金针菇在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布,我国最早进行人工栽培,但在传入日本后才得到推广和发展。金针菇是火锅的好搭档,凉拌食用更是鲜美可口。
金针菇含有较多的锌,且其多糖成分能有效地增强身体的生物活性,促进新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,有利于生长发育,有“增智菇”“一体菇”的美称。
金针菇中的金针菇素有增强人体免疫力的作用,它和多糖成分都有抗癌防癌的功效。金针菇有较多的精氨酸,有保护肝脏的作用,对预防肝昏迷的发生有积极效果。
金针菇还有抗菌消炎、抗疲劳、保护胃肠道、降低胆固醇、防治心脑血管疾病等作用。金针菇特别适合儿童、老年人、脑力劳动者、体质虚弱者、心脑血管疾病患者和癌症患者食用。
金针菇性凉,脾胃虚寒、腹泻者不宜过多食用。食用前用清水浸泡1~2小时,并用大火煮至少10分钟。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它会刺激胃肠黏膜和呼吸道黏膜,大量食用则出现中毒症状,而秋水仙碱很怕热,且溶于水。
金针菇豆苗
原料：金针菇200克,豆苗100克,红椒50克,盐、味精、香油、蒜蓉各适量。
做法：金针菇去根,红椒切丝。锅加水烧开,下金针菇、豆苗焯水捞出,晾凉。把豆苗、金针菇、红椒放入盆中,加盐、味精、香油、蒜蓉拌匀即可。
小偏方：冻豆腐100克,金针菇50克,榨菜适量。冻豆腐解冻,洗净,切块;金针菇洗净。锅内倒适量清水,大火烧开后放入冻豆腐和榨,煮至入味,放入金针煮10分钟即可,适合肥胖者食用。
糯米50克,金针菇50克,盐适量。按常法煮糯米粥,粥成后放入金针菇和盐再煮15分钟,可用于小儿发育不良。
朋友们，你们爱吃金针菇吗？
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