东北人的热情好客是众所周知的，原来大学的东北室友在毕业时说让我们去东北玩，管吃住，还能尝到特色。我们表示不知道有啥特色，他只简单回答两个字“硬菜”。到底什么才算是硬菜呢？
东北本地人请客都会请吃“硬菜”，“硬菜”并不是指某一道菜。东北人眼里的“硬菜”是那种要有肉，而且份量要足。如果上桌的一道菜没有足够充分的“肉”，就算它再怎么贵也不能称为“硬菜”。你常常听到的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“鲇鱼炖茄子”、“排骨炖豆角”等炖菜都算是“硬菜”。好不夸张的说，湖南人那一小盘红烧肉都不能称为“硬菜”。在我们平常见到的湘菜小炒或者说清炖鱼、清炖肉都只能是半荤半素的菜品，不能称为硬菜。总之一句话“肉多才够硬”。
这也碍于东北严酷的气候，东北人冬天会吃很多肉来补充热量，不仅东北、西北人也是如此。你可能觉得在北方生活，到处都有暖气，吃肉补充热量太敷衍，不过真实在北方生活过的人会明白，吃肉与不吃肉在室外的感觉是不一样的。亦或是出于待客之道，上几盘硬菜也能显得尊重客人，尽显东北大老爷们的“豪气”。
北方人的美食大多没有儒雅的名字，华丽的外表，“与生俱来”的只有那“不羁”的外形和吃起来停不下来的味道，比如新疆的烤全羊、馕坑肉、陕西的羊肉泡馍，这些和南方地区的家常小炒比起来是不是够“硬”呢？条件不一样，做出的菜也不相同。
我想能理解东北“硬菜”的应该只有西北的朋友吧，毕竟饮食风格基本上差不多。
分享到:
閱讀更多 飯道 的文章
