蒜香陈皮骨

主料 精仔排500克

辅料 避风塘20克 青椒件20克 红椒件20克 葱段20克

调味料 九制陈皮50克 蒜香裹粉80克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精6克 蚝油3克 花雕酒3克 糖1克 胡椒0.5克

烹饪步骤

1. 精仔排斩件冲水后吸干，加入调料和九制陈皮腌制半小时备用；

2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。

青椒仔排

主料：猪排骨500克

辅料：青红椒圈150克、豆豉30克

调料：川式卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量

做法：

1、把猪排骨斩成节，投入沸水锅汆一水便捞出，冲洗干净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。

2、炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花便可装盘上桌。

迷你高压焖仔排

主料 猪肋排400克

辅料 洋葱丝100克

调味料 秘制干焖酱150克

烹饪步骤

1. 砍好的猪肋排用腌料腌制1小时，少许油两面煎黄，迷你高压锅底下垫上小洋葱头，放上煎好的仔排，浇上秘制干焖酱，加盖上电池炉用600度上气8分钟，直接带上上桌，服务员现场放气揭盖。

烹饪要点 建议用电池炉压，容易控制温度，不会粘底。

秘制干焖酱 小洋葱末50克 大蒜子末50克 生姜末30克 香芹50克 香菜杆20克 煲仔酱200克 海鲜酱120克 辣鲜露20克 火辣干锅酱200克 老干妈150克 二荆条泡椒酱300克. 海皇爆炒酱50克 油500克.制作,用油炒香小洋葱末、大蒜子末、生姜末、二荆条泡椒酱，再加入其他调味料炒匀即可。

苦瓜炒仔排

主料：苦瓜450克、仔排200克。

配料：朝天椒5克。

调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。

制作：

1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。

2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。

3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。

4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。

奇香沙拉仔排

主料 猪肋排280克

辅料 花生碎20克 鸡蛋1个

调味料 家乐安多夫腌粉调味料2克 鸡粉4克 生粉10克 专业烹调沙拉酱100克 花生酱5克 花椒粉3克. 辣椒粉2克 水40克. 糖粉8克 胡椒粉1克。

烹饪步骤

1. 猪肋排切块冲水后吸干用腌料腌制待用；

2. 腌制好的猪肋排排入油锅炸熟至金黄色，用好乐门奇香沙拉酱热裹；

3. 装盘后撒花生碎即可。

椒香鲜仔排

主料：仔排250克。

辅料：青红辣椒50克，干椒丝10克，青花椒5克，干葱头末、蒜末各10克。

调料：美极煲仔酱20克，鲜辣汁、美极豉香鲜各5克，鸡鲜粉2克，生粉25克，色拉油1千克（约耗70克）。

详细做法：

1.将仔排改刀成小块，冲去血水，吸干水分，加入煲仔酱、鲜辣汁、豉香鲜拌匀。

2.将腌好的肋排加生粉拌匀，放入烧至七成热的色拉油中，中火浸炸至断生，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入干葱头末、蒜末、青红辣椒、干椒丝1、青花椒爆香，放入仔排炒均匀，最后撒上鸡鲜粉，大火翻匀即可。

秘制猪小排

主料 猪肋排500克

辅料 葱段20克 姜片20克

调味料 秘制排骨酱

烹饪步骤

1. 肋骨改刀冲去血水后沥干；

2. 肋骨飞水后下油锅炸上色备用；

3. 锅留底油下辅料炒出香味、下排骨和调味料上色；

4. 炒好的排骨加入二汤烧开，打去浮沫，小火烧开烧至成熟收汁即可。

秘制排骨酱 海鲜酱20克 蒸鱼豉油30克 浓缩牛肉汁5克 鸡精5克 糖20克 老抽10克 料酒20克 制作,混合均匀。

薄香小仔排

橙香仔排

苦瓜仔排煲

豆棒烧仔排

香辣仔排

南瓜蒸仔排骨

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關鍵字: 翼柄花椒 青椒 避风塘