在很多人的印象中，山东省日照市五莲县，是个极为陌生的地方。可谁能想到，这个藏在崇山峻岭里的小县城，暗藏了许多种美食。
外焦里嫩的五莲炉包。 摄影/王云飞
对“肉食热爱者”来说，五莲就简直是引人入胜的绝佳好地了。
擦下口水，今天就跟随风物君看下，五莲的“肉肉”到底有多好吃！
01羊肉，怎么就这么鲜？
在五莲山区，有一种属于山区的特殊饮食——山羊。
这里有两种山羊名吃，一是烤全羊，较为有名的是“九仙山烤全羊”，用九仙山中放养的黑山羊烤制，外焦里嫩。用小刀在刚烤好的全羊身上一划，汁水流出，满口生香啊。
全羊汤。摄影/王云飞
二是中至全羊汤，中至镇少有大块平整的土地，山羊肉就是主要的肉类食物。制作全羊汤的羊很讲究，为了保证没有腥味，必须用小羊。取羊骨熬汤，内脏则需要放在盐水中浸泡一天，处理干净才能入锅。羊肉先经水煮，去掉血水，再入熬制了一天已呈奶白色的羊骨汤中同煮。
全羊汤出锅喽。摄影/王云飞
把煮好的羊肉切碎，舀满羊汤，再往热气腾腾的碗里撒上香菜末，一碗全羊汤就出锅了。
精髓来了！配全羊汤要吃五莲地方特色面食大饼。
刚出炉的大饼外焦黄内细白，筋道醇香。吃羊汤时，可直接手撕，或者把大饼切成条放在油里炸一下再和着羊汤一起吃，吃法很像陕西的羊肉泡馍。反正，好吃就对了。
02 烧肉，顶着增重的风险也要吃
除了羊汤，许孟烧肉也是任何肉食爱好者不可错过的五莲美食。
虽叫烧肉，可烧肉的原料却一般都是内脏，整套的猪下水。
但猪下水并不是烧肉的唯一原料，所有的部位都可以用来烧制。制作烧肉的店家都会有一锅老汤。卤汤多次煮制食物和增加香料之后，汤的滋味变得浓厚。
五莲的烧肉，以许孟镇的出产最为知名。摄影/王云飞
各家有各家的卤汤秘方，但八角、花椒、姜、葱是最传统的配料。煮好一锅肉要一个半小时，煮好的肉捞出沥一下水，然后放到另一口铁锅的铁篦子上熏制。舀一勺红糖和白糖，往锅里一撒，接着迅速把放满卤肉的铁篦子放入锅中。这时锅中会立即腾起一股黄色烟雾，然后迅速盖上锅盖。
看这肉肉，它香不香？ 摄影/王云飞
这个五莲人称为“烧烤”的过程3~4分钟就可以，出锅的肉肉呈金黄色，色泽十分诱人，口感肥而不腻，十分入味。
03 肉馅炉包，集市上的主角
在五莲，肉馅炉包是当地集市上的主角。
炉包不是在炉子里的包子，其实就是水煎包。但包子的中间不封实，留一个口，下锅油煎时口朝下，几十个包子放一锅，然后加水、撒面粉。
正在加水的炉包。摄影/王云飞
因为留着口，包子里的汁水和锅里的水能够相互流通，面皮也能吸收馅的香味。后加的面粉让包子被薄薄的面皮连在一块，最后煎出的包子间有酥脆的锅巴，五莲人把这叫做“嘎渣”，是炉包上最美味的地方。
早年间生活不富裕，炉包内馅只有白菜和猪大油。现在则取用猪的前后腿肉，油也得是自己榨的油才放心，做炉包馅的大白菜得和猪肉一起剁，让猪肉充分吸收白菜的汁水。
摄影/王云飞
成品色泽金黄、外脆里嫩、油而不腻，才能有“嘎渣”。这样的炉包可是不少五莲人最爱的当地小吃嘞。
摄影/王云飞
羊肉汤、大块烧肉、水煎炉包，不知道看完你流口水了没？身处大山之中的五莲，出人意料又理所当然地造就了更多纯粹的山间滋味。
身处山东的你，还有什么值得推荐的家乡味吗？
文丨张艺凡
本文取自《风物中国志·五莲》，内容略有删改
本文图片源自《风物中国志·五莲》、网络
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