郝奇怪
羊肉是我家的最爱，无论怎么做都爱吃，不过我最爱吃的还是红烧，清炖的其次，今天做了个红烧羊排好好解了馋，真的很下饭，好吃到不行，现在一说都流口水。
红烧羊排
BY热爱红烧肉
用料
羊排500克
- 食盐1/2茶匙
- 生抽1汤匙
- 红烧酱油1茶匙
- 大葱1/2根
- 香叶6片
- 白糖2茶匙
- 黄酒1汤匙
- 玉米油1汤匙
- 姜4片
- 蒜5瓣
- 八角2个
- 水适量
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羊排😋可是好东西，每次去餐厅，只要有羊排，那肯定是必点菜肴。手把羊排，风味羊排，炭烤羊排，羊排锅😜和羊排有关的菜肴基本吃了个遍。
我最喜欢吃手把羊排，记得有一年去呼和浩特，在朋友家看了一只羊的整个处理过程，从宰杀到初加工，然后整个烹调过程。
原汁原味的烹制方法:
1.整羊分割成几块，羊腿，羊排，脖子等，泡在流动清水中2小时左右。
2.大锅烧水，加葱结，姜块，下入冲泡好水的羊肉、羊排，羊腿等，烧开撇去浮沫，加盖改小火焖煮1.5小时左右，至羊排，羊腿熟烂（不脱骨）捞出上桌。
蘸食小料很简单:
1.原汁蘸水:香葱末，盐，味精，煮羊肉原汤，调制成“原汁蘸水”蘸食羊肉，羊排，羊腿等。
绝对的原汁原味，非常好吃，香而不腻。
2.香辣干料:干辣椒炒酥香碾碎，花椒炒熟碾碎，加少许熟芝麻，细盐，细味精拌均既成。
原味香辣，辣度可调整的干料，全程不用一滴油的美味，蘸食羊排，羊腿，羊肉超级棒！
小贴士:
这种原汤不加一滴油，煮出来的羊肉鲜嫩香润，不油腻、不涨腹，两种蘸料更是锦上添花，不喜欢吃肉的人，这样的羊排也能吃过瘾。
香酥羊排的制作方法:
1.新鲜羊排泡水去血污，清洗干净，整片羊排不拆分的那种。
2.锅上火加清水，盐，香叶，桂皮，小茴香，葱结，拍撒的姜块，羊排，大火烧开，去掉浮沫，加盖改小火焖煮1.5小时左右，至羊排熟烂（不脱骨）然后捞出备用。
3.将羊排均匀拍干淀粉，下六成热油锅中浸炸至外表金黄色，外酥脆内软香时捞出，刷特制的羊排酱，按肋条改刀成条，码回原形装盘。
4.最后撒花生碎，香葱末，香菜，熟芝麻，指天椒粒点缀即可，附带葱段，黄瓜条一同上桌即可上桌啦！
香酥羊排的特制酱料（复合调料）:
调料:李锦记辣椒酱剁细，炸蒜蓉，老干妈香辣酱剁细，辣鲜露，花生酱，煮羊肉原汤少许，盐，白糖，味精，孜然粉，胡椒粉，食用油等
制作方法:
食用油烧热下蒜蓉，炸至金黄色后下入其他所有原料，小火慢熬，出香味后倒盛装器皿中，晾凉封食用油即可。
羊排炸酥后刷这个酱料即可，刷完酱料在改刀成条，装盘，最后撒花生碎等小料点缀，带葱段，黄瓜条一同上桌即可。
特点:香酥软烂，微辣带香，酱香中有孜然的回口味道，非常特色的一道羊排菜肴。
探厨
羊排属于大菜和硬菜，一般零厨艺的人不敢下手，怕做不好，其实只是一种心里状况，真正做起来并没有想象的难，做好羊排有以下几个关键点，分享给你们，喜欢的可以细看~
羊肉历来是冬季食补的重要食物之一，尤其是寒冬季，寒冬吃羊肉，可以益气补虚，促进血液的循环，增强身体的抗寒御寒能力，另外，羊肉可以增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。古人也常常冬季食羊，中医认为：羊肉可补精血，益虚劳，温中下暖，健脾补肾，养肝等功效，尤其是脾胃虚寒的人更应多食！
其实，和猪肉相比，羊肉在口感上肉质比猪肉细嫩，容易消化和吸收，而羊肉的脂肪和胆固醇含量比牛肉少，多吃羊肉更有助于提高免疫力，只是南方人的餐食和北方人不一样，猪肉偏多，牛羊次之，但到了冬季，基本上都会把羊肉加入餐食中，因为羊肉的营养价值和御寒能力不容小觑！
食材清单：
羊排700克
胡萝卜两根
生姜半个
大蒜少许
花椒，八角，陈皮，小茴香少许
酱油适量
盐少许
羊排洗净后斩块，大小均等即可
接着斩好的养肉块放入锅中，加入清水和姜片
大火烧开后用漏勺捞出羊肉块
另起油锅加热后放入蒜粒姜片
接着放入花椒，八角，陈皮，小茴香等香料下锅同炒
把香料混合后在锅里炒香
接着放入炒过水的羊肉块，大火翻炒
香料和羊肉块同炒，火候要大，羊肉可以快速吸收香料的味道，把羊肉块炒到微微焦黄的样子
接着调入酱油上色，继续翻炒2-3分钟
接着倒入热水没过羊肉即可
胡萝卜切成滚刀块后下锅和羊肉同焖至熟，出锅前调入少许食盐试味即可
做好羊排的重点在于
1，去膻味，很多人不习惯这个味，所以去膻很重要
2，羊排油脂偏高，一般会加辅料同烧，去油解腻，胡萝卜是最佳拍档，用胡萝卜焖羊肉，口感甘醇，不油不腻，非常好吃！
食用禁忌：
羊肉虽是好物，但是食用羊肉时也是有一些注意事项：1，凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。2，高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。3，吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。 以上是一些小禁忌和注意事项，要多加注意一下。
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，#营养师带你健康吃喝#系列上线，欢迎你来，一起健康吃喝！
海燕的厨房
要说羊排怎么做最好吃，首先就要选最好的羊排，我们呼伦贝尔的羊肉被推举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。
要说羊排怎么做好吃，我今天给大家推荐两种我们呼伦贝尔最好吃也是最原生态的吃法！一种是最简单的也是到呼伦贝尔必吃的做法，手把肉！新鲜羊排用水洗净，用尖刀把羊排顺着肋骨划开备用，锅内加入凉水，下入切开的羊排，开火，等到快开锅时撇去浮沫，在煮几分钟用刀划一下，断生就捞出装盘，千万别煮时间长了，不然就老了，咬不动了，上桌配点野生韭菜花，在配点辣椒酱，别提多美味了！注意要点，煮羊排必须冷水下锅在慢慢烧火，煮羊排时不许放任何调料包括盐，不然失去羊的鲜味了！
另外一种做法就是碳烤生羊排，整扇羊排用清水洗净，用葱段，姜片，盐少许腌制3-4个小时！然后用钢签把羊排串上，碳池生火，待碳烧透后架上羊排，小火慢烤，边烤边刷辣椒酱，撒烧烤料（孜然粉，辣椒粉，芝麻），待羊排断生，即可下架改刀装盘！吃的时候可用小刀喇着吃，在沾点烧烤料或者辣椒酱，绝对的美味！
其实我们这里吃羊肉都没有太多的调料，吃的就是一个原汁原味，吃的就是一个纯天然！小伙伴你们馋了吗？如果馋了来我大呼伦贝尔走走吧！
老号味道
羊排？
想做好羊排！首先我们要选着当年六月龄小山羊还要是散养的。选择瘦肉多肉质细腻紧凑的。这样的羊排膻味小腥味清在制作的过程中不需要很多调料来去膻去腥。
羊排的制作方法有很多种！
我个人认为清蒸羊排特别好吃。清蒸羊排能最大程度保留羊排的营养成分。并不需要太多的调料来改变羊排的鲜味。
具体制作方法如下！
羊排用葱姜水煮一下。这样做的目的是去除羊排的血水，减轻羊排的膻腥味。
然后吧羊排撒入适量的盐放入葱块姜片。当然还可以放入适量的党参枸杞萝卜。让清蒸羊排成为补身体的药膳。
放入蒸锅大火蒸半小时。这样美味可口的清蒸羊排就好了。
