美食來臨
川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的美食興起，味型屬於家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿蔔和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿蔔香味突出。下面分享給題主。
原材料：鯽魚2000g，老酸蘿蔔500g，魔芋500g，香芹200g。
調味品：老油500克，大蒜25克，泡生薑25克，小蔥25克， 豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，生抽，料酒，白糖，幹青花椒，小米辣椒，白芝麻適量。
製作方法：
1：將鯽魚去鱗去內臟洗乾淨碼入少許鹽，料酒備用，酸蘿蔔切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡薑切片，香芹，香蔥切段。
2：鍋內下色拉油200克，老油250克，燒至五成熱下豆瓣醬，火鍋料，乾花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸蘿蔔炒香，加水2000g燒開下入鯽魚調味，改小火燒至5分鐘入味起鍋。鍋內燒油200g再加入另外的250g老油燒熱，將乾花椒，蔥段和香芹撒魚上淋於熱油即可。
nan充人
麻辣鯽魚的做法
1，鯽魚洗乾淨控乾淨水，放入大碗加入料酒，老薑，鹽，給魚馬殺雞，醃製一會，記得切花刀
2，鍋裡放油，五成熱放入辣椒，姜，花椒，郫縣豆瓣，冰糖，一勺料酒，三個八角，炒出香氣。
3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大蔥段炒香。
4，加水大火煮開，轉中小火加入魔芋煮開，小夥熬製十分鐘，開始調味。
5，放入鯽魚，中小火煮開，小夥慢慢熬，八分鐘後放入雞精和白胡椒。
6，然後起鍋，味道超級棒！爽！
開箱呀紅
愛美食的小星星來了！
川菜，從始至終都給人的第一感覺就是辣。對於很多口味比較重的朋友來說更是喜愛有加。那我本身也是一個川菜得愛好者，嘗試過各種口味比較勁爆的菜，像毛血旺 麻辣豆腐 辣子雞等等。都是我個人比較愛吃的了。
那樓主的麻辣鯽魚這道菜真的是超級好吃的，我第一次吃就被那個麻麻辣辣的口感給征服了。所以怎麼做自然要去學習下了。因為在家裡之前做過，所以我就把個人的一個做法分享一下，希望大家喜歡哦！
需要準備的材料：
鯽魚 ——自己情況來定多大的。
幹辣椒、花椒 ——少許
青紅椒、小蔥 ——少許
生薑、蒜瓣——少許
食用油
料酒
生抽
白糖
雞精
郫縣豆瓣醬
白胡椒粉
這些需要準備得食材，大家可以根據自己的口味來增加或者減少。像我口味比較重，所以辣椒和麻椒我會放的多一些。
做法也比較簡單：
1. 鯽魚殺好，把內臟、魚鰓、魚鱗處理完，倆面拉斜到，用料酒、少許的鹽、少許胡椒粉、薑片醃製15鍾以上；
2. 青紅椒切小段、小蔥切段，生薑切片，半個蒜頭去皮。
3. 幹辣椒一切為二，和花椒一起水沖洗下，瀝乾備用。
4. 平底鍋注油，燒七八成熱，醃製好的鯽魚用廚房紙吸乾水分，放鍋裡煎至倆面有點泛黃，盛出。
5. 鍋裡餘油，小火，先放入姜蒜爆香，然後放入蔥段蔥白部分、幹辣椒、花椒，稍稍炸一下，最後放入一勺郫縣豆瓣醬炒勻。
6. 放入鯽魚，倒入半袋料酒和少許清水，少許白糖、生抽、雞精一起，湯汁到魚的三分二的位置，小火慢煮，喜歡豆芽的親，黃豆芽焯水下，這個時候也可以放入一起煮。
7. 湯汁微微收汁的時候，擱上青紅椒煮一下，最後撒蔥段既可；帶鍋上桌吧！
口味獨特，麻辣侵入我心，這個美食很開胃哦！
李大東
用料
麻辣鯽魚的做法
鯽魚去鱗，去腮，洗淨血水。根據個人飲食習慣可留魚肚魚籽。
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倒適量食用油，先加熱至冒煙，關火。冷卻後加入鹽復熱至八成熱左右放入鯽魚雙面煎至金黃。
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基本上魚煎得有就成熟也入鹽味了，盛出備用
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姜蔥蒜切段、片 ，備用
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幹辣椒攔腰剪斷，用熱水衝一下，瀝乾備用
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油鍋熱至八成，放郫縣豆瓣，炒香後放入幹辣椒，花椒。
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把姜蔥蒜放進去加糖，味精，雞精，翻炒讓所有佐料的香味都出來。
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加入適量的溫水或者高湯，煮開後嘗試下是否需要加鹽味。
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加入煎好的鯽魚，中火煮十分鐘左右。中間可以翻動下魚的位置好均勻入味。
江蘇新東方張老師
食材:新鮮的鯽魚1條、紅辣椒、青辣椒、大蔥、花椒、生抽、雞精、姜、蒜、鹽各適量。
做法
1將新鮮的鯽魚洗乾淨備用、大蔥切斷、生薑、大蒜切未、紅辣椒、青辣椒切碎備用。
2鍋中倒入食用油、燒熱、放入鯽魚煎、放入適量的鹽、兩面煎熟即可。
3將魚撈起放入盤中、生薑、大蒜、蔥、花椒等一起放入鍋中翻炒,放入適量的鹽和雞精。
4炒到佐料、香氣撲鼻、盛到盤中魚面上即可。
老劉談健康
相信麻辣鯽魚大家多多少少聽說過或者吃到過這道菜。這道菜可以說是四川菜一個招牌菜式。雖然製作方法簡單。但這道菜的魅力不減。下面就把這道麻辣鯽魚的製作方法介紹一下。
麻辣鯽魚
味道 麻辣
原料 鯽魚500克
調料 辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒麵、味精、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。
成菜特點
製作方法
1、把鯽魚收拾乾淨，抹乾水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，醃製半小時。
2、把醬油、糖、味精、花椒麵、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。
3、炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩餘的汁澆在魚身上即可。
孤單旅程
食材清單
鯽魚
5條
紅椒
4個
麻椒
適量
蔥
1棵
姜
1塊
料酒
適量
鹽
適量
大蒜
4瓣
油
適量
澱粉
適量
烹飪步驟 共16步
1
鯽魚去鱗去腮去內臟洗淨。
2
用鹽和料酒醃製半個小時，鹽最好一次放夠
3
準備蔥薑蒜和紅椒
4
蔥姜，紅椒切絲，大蒜切碎
5
醃好的魚控去水份，裹上澱粉
6
平底鍋燒熱放油，把鯽魚放進去
7
一面煎好後翻面
8
煎至兩面金黃即可
9
炒鍋燒熱放油
10
先把姜蒜炒香
11
放入麻椒
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翻炒均勻後倒入紅椒
13
炒至變色放入煎好的鯽魚
14
炒至鯽魚充分入味後倒入蔥絲
15
翻炒均勻後即可出鍋，整個過程不用放其他佐料，因為醃魚的時候鹽已經放的很足
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裝盤
