右都抹上），最后用保鲜膜铺上盖住继续醒发半小时。

第四步“拉打面条”：再次醒发好以后，在砧板上撒上一层面粉，然后用手捏着醒好的面条两端，一边往两头扯一边往砧板上进行上下摔打，就像做拉面的动作一样，面条慢慢的就会被拉的又细又长。

第五步“煮好过凉”：起锅加入足量清水，大火烧开，下入拉好的面条煮熟（点2-3次凉水即可），捞出再过一遍凉水，装碗备用。

第六步“清洗鸡肉”：下面开始处理主料，先把鸡肉剁成合适小块，用水冲洗2遍洗去表面血水骨渣，沥干水分装盘备用（鸡肉不用焯水，后面解释）。

第七步“浸泡土豆”：然后取一大碗，把土豆去皮切成小块装入碗内，加入足量清水没过土豆，浸泡备用（土豆需要先浸泡去除淀粉，后面解释）。

第八步“处理配料”：下面准备配料，把西红柿洗净切块，青椒去蒂切小块，大蒜拍松去皮，生姜洗净切片，蒜苗洗净取蒜白部分切斜段，干辣椒抓5个，八角1个，花椒1小把，备用。

第九步“炒香糖色”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热转小火下入花椒1小把煸炒炸出花椒香味，炸至花椒香味出来且花椒微焦以后，捞出花椒丢弃不用，下入冰糖1小把，保持小火进行煸炒糖色。

第十步“炒入鸡肉”：炒至冰糖融化颜色呈棕黄色时，下入鸡肉转大火一同快速翻炒，炒至鸡肉小块均匀裹上糖色，再次转小火，加入干辣椒、葱姜蒜、八角一同快速炒匀炒出香味。

第十一步“出汁调味”：炒出香味后加入西红柿，转中火快速翻炒炒出西红柿汤汁，翻炒至西红柿软烂出汁以后，加入食盐适量调味，生抽1勺增鲜。

第十二步“倒入啤酒”：翻炒均匀入味后，加入啤酒1瓶（表面要没过鸡肉，后面解释），开大火将其煮开，然后加入泡好的土豆块，盖上锅盖转中小火慢炖30分钟。

第十三步“下入青椒”：炖煮30分钟后，此时汤汁刚好合适，加入切好的青椒小块快速翻炒均匀，保持中小火继续焖煮3分钟至青椒熟透即可关火盛盘，搭配上之前做好的拉条子，拉条子拌一些大盘鸡汤汁在一起吃，味道超级赞。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣可口、营养丰富的大盘鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——汇聚内容关键、问答形式、一看就懂。

1、为什么面粉用水内需要加入食盐？（拉条子“筋道可口”的关键第一步）

答：.........这一步理由很简单，就是为了增加面条的筋道口感。

理由：先在清水内加入适量食盐拌匀成盐水可以让食盐均匀的融化在水内，然后将盐水加入面粉内食盐就可以更好的和面粉融合，产生更多的“面筋”，这样做出来的拉条子味道就会筋道可口。

2、为什么和好的面团需要反复揉捏排气三次？这样做有什么意义吗？（拉条子“筋道可口”的关键第二步）

答：..........这样做当然有意义，这样做的目的其实是为了让做出来的拉条子口感更加筋道。

理由：首先，在面粉揉成面团的过程中，面团内会被带入较多的空气，所以刚发好的面团就会比较松软，用这样的面团直接制作面条肯定是松软不筋道的，吃着软趴趴的，所以一定要反复多揉几次面团让其排出多余的气体，这样后面做出来的面条就会更加紧实（气体出去后就会更加紧实），味道自然也就更加筋道可口了。

3、为什么把面团做成面条以后还要给表面均匀刷一层食用油？（拉条子“嫩滑爽口”的关键要点）

答：..........这样做是为了避免面条回弹变短，同时增加面条的爽滑度，面条入口更加嫩滑爽口。

理由：首先，反复揉捏排气三次做出来的面条本身已经弹力十足，如果将这样的面条直接拉成细面条就静置不管，面条是会很容易因为弹力而拉伸回弹成短粗面条的，所以这里一定要在拉好面条以后就均匀刷上一层食用油，为什么说这样就可以防止回弹？因为面条拉成细面条时本身会被拉出一些的小空隙（苗条拉的越长空隙越多），而此时我们把密度较高的食用油刷在面条上让面条均匀吸入食用油填补了空隙，那后面面条自然也就无法回弹，并且因为面条内吸收了一定的食用油，面条在煮制过程中更不容易断裂粘锅，煮出来的面条子吃着会更加的嫩滑爽口，非常好吃。

4、为什么鸡肉不能焯水而是简单冲洗2遍洗去骨渣和表面血水即可？（大盘鸡“鲜嫩可口”的关键一步）

答：..........这个问题问的好，其实主要是因为焯水后的鸡肉会被提前煮紧，加上后面还需要炖煮，鸡肉肯定会被煮老发柴的。

理由：鸡肉直接焯水的话虽然可以去除血水和腥味，但是鸡肉却会被煮至紧实定型，这样的结果会直接导致后面的鸡肉炒制难以入味，并且加上后面还有诸多食材的加入一同炖煮，鸡肉肯定会被煮的发柴发干，不好吃也不鲜香，所以这里只需要简单冲洗一下鸡肉即可，保留鸡肉足够的鲜嫩度和鲜香味，让其可以完美度过后面的炖煮过程（在意血水的朋友可以在啤酒煮开时撇去水面浮沫，这样也可以去除血水）。

5、为什么大盘鸡还需要炒糖色？只是为了增加色泽吗？（大盘鸡“色泽诱人、肉质鲜嫩、香辣回甜”的关键一步）

答：..........答案当然不是，炒糖色不只是简单的为了上色而已，这样做还有其他重要的作用。

理由：炒糖色首先大家最先想到的肯定就是给鸡肉上色，增加诱人色泽，但是其实这样做还有更多的目的，有哪些？首先第一点，糖色均匀裹上鸡肉后可以给鸡肉表面均匀裹上一层糖膜，除了增加色泽以外，还可以很好的给鸡肉锁水保嫩，让鸡肉能够进行更长时间的炒制炖煮也不容易发老；其次，鸡肉表面均匀裹上糖色以后还可以增加鸡肉的甜味，增加回甜口感，让这道大盘鸡吃着一点也不辣口，反而越吃越想吃，所以这一步炒糖色可谓是“一举三得”！是必不可少的重要一步。

6、为什么土豆需要先切块浸泡去除淀粉才使用？（土豆“入味好煮、软糯不粘锅”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这也是很多人都不会做的一步，其实这一步相对来说也必不可少。

理由：土豆内本身含有很高含量的土豆淀粉，如果不将土豆先浸泡去除淀粉，那么土豆在烹饪过程中就会很容易糊锅粘锅（淀粉极易粘锅），而且这样带有较多淀粉的土豆在炖煮时也难以进行调味，味道不容易进入内部，炖煮时间也会较长，缺点非常的多，而反过来简单加上一步浸泡步骤，土豆去除一定淀粉后，土豆更容易调味，炖煮也会更容易煮熟煮透，并且收汁时也不会再粘锅糊锅，同样可谓是“一举三得”！所以这一步您说重不重要呢？

7、为什么要先单独加入西红柿和鸡肉一同炒出西红柿汁并调味呢？（大盘鸡“多汁入味”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常到位，其实这一步是鸡肉调味非常关键的一步，也是鸡肉“多汁入味”的关键一步。

理由：首先，鸡肉被上色炒香以后就需要马上进行调味了，不过此时并不能直接往鸡肉内加入食盐，为什么？因为鸡肉直接接触食盐会很快渗入肉内（只适合马上出锅的炒鸡），而此时鸡肉我们还并没有打算出锅，后面还需要进行炖煮加配菜等多道步骤，所以最后炖煮出来的鸡肉肯定会发柴发老，所以此时一定不能把食盐直接加入鸡肉内，而是选择先加入西红柿炒出西红柿汁，之后才加入食盐，有何区别？其实区别很大，为什么？因为先炒出西红柿汤汁，鸡肉的香味可以很好的融入汤汁内，而食盐此时加入也会优先融入到汤汁内，并不会造成鸡肉脱水，其次因为西红柿汤汁也会均匀裹在鸡肉表面，所以鸡肉同样也可以入味均匀，所以这一步先炒西红柿汁起着“调味过渡”的作用，能够让鸡肉很好的入味且不被脱水煮老，这样的做法鸡肉煮出来同样可以入味下饭，而且还更加的鲜香多汁，所以这一步也是非常需要注意的关键点。

8、为什么加入啤酒一定要没过鸡肉表面？平常不是加入一半位置即可吗？（大盘鸡“入味均匀、绝不糊锅”的关键一步）

答：..........这位同学说的很好，平时做啤酒鸭啤酒鸡之类都是只用加入一半位置即可，但是做大盘鸡就一定要没过鸡肉。

理由：大盘鸡不同于别的啤酒鸡啤酒鸭，它的特点在于“食材多样且丰富”！所以烹饪起来相对需要加入更多的食材，如果我们只加入一半的啤酒，先不说鸡肉是否能足够鲜香，光是后面加入的土豆青椒也需要占领较多的位置，所以如果啤酒加入太少，炖煮过程中是肯定会粘锅糊锅的，其次，为了让鸡肉的香味和其他土豆青椒的味道融合的更加均匀，啤酒同样需要没过鸡肉，综上所述，这步啤酒可不能省，哈哈。

——》大盘鸡之“技术小提示”：

（1）鸡肉首选土鸡，味道更香更好吃。

（2）拉条子使用的是最普通最常见的中筋面粉。

（3）煮好的拉条子需要过一遍凉水，避免摆放时互相粘连。

（4）做这道大盘鸡一定要炒糖色，同样是非常关键的一点。

（5）土豆需要浸泡去除淀粉，味道和效果不只差一点。

（6）煮大盘鸡一定要留一些啤酒做汤底，这样最后做出来的大盘鸡香味才能充足浓郁，吃着也会更加多汁馋人。

结语

其实做好这道大盘鸡一点也不难，只要大家注意好“土豆的浸泡和炒鸡时的调味”，那么做好这道大盘鸡就基本上已经算是“小菜一碟”了，要不赶紧试试？（ps：这道大盘鸡的味道还是不错的，当然最主要还是分量超多！最适合我们这样的专吃了有木有？哈哈！）

麟大官人

今天的北京，风沙很大，本想再出去赏赏花、看看景的、推门看看天，还是在家做点好吃的吧。儿子说想吃大盘鸡了，那就准备简单的材料，做起来。

大盘鸡是新疆的一道美食，是用鸡块和土豆块为主要食材的一道色彩鲜艳，爽滑入味，辣中有香的菜肴。它的制作方法很简单，做法也是多样，但千变不离其中，只要做的入味，就非常的好吃、下饭。

主材：鸡腿、土豆。

配菜：洋葱、青红尖椒。

调料：食用油，食盐、白糖、料酒、老抽、葱姜蒜、干辣椒、八角。

步骤：

1、买新鲜的鸡腿，剁成大小适中的块，凉水下锅焯水，放料酒、姜片去腥，撇除血沫，洗净、控水。

2、准备葱姜蒜、干辣椒、八角。

3、土豆去皮，切滚刀块，泡入水中，洗净淀粉。

4、洋葱切块，青红椒去仔切块。

5、锅中烧油，加白糖熬糖色。

6、倒入鸡块和葱姜蒜一起煸出香味，让鸡块挂糖色。

7、加点料酒，鸡块要多煸炒，炒出油脂，香味。

8、加一勺豆瓣酱、老抽、食盐少许。

9、加开水，水要沫过鸡块，转中小火炖10分钟。

10、依次加土豆、洋葱、青红椒，待所有蔬菜成熟，大火收汁、出锅。

香味扑鼻的大盘鸡出锅啦。

馋了？有没有

简图：

焯水

土豆洗去淀粉

准备配菜

炒制鸡块

加豆瓣酱

加开水炖鸡块

入土豆

洋葱、青红尖椒

收汁

色香味俱佳

营养好吃

超级超级的下饭菜

【小提示】：

1、我做菜不是太喜欢放很多的调料，只用最基础的，大家可自己的口味酌情放。

2、加开水炖时，一次性放够水。

3、蔬菜类也可放胡萝卜等，只要自己喜欢。

4、炖土豆时，不需要多次翻炒土豆，易碎。

5、青红椒最后放，不易炖的过烂。

6、喜欢吃面片的，煮熟，加入鸡肉中一起食用。

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨。

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小秀私厨

自制大盘鸡好吃的关键是鸡肉炒到炸再烧炖，是鸡肉鲜嫩入味的诀窍

干炒至水分全无，至能听到叭叭的炸声，就说明鸡肉开始出油了。

然后加入调味料烧煮，让煸干后的鸡肉喝足料汁，至软嫩熟透即可。

浓郁滋味浸到骨子里。

其中，三种辣椒轮番上阵，不同的辣味增加不同的风格。

尤其最后放的青椒，淡淡的青味儿去腥又增鲜，不爱吃辣的也别省了这步

【大盘鸡】

材料：公鸡1只（大约950克），土豆2个（410克）

调味料：干辣椒10个，八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。

做法：将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。

土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。

锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。

炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。

炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。

再放入葱姜蒜炒香。

然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。

加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开后转中火焖煮3分钟左右。

煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火煮2-3分钟。

至土豆颜色变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。

觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。

小贴士：

1.这道菜得是活鸡现杀的来做，新鲜的才好，肉质松软。

2.买的时候告诉店家炒着吃，人家就知道得帮你剁小块了。

3..炒着吃的要买公鸡，打野的公鸡比较好。

4.不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜

虎妈尚菜

美食大叔东北

1.将整鸡清洗干净，并根据口味处理大小到位！

2.倒入少许料酒，入水进行焯烫，去除腥味.

3.大火烧开后，去除浮沫，煮三分钟后盛出！

4.鸡肉盛出后，自然冷却！

姜蒜切片，葱白切段，香菇切条状，土豆切滚刀块！

5.食材准备就绪后，将炒锅加热倒油！

6.油八成热后，放入豆瓣酱煸香

7.放入姜蒜片煸炒，辣椒少许，鸡肉翻炒均匀，炒至鸡肉颜色微黄

8.换炖锅，加入开水及大盘鸡宝料包，小火慢炖十分钟

9.放入香菇，土豆等，再次文火慢炖五分钟

10.根据个人喜好，酌情放辣椒.

小贴士

1.辣椒根据口味添加，不过天冷可适当多加！

2.因为家人要吃面，所以汤汁比较多，大家可根据情况加水！

厦门旅游美食全攻略

说实话！😓😪看到这个问题的时候，我内心是拒绝回答的，因为我昨天才回答了一个相关的问题。但是嘛，三个人邀请我回答这个问题，我也不好意思不过来回答了！具体可以在我首页里看昨天的那个回答，很详细哦！！！当然，你们懒的翻的话我就在这里长话短说，给大家简略的说一下初入厨房的人，怎样做的大盘鸡才好吃！

原料:

1.新鲜三黄鸡或土鸡一只，洗净，剁成差不多大小的块（对于新手来说，技术不够，材料来凑）

2.新土豆适量（因为新土豆在锅中不易炖烂，炖糊，老土豆就不行了）

3.选用颜色浅绿，表面光滑的青椒，红椒，切成菱形片（具体为什么可以看我之前的回答）

4.皮带面，家里没有的也可用其他宽面代替

步骤:

1.切好的鸡用热水烫一下，把漂浮着的泡沫捞出，鸡颜色变了后就捞出，不可煮太久（出水的目的为了去除血水，减少鸡本身的臊味）煮的时侯最好加点料酒

2.熬糖色，最好选用冰糖，然后用小火慢慢熬，熬至焦黄色后打出。（用冰糖熬出来的糖色比用白砂糖熬出来的明亮，另外之前没熬过糖色的新手可以选择水熬法，这样熬糖色的难度系数就小很多了）

3.锅里放入适量菜籽油，色拉油（油切记烧热，不然会有生涩味）下入花椒，煸香后捞出弃用，接着倒入烫好的鸡，慢慢炒出油的时候，放入生姜，蒜片，干辣椒，香叶，八角，翻炒几下

3.接着放入少量豆瓣酱，丁丁辣酱，翻炒均匀后调味。

4.放入盐，白胡椒粉，生抽，熬好的糖色，翻炒几下，倒入料酒或者啤酒，清水，水量以淹过鸡为主，放入切好的土豆，接着加盖小火煮（啤酒最好多放一些，这样出来的菜有股清香味，还能起去腥作用）

5.当汤汁剩三分之一时，加入青红椒块，放入味精，开大火翻炒，当汤汁浓稠后出锅装盘。（汤汁一定不要收干，要大盘鸡底层铺满汤汁为最佳）

6.热水下锅煮面，小火慢煮，最好锅里加一些油跟盐（防止粘锅溢锅）煮熟后过冷水，接着放在大盘鸡上就可以开吃了。

没错，就是这么简单，假如我有哪些地方没有解释到位，或者你还有什么不懂想问的，可以下方评论留言哦！！！我会一一回答！另外，我昨天的回答要更加详细一点！大家也可以再去看一下！谢谢！！

我是（饮食创客）文章对你有帮助的话，就点个关注支持下我吧！谢谢！！！

娱乐新导线

大盘鸡，是新疆名菜！主要用料为鸡块和土豆块，麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，是覆盖面积比较广大的美食之一！

在我们河南省洛阳市也有很多家大盘鸡饭店，也在外面吃过很多次，自已也做过几次，孩子们挺喜欢吃！

我平时爱买三黄鸡，买好的生鸡肉直接剁成小块，冷水下锅，先焯一下鸡肉，捞出备用；

土豆去皮后切成块状，过油先炸一下，备用；

取一炒锅，锅中倒入适量食用油，放入八角、花椒、干辣椒、蒜、姜等调料炒出香味；

将鸡块放入锅中炒匀均后倒入适量热水（用啤酒也可以），大火烧开后转小火炖20分钟，放入食盐、冰糖与适量老抽上色；

将洋葱、青辣椒、红辣椒切丝与炸好土豆放入锅中（我有时因时间关系，不炸土豆，会提前15分钟先放入土豆），再炖三、五分钟加入适量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，盘子一定要“大”，因为是“大盘鸡”！

人在风上走

选食材：公鸡，无论是三黄鸡还是散养土鸡，一定要公鸡。散养土鸡不要超过一年半，三黄鸡不超一年，三黄鸡脚黄四指，嘴黄，皮黄，细绒毛基本没有。散养土鸡臀油厚实，压秤为佳。三黄鸡剁鸡块时稍微大一些，三厘米见方。散养土鸡两厘米见方小一些。配料，安集海辣皮子（100克）某宝有，20块钱一大袋子。不是很辣，炖鸡很香。胡麻油50克，红洋葱两颗，大概三百克。当年土豆，大概两斤净鸡，四百克土豆。青线椒（西北地区俗名肠子椒）。红花椒15克，草果两颗，老姜50克，把皮蒜80克，京葱一根，番茄酱40克，豆瓣酱30克，蚝油20克，海天柱侯酱20克（看个人口味，也可以不加，我是自己加了后感觉口味不错）糖10克，盐鸡精胡椒粉少许。

炒制：炒锅洗干净，一定要干净，拿水炒糖色，需要40克左右炒好的糖色即可。若不会炒，凉锅凉油加砂糖小火冒泡倒入生鸡块，注意防烫伤。鸡块一定不要飞水，记住生炒。鸡块变色依次放入辣皮子，姜片，草果花椒，柱侯酱，蚝油，胡椒粉，小火翻炒20分钟，炒出鸡油为止，有条件的加入一听啤酒，加入开水沫过鸡块，这时候土鸡要进高压锅出气6分钟，三黄鸡不用进高压锅炖5分钟后依次加入番茄酱、糖、盐味精鸡精调好味，放入土豆块炖煮15分钟土豆软即可，千万不要将土豆炖烂，影响口感。土鸡出高压锅后也是一样回炒锅调味放入土豆炖煮15分钟后，依次将蒜丁洋葱京葱青辣椒入锅翻炒断生即可出锅。注意要点，无论土鸡和三黄鸡炒鸡时不要偷懒，小火炒够20分钟，这样做出来的鸡肉不会柴。汤汁拌白皮面或是米饭很好吃。我在家有时候不放土豆时会放一些玉米或事藕片还有山笋等一些耐炖的食材也不错，可以尝试一下。

康健泽汶

大盘鸡怎么做好吃？我教你！

首先选一只鸡，要农村自己家散养的，为什么要用散养的小鸡呢？就是因为散养的小鸡鸡肉，肉质口感好，肉质非常Q弹，做出来的味道也是最好的！(小鸡宰杀，收拾干净，剁大块，土豆切滚刀块，尖椒圆葱切三角块)。

好的食材我们有了，关键的一步，就是火了！火，至关重要！用什么火？液化气？电磁炉？现代都市的飞速发展，快节奏的生活，拖累了生活，忙忙碌碌的人们，被现代趋势的生活，冲击的疲惫不堪，大多数人忘记了最初应该享有的生活！

火，关键的一步！用木头火，农村的大锅！我觉得木头火做烹饪，这是天下间最好的燃料！！！加上农村的土灶大铁锅，最完美的组合！！！

鸡肉用水冲洗五分钟，(不用水焯鸡肉是因为用水焯鸡肉，鸡肉内所含的营养会流逝。)过放入笨豆油六两，烧热，倒入鸡肉，炒至金黄色，出锅。另起锅，放入菜籽油，加入郫县豆瓣酱二两，炒出红油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒面，倒入炒好的鸡肉，，翻炒两下，加入生抽，耗油，老抽调色，在翻炒两下，加汤，(汤是什么汤？当然是我们农村的井水了，)。大火烧开，盖好锅盖，小火慢炖一个小时，加入土豆，再炖二十分钟。揭开锅盖，倒入尖椒块，圆葱块！放入适量的盐，味素，白糖调口！出锅装盘！好不好吃你们说了算，有最好的食材，最棒的燃料，最好的灶具！

我有故事你有酒么

家庭制作炒鸡好吃，简单！

一只鸡收拾干净后切块，放竹筐沥干水分。

土豆块、青椒块、姜片、大蒜拍扁、葱段、花椒10克、干辣椒10克、八角两个、香叶两片、豆瓣酱15克、黄豆酱或者甜面酱8克。

制作：

锅放火上烧热后，锅内没有水分了再放入菜油2两，改为小火煸炒葱、姜、蒜出香味后加入八角、香叶、豆瓣酱和面酱继续炒出红油后，再加入鸡块炒，（中间不要加水，把鸡块中的水分炒干，鸡肉内的水分蒸发后会带走鸡血的腥味和异味。豆瓣酱和香料类同时增进香味，䓤、姜、蒜在这里的作用就是香料同理。）

炒出鸡块的油份出来后加入料酒，料酒要顺着锅边淋入。这样能够让料酒的挥发带走鸡肉的异味而增加鸡肉的清香。

感觉料酒挥发完了，加入土豆块翻炒一下后，加水没过或者和食材水平，调入老抽、白糖、味精和少许盐，不加锅盖大火煮开，等待汤汁浓稠后投入青椒块翻炒均匀后倒入容器内即可！

關鍵字: 自制 好吃 美食与烹饪