黄敬临是现代川菜一位开宗立派的人物

，跟关正兴、王海泉、蓝光鉴、杜小恬等其他几位同量级宗师相比，黄敬临显得独树一帜，不仅经营方式、烹饪技法、台面样式大相径庭，其文化水平和人格魅力也非同一般，其创办的姑姑筵在民国川菜界可以说是独领风骚，几乎凭一己之力，拉高了当时传统川菜的档次，享誉全国。

川菜宗师的资料很混淆

今天各处关于黄敬临与姑姑筵的介绍比比皆是，官方和民间都有不少相关记载：成都双流人氏，晚清官员，民国罢官从厨，先后在成都和重庆创办姑姑筵，以独树一帜的私房川菜、道行深厚的川味对联、派头十足的老爷厨风，成为达官显贵们竞相追食的对象，民国一大批头面人物都是他的座上客，如此等等。

总的来看，内容情节大致相同，但仔细一瞧，却又有些混淆，特别在几个关键问题上存在较大差异，像黄老爷子的身世，姑姑筵的菜式和食客的评价等。仅在老爷子的名号上，就有黄晋龄、黄敬临、黄晋临、黄静宁、黄敬修、王晋临等好几个写法。

首先在官方版本上就不一致，《四川省志》写作黄晋临，《四川通史》写的是黄晋龄，《双流县志》和《四川近现代人物传》写的是黄敬临。官方如此，民间写法更多，《北京饭店史闻》写的黄静宁，《川菜杂谈》写的黄敬临，新版的《川菜烹饪事典》则是黄敬临和黄晋临混用，不一而足。

起初我以为是因年代久远，让今天的史家和食家学者们写其同人而不具同名，结果发现这个现象不是当下才如此，早在黄老爷子生活的民国时期就已花名满天，上世纪早期的《白日新闻》、《铁路月刊》、《民族诗坛》写的是黄晋龄，《天津商报画刊》、《十日杂谈》、《金刚画报》写的是黄敬临，《天文台》写作黄敬修，而《艺文》则写作王晋临。

吃了四川盆地水土的亏

对于老爷子名号这个问题，我觉得这怪不得写书人，主要还是吃了四川盆地水土的亏，大多数川人天生就是前后鼻韵不分（jin和jing），边音鼻音无别（ling和ning），敬临、晋龄、晋临、静宁这四个词从川人嘴巴头念出来都是一个音，而当年的作者有许多是外省人，所以也就很难把字写正确。只是不晓得黄敬修和王晋临是如何来的。

光是老爷子的名号就各执一词，再如像他到底生于何年，当过什么官，究竟是不是御厨等一系列身世问题，也是众说纷纭，这是其一。其二，现在除了普遍能看到的樟茶鸭子、炸扳指、青筒鱼、堂片鸭、菜白水豆腐、坛子肉、烧牛头方等菜式之外，姑姑筵其格局如何，还有哪些名菜，李宗吾劝说老爷子撰写的《姑姑筵食谱》到底是否流传下来，当年吃过这些菜式的人又是如何评价的，其产生的影响到底如何，等等相关内容还是显得不充分。

基于此，我觉得有必要把这些关键问题弄清楚些，毕竟老爷子是现代川菜的宗师之一，其人、其店、其菜又是那样独具一格，而今把川菜都吹上了天，但一看老爷子的资料，一人千面，略显纷繁，不仅让当前的看官们心中打腾腾，也会让后来人更摸不清头脑。

川菜将来会怎样发展，谁都无法精准判断，但作为中国饮食文化的重要组成之一，尽量搞清它的来路还是很有意义的。

综合考证了当前及民国时期的相关文字材料，初步得到以下结论。

初步整理黄先生的简历

老爷子姓黄，名循，号晋龄、敬临，成都双流人，生于清同治十二年（1873年），卒于民国三十年（1941年）。幼读私塾，稍长求学于徐炯（字子休，四川五老七贤之一），后就读四川法政学堂，曾中过秀才，地道文科出身，毕业后在省城机关供职。

因自身天性并受家庭影响，黄敬临对美食及其制法尤为偏爱，在就学就职期间，通过吃喝观摩、求知问道，外加自我领悟、自我修炼，形成一套独有的烹饪理论和实操技能，曾受聘于四川省立第一女子师范学校，编制川菜烹饪十法，教授烹饪课程。

上世纪初期，黄敬临先后出任射洪、巫溪两县知事，1925年罢官后在成都人民公园开办晋龄饭店，1927年出任荥经县知事，一年后再次罢官回蓉，将晋龄饭店顶给他人并改为静宁饭店。1929年在包家巷始创姑姑筵，1935年迁至百花潭附近，1936年应约赴鄂，因故滞留重庆，1937年在重庆中营街至诚巷（今自力巷）再开姑姑筵，后迁至南岸，1941年去世，享年68岁。

对这份简历的一些说明

关于黄老先生的名号，以官方《双流县志》为准，毕竟省市志书的取材一般都从基层地方开始，再结合早期刊物文献加以旁证，目前能找到较早的是1929年的《白日新闻副刊》，里面写的是黄晋龄，后来的《铁路月刊》也以为是。1934年的《新生》及其后的《十日杂谈》、《川菜杂谈》写作黄敬临，均可作为旁证。人民公园的静宁饭店，则是晋龄饭店在更换老板之后的新名称，可以从《吴虞日记》里面找到证据。

关于黄老先生的生辰，除了文献记载的同治十二年（1873年）之外，还有两则旁证。李宗吾自称黄敬临是他的老学生，曾劝黄敬临放弃抄写古书，改写食谱，并允诺为其食谱写序，后来当李宗吾的《敬临食谱序》刊登时，老爷子的《姑姑筵食谱》仍未付梓。不过在厚黑教主的序文中交代了这位老学生的年龄，62岁，当年他写这篇序的时间是1935年12月6日，因此推算其出生年份为1873年，关于去世年份1941年，仍在进一步考证。

刘师亮曾于1936年在游览青羊宫花会期间，看到姑姑筵门口的对联，这位川中奇才当即一口气作了12首竹枝词，取月月发财之义以特赠。这12首竹枝词刊登在1936年的《师亮周刊》上，并随刊了黄敬临对联的原文，原文显示当时黄敬临自称的岁数是64岁，作品中的自爆年纪可能是虚岁，以此也推算出1873年。

关于黄敬临当过的官职，除了双流志书外，《荥经县志》也明确记录了黄循是该县民国十六年（1927年）的县长。不过在所有的志书中，都没提到黄晋临在北京当官的经历，而且黄家后人黄达（敬临之孙）也讲过他的祖父没有在光禄寺事厨的辉煌经历。

黄敬临是御厨的最早记载，还是在李宗吾的那篇序文中：“清末，敬临宦游北京，慈禧后赏以四品衔，供职光禄寺三载，复以天厨之味，融合南北之味，敬临之于烹饪，真可谓集大成者矣。”这份孤立材料找不到佐证，难辨真假。

不过还有一篇文章也提到过黄敬临去北京，只是接见他的对象换成了蒋介石：“中委丁超五，二年前曾因视察党务，为蜀中之行，试姑姑筵而甘之。返京时，敦请黄敬修与之偕行，既抵京...将黄氏引见蒋委座，请其将烹调本领，传授委座厨师...”（出自1937年的《天文台》）。这条消息有一定的参考性，因为后来黄敬临的有些菜品跟北京的宫廷菜有很大联系，是哪些具体菜品暂且打住，先卖个关子，后头再摆。

这里先对黄敬临先生的生平作了简要介绍，关于姑姑筵的菜式和当年在全国刮起的川菜雄风，另文再述。内容虽经大量考证，但因这些文献自身也并非定论，再加笔者本人能力着实有限，肯定还存在许多遗误，仅以此抛砖引玉，供有兴趣之人参考，还望各位看官批评指正，一起把这个事做得更周正一些。

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（全文完）

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看川菜老传统，听川味龙门阵。