过年的时候，餐桌上是离不开美食的，一些在过年时餐桌上的“硬菜”更是餐桌上的必备。但总又一些美食需要在集市上去购买，在河南濮阳的一个农贸市场上，作者看到不少卖卤肉的摊位格外的火。因为在很多河南人来说，在年夜饭的餐桌上，有几样硬菜必须准备着，比如猪头肉。过年前，作者在河南濮阳的集市上训着年味儿美食，在一个市场上，远远的就能闻到刚出锅的卤味所散发的香味。而据卖卤肉的老板说，过年期间买的人更多，一天能卖好几百斤。
说到猪头肉，这道菜可以说是不少河南人年夜饭上的一道很好的下酒菜，更是一道硬菜。过年的餐桌上喝点小酒，这道菜给下酒就合适了。
看着这刚出炉的卤猪脸是不是很有食欲？过年前，在农贸市场上的卤肉摊前，很多购置年货的人都围着这里买猪脸。只见摊上的猪脸还冒着热气，老板表示这是他早早的起来开始卤制美食，尽管他家的位置不是很醒目，但过年这几天，成山的卤肉都能在一上午的时间里很快的卖完。至于为何卖的这么好，老板表示还是卤肉的味道被人给认可了，而过年这些天，他家的卤肉卖的更快，可以用刚出锅就被一抢而空来形容。
卤猪脸可以说是老板家过年前得畅销品，刚出锅后的卤猪脸他都会捞出来摆放在盘子里，很多买年货的人都是围着香味儿过来的，很多路过的人被这诱人的样子吸引，卖来尝尝。还有一个原因是，在过年时，卤猪肉、猪脸都是河南不少家庭餐桌上的“硬菜”。
老板告诉作者，做卤肉全靠一锅汤来提味的，他家卤肉用的汤就是煨的老汤。在家煮过肉的都知道，卤肉没老汤煮出来的就只会有大料味，有老汤可以把大料的各种味道混合成一种独特的味道。就是因为有这老汤的滋润，所以每一锅卤猪脸的味道都能让人印象深刻。卤肉的美味是“养”出来的需要时间的积累，配料是自家秘制的，很多路过的人闻着肉香，看着就想买点尝尝。
猪头肉没有肥肉，含的胶质比较多，女生多吃点可以补充胶原蛋白，所以说卤好的猪脸肉看着肥腻，其实一点肥肉也没有，吃的时候切片凉拌加作料再放葱姜蒜，醋香油就很好吃了
别看猪脸听着是道油腻的菜，老板表示其实挺受欢迎的，尤其是过年的时候，这可是道硬菜。而且他家的卤猪脸可以说是油而不腻，吃着很香。在过年的年夜饭餐桌上，上一盘色香味俱全的猪脸，那是很棒的下酒菜。说到卖卤肉的秘诀，老板称做出一锅好卤肉没有啥秘密、也没有啥窍门，只要细心、干净、实在就行，这样就就能做好这一锅锅卤肉。河南的卤肉味道和南方相比味道更重些，卤好的猪脸配着蒜汁凉拌，在河南是很多人喜欢的年夜菜，美味而不油腻的猪头肉，富含胶原蛋白，美容和美容。
随着人们生活水平的提高，但过年时顿顿吃肉已经是改不了的习惯。尤其是年夜饭上，全国各地的不少地方的人们把肉做到了极致单单普通的肉便有几百种的做法成为餐桌上的硬菜。可见我国的饮食文化有多么的强大，说到这里，各位网友，你家新年饭桌上的硬菜是啥呢？欢迎留言给我们介绍一下。
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