快乐的荷萍
蛏子肉质鲜美嫩滑，含有蛋白质以及多种微量元素。辣炒蛏子是夏天宵夜经常吃的一道美食，鲜辣美味肉质嫩滑吃起来特别过瘾。今天和大家分享一个辣炒蛏子家常做法，喜欢的朋友可以试一下，方法仅供大家参考。 食材：
蛏子
大蒜
姜
小米椒
小葱
豆瓣酱
料酒
生抽
味极鲜酱油
盐
白糖
做法步骤：
1、处理蛏子
首先买来的蛏子用盐水泡2个小时左右，让蛏子吐出泥沙。盐水泡过的蛏子清洗几遍 控干水分备用。
2、蛏子焯水
准备一锅水烧开，倒入蛏子焯一下水，蛏子不要煮太长时间，时间过长肉质容易变老口感不好，蛏子开口后迅速捞出就可以了。
3、准备配料
再来准备点配料，多准备点大蒜切成末、一小块姜也切成末、小米椒切斜刀段、小葱切葱花放在一旁备用。
4、制作
起锅放油，油热放入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油，加入青红小米辣翻炒出香味，倒入蛏子翻炒一分钟，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐、白糖继续翻炒一分钟，撒上香葱翻炒均匀，关火装入盘中就可以开动了。
麻辣过瘾鲜美可口的辣炒蛏子就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士：
1、蛏子要提前用盐水泡一下让它吐出泥沙。
2、蛏子焯水时间不宜过长，蛏子开口后迅速捞出即可。
3、喜欢吃辣的可以多放点小米辣或者豆瓣酱。
小渔美食
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
- 一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。
- 还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。
那么蛏子怎么做好吃呢？
我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。
- 小葱拌蛏子
- 辣炒蛏子
- 蛏子萝卜丝汤
这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
【做法】
- 买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。
- 把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
- 把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
- 小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
【小葱拌蛏子操作要点】:
- 蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。
- 蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。
- 煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。
- 蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。
【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
73神牛
蛏子怎么做好吃呢？作为厨师的我可以明确的说，蛏子本身属于海鲜，而海鲜烹饪方法就是要保持原汁原味，怎么能在烹饪时候让营养不流失才最佳。记得以前有个海鲜大厨和我说过，蛏子直接清洗干净，带点开水放点盐煮一下就行了。当时我还不信，可吃过之后，感觉这样做出来的海鲜特别清爽，感觉更鲜，吃到嘴里唇齿留香。虽然不像其它爆炒、香辣等方法，给人很有食欲感，但是口味真心不错。
下面话不多说，今天就给大家分享盐水蛏子，做出来那是非常好吃有味道，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：蛏子两斤
辅料：生姜葱少许、盐三克、鸡精味精各两克、料酒五克
——【盐水蛏子之步骤】——
1、首先锅内加入清水，冷水放入蛏子和料酒，水开十五秒后倒出（蛏子不能煮的时间太长，否则蛏子就会煮老了，没有那种嫩嫩的感觉）
2、把焯过水的蛏子放入冷水中激一下（这样不仅能迅速降温，而且蛏子吃起来会更有口感），然后把蛏子里边的脏物清洗干净（就是把蛏子体内两条线拿出来就可以了）
3、接着起锅烧水，放入盐、鸡精味精调口（不要放入其它调料，只需盐鸡精味精就可以），水开放入蛏子和生姜葱
4、最后一步就简单了，用小火烧十五秒即可倒出装盘食用啦（注意，这道菜全程不用一滴油，做出来要嫩嫩的才有清爽感）
——【盐水蛏子之你问我答】——
问：为什么我做出来的蛏子有些苦呢？
答：蛏子做出来有些苦可能有两点原因，其一是食材不够新鲜，毕竟有时候食材不新鲜会影响菜品整体质量；其二就是清洗蛏子的时候，把蛏子后边肚皮弄破了，这样出锅不仅有涩味，而且很影响口感
问：我买一些花甲也可以按照这个步骤做成盐水口味吗？
答：可以的，只要是海鲜类都可以做成盐水类型，这样做不仅有益于养生，而且能最大程度的保证海鲜中营养不流失，同时烹饪步骤也非常简单，一般小白都能学会
——【盐水蛏子之总结】——
这道菜可能许多人都没吃过，但是步骤并不复杂，只要前期把蛏子清洗干净，后期调口的时候口味不要太重就行了。也许有人会好奇，口味不重蛏子会有味道吗？其实蛏子作为海鲜，本身已经有足够的味道了，我们烹饪的目的就是让它熟透且营养不流失，这才是烹饪这道菜的最终目的
这道美味的盐水蛏子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载、抄袭）。农家美味哥
蛏子的味道很鲜，口感也还不错，它是我们日常生活中很常见的海鲜，营养也是比较丰富的，含有蛋白质、多种矿物质、多种维生素等对人体有益的营养成分
蛏子除了直接煮，还有很多种做法，我比较喜欢做韭菜炒蛏子、蒸蛏子、凉拌蛏子，都挺好吃的，做起来也很省事，大家尝试动手制作一两次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【韭菜炒蛏子】
干辣椒切段，生姜切丝，蛏子放入盐水中浸泡半个小时，然后冲洗干净备用
锅中倒水，大火烧开后放入蛏子焯一下，焯一两分钟后捞出沥干水分，然后将壳剥掉
另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放上生姜丝和干辣椒炝锅，煸炒出香味后放入韭菜，翻炒几下，韭菜有些软后放上蛏子，倒入蒜蓉辣酱和少许酱油，放入盐和白砂糖，大火翻炒，将食材炒熟后关火盛出摆盘即可
【蒸蛏子】
大蒜切末，葱切葱花，蛏子放入开水中焯烫一两分钟，然后将蛏子壳剥掉洗净后摆入盘中
盘中放上大蒜末和一半的葱花，取一碗，碗中倒上酱油和米醋以及蚝油，放上白砂糖和少许花椒油，将其搅拌均匀后倒入盘中
蒸锅中倒水，将锅烧开后放入盘子，大火蒸六七分钟，将其蒸熟后取出，锅中倒上一些油，大火烧热后关火，将热油浇入盘中，然后浇上一些蒸鱼豉油，最后再撒上剩下的葱花即可
【凉拌蛏子】
香菜切段，彩椒切条，大蒜切末，葱切段，生姜切片备用
锅中倒水，放上葱段和生姜片，倒入一些料酒，将水烧开后放入蛏子，将蛏子煮熟后取出蛏子肉放入碗中，放上彩椒和香菜段以及大蒜末，倒上辣椒油，倒入酱油和醋，放入一些盐，将其搅拌均匀后盛入盘中即可
好吃的凉拌蛏子就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高。具有一定的食疗作用，有补阴、清热、除烦、解酒毒等作用。蛏子还富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
蛏子本身属于海鲜类产品，它的烹饪方法要保持原汁原味，口味才会鲜美，营养还不流失。
我是比较爱逛海鲜市场的，家里人爱吃，营养丰富，制作起来还简单，扇贝、蛏子、花蛤等等，都是不错的小海鲜产品。但是我们一定要采购鲜活的海产品，吃起来才会口鲜味美，简单的烹饪下就好。
蛏子买回来放进盆中浸泡下，加点食盐，让蛏子吐吐泥沙，过两遍水清洗干净，直接倒进开水锅中，只需要放点食盐煮一下就行了。简单吧，你会不会质疑它的口味呢，试试吧，煮出来的蛏子特别清爽，感觉更鲜，吃到嘴里唇齿留香，蘸点海鲜酱油调味更佳。这样方法也是源于年年去海边，更多的爆炒、香辣品尝之后，觉得白煮的口味更鲜美、清淡，适合我的口味。
当然，如果你是个重口味的人，爆炒、香辣的方法，你会感觉更有食欲。再说说香辣的制作方法吧。锅中放油，加入葱姜蒜末爆香，再下入郫县辣酱炒出红油，下入蛏子翻炒，烹入料酒，再加食盐、白糖、生抽调味，食盐要少量添加，郫县辣酱是有咸味的，加入青红椒段翻炒片刻，出锅时点缀小香葱即可。喜欢辛辣的伙伴们，尽情的吃起来吧。
蛏子怎么做好吃？个人口味不同，希望我推荐的这两种做法，你会喜欢，来留言吧。
小秀私厨
你好，非常高兴回答你的问题
我来分享一下我的做法吧，我的做法是清蒸，我前段时间才吃的，感觉非常可以
第一步：先给蛏子吐沙，买回家，放盐，泡一个小时
第二步：往蒸盘里放香菜和姜，然后把蛏子放上，锅里加凉水，放半杯啤酒，蒸8分钟，闷一分钟，就可以出锅了
第三步：调料汁，准备一个小碗，放耗油，胡椒粉，醋，鸡精，味精，姜末，蒜末，生抽，白糖,喜欢吃辣的可以放点辣油，或者芥末，再加点矿泉水，搅拌均匀就可以了
其他的贝类也可以这样吃，感觉挺好吃
一家三口的美好生活
时间过的可真快啊，一转眼九月就过半了，虽然猪肉价格的上涨，带动牛羊肉和鸡肉也迎来了一波上涨，让肉食爱好者着实心痛了一阵子，但是别担心，还有一种肉类现在正是肥美的季节，可以痛快地吃起来，说到此处，大家应该都猜到了，说的就是小海鲜喽。
在众多的小海鲜中，蛏子算是颇受欢迎的一种了吧，也是大排档中经典的名菜，每次去大排档的时候，都会点上一两份蛏子才吃得过瘾，不管是辣炒的还是清炒的都是绝佳的下酒菜。可不要小看了蛏子这种小海鲜，不仅味道鲜美，而且营养相当丰富呢。
好吃的蛏子可以舒缓情绪，帮助释放压力的同时增进食欲，对于忙碌的上班族来说可以说十分友好啦，蛏子还含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，不仅可以清热还能补虚，更是提高人体免疫力的一把好手。蛏子的做法很多，除了辣炒之外，直接加点葱姜炒一炒，也是特别美味。下面就说说我家的做法吧。
【葱姜炒蛏子】
主料：鲜活蛏子750克
辅料：小葱，姜，糖，盐，生抽酱油，二锅头酒
做法：
1、蛏子洗净，小葱切成寸段儿，姜切片；
2、座锅烧开水，放入蛏子焯水20秒后，捞出控干水分备用；
3、座锅烧热，放入适量油，油热以后放入切好的姜片和葱白炒香；
4、放入蛏子大火快炒30秒钟左右，烹入30克二锅头酒，糖3克，盐3克左右，生抽酱油20克，翻炒均匀后，放入切好的葱叶再次炒匀就可以出锅装盘了。
小贴士：
1、今天在超市买的蛏子基本上没有什么泥沙，如果泥沙较多的话，可以加入盐和香油浸泡一会儿促使蛏子吐泥，再把清洗好的蛏子放到一碗清水中，加点白醋继续清洗干净；
2、用白酒烹制海鲜，不但可以有效的杀菌，还能去腥提香；
3、如果喜欢吃辣的朋友还可以在炒制的时候，加入干辣椒和红油豆瓣酱，我们在之前跟大家分享过炒花蛤的做法，也同样可以用于炒蛏子；
4、如果家里的火力够猛也可以不焯水直接炒，但是家里的火力一般都不是很够，焯水还可以有效地防止出汤；
5、在做海鲜的时候，多放点葱姜蒜，不仅可以去除海鲜的寒气，还能杀菌。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
接下来我就说几种蛏子的好吃做法，希望对你有所帮助。
做法一，辣炒蛏子。
准备食材
蛏子，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，生姜，葱，海鲜酱，胡椒粉，鸡精。
开始制作
- 蛏子放入水中，冲洗干净以后取出放入水中煮开口，控干水分备用。
- 干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒切丝备用，香菜清洗干净切段，生姜切丝，葱切丝备用。
- 锅里倒油，油温六成热放入干辣椒，葱，姜爆香，放入海鲜酱煸炒出香味，放入海蛏子继续煸炒。
- 保持大火，最后放入青辣椒红辣椒煸炒断生。
- 加胡椒粉，鸡精调味以后即刻出锅摆盘。
![]()
做法二，香辣韭菜炒蛏子。
准备食材
海蛏子，韭菜，盐，鸡精，干辣椒。
制作步骤
- 干辣椒切段备用，韭菜切段备用，海蛏子放在水中清洗干净。
- 然后锅里加水，烧开以后放入蛏子，煮开口取出来去掉壳备用。
- 锅里倒油，加热到六成熟，放入干辣椒爆香。
- 接着放入韭菜煸炒断生，再放入蛏子煸炒。
- 最后加入盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。
![]()
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，六个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3万人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
蛏子的做法很多，有椒盐蛏，炖酒蛏，盐焗蛏，葱油蛏子，香辣蛏子等等，下面我分享一个香辣蛏子的做法，希望您能喜欢。
食材：蛏子500g，红辣椒2个，干辣椒3g，花椒3g，生姜10g，葱20g，生抽适量，鸡精适量，盐少许
1、把蛏子洗干净，放入盆里，放入一勺盐，倒入半盆清水，浸泡一个小时，浸泡好清洗干净沥水待用。
2、生姜洗净去皮切片，红辣椒洗净切末，葱洗净切葱花，花椒冲洗干净，干辣椒清洗干净剪成小段，全部配料弄好放入盘里待用。
3、锅里放入一大碗水烧开，放入姜片煮一分钟，倒入洗干净的蛏子，焯水一分钟，把蛏子捞起来沥干水待用。
4、把焯好水的老蛏，把蛏壳打开，剪掉一边的壳，留下一边的壳，把旁边的黑线取掉，弄好一个一个摆入盘里。
5、蒸锅水开，把摆好盘的蛏子放入锅里蒸5分钟，蒸好取出，倒上适量生抽，撒上葱叶。
6、锅里放入适量油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再放入葱白和红辣椒碎炒一下，放入适量鸡精翻炒均匀。
7、把炒好的辣椒油均匀的浇到蛏子上即可。
小提示：今天做的这道香辣蛏比较适合大众口味，椒香浓郁，口感微辣，没有腥味，如果喜欢辣的亲们可以多加干辣椒和花椒，不喜欢辣的可以不加。
紫色勿忘我美食
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。蛏子怎么做好吃？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，能使大家制作出可口美味的蛏子来。![]()
蛏子现在成好多城市夏季夜市的火爆菜品，由于现在物流业的发展，导致现在内地的人们也很容易吃到海产品了，蛏子就是很典型的一种海货，肉质鲜嫩、制作方便、烹饪方法多样而且营养丰富，还有一定的药用价值。尤其在夏季露天夜市中，约上三五好友，喝着啤酒就着蛏子，那小日子就别提了。我认为蛏子最好吃的做法是爆炒，鲜中透着香辣，大家想知道做法吗？接下来我就将制作方法分享给大家。
爆炒蛏子
【所需食材】
蛏子
【所需辅料】
食用油、啤酒、郫县豆瓣、糖、食盐、干辣椒段、葱、蒜、姜、生抽、耗油
【制作方法】
第一步：将购买回来的蛏子放在水中，加入食盐，使蛏子吐净泥沙备用。
第二步：葱切小段、蒜切片、姜切片备用。
第三步：起锅烧油，油温5成热后将豆瓣放入锅中，炒出红油后，将干辣椒段和沥干水分的蛏子放入锅中开大火爆炒。
第四步：炒制3分钟以后，将葱、蒜和姜放入锅中翻炒，然后放入白糖和食盐以及生抽炒出香味。
第五步：锅中倒入一瓶啤酒，然后开中火进行炖煮收汁。
第六步：待汤汁收至浓稠时，放入耗油翻炒后，即可出锅装盘。
【技术问答】
一、蛏子怎么做好吃？
答：如果在沿海城市的话，由于蛏子新鲜程度比较高，所以最好吃的还是清蒸，也就是原汁原味，再沾上酱油，这种吃法讲究的一个字“鲜”。如果不在沿海城市，因为其新鲜程度略差，所以还是爆炒更好吃一些，这种吃法讲究一个麻辣鲜香，比较适合大众的口味。百人有百味，我认为最好吃的你不一定喜欢，所以还是需要大家找出更适合自己的做法。
二、爆炒蛏子制作过程中需要注意什么？
答：1、蛏子一定要选用活的，这个在挑选的时候可以很容易分辨出来。2、在炒豆瓣酱时一定要低油温，小火候。3、油要多放一些，这样炒出来的蛏子才好吃。4、食用的时候要趁热。
【名词解释】
爆炒：大火热油，急火快炒，短时间内把食材加工成熟。这里要解释的是，这道菜其实不能算作爆炒蛏子，因为后期加上了炖煮，所以叫炒蛏子更为合适。
【总结】
爆炒蛏子以香辣鲜香的口感为主，可以很大程度增加食客的食欲感，即使配上米饭也是可以的，这种制作方法被很多地摊和大排档所使用，所以口味属于大众口味，可以被大多数的人所接受，大家学会了吗？不妨在家也试试吧。
最后，感谢大家关注吮指瞬间，我将一如既往的为大家分享优质的问题解答，希望对大家有所帮助。
