客家滷肉
原料：
帶皮土豬五花肉5千克，幹蔥頭茸1千克。
調料：
土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。
做法：
1、五花肉洗淨，切成寬3釐米的長條（共10條），吸乾水份後表面抹老抽，入燒至8成熱的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。
2、鍋內留底油，燒至5成熱時，放入幹蔥頭茸爆香，倒入自制醬料，小火炒出香味，放入五花肉條，倒入土釀米酒，大火燒開，用極小的火慢慢燜制25分鐘。
3、離火取出五花肉條，分別切成厚1釐米的片，分裝入10個盤子中，再淋入剩餘的燜汁即可。
自制醬料：
李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬、南乳汁、四季寶花生醬、芝麻醬各30克混合均勻，再放入泰國魚露20克、芝麻油100克拌勻即可。
客家燜全豬
原料：
豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克，幹蔥頭茸50克，蔥花3克。
調料：
花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克。
做法：
1、將9種原料分別處理乾淨；豬耳切成長6釐米、寬1釐米的條；豬舌、豬肝、五花肉分別切成厚0.5釐米片；豬腸切成長4釐米的段；豬手、豬腳、豬排骨、豬尾分別切成小塊，待用。
2、鍋內放入花生油，燒至5成熱時，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除豬肝、豬腸以外的原料，繼續用小火煸炒至原料變色，將原料推至鍋一邊，放入幹蔥頭茸炒香，接著再放入豬肝和豬腸，倒入生抽、雞粉、胡椒粒和米酒，炒出香味後倒入清水沒過原料，大火燒開，改小火燜15--20分鐘，離火裝入可以加熱的容器內，撒入蔥花即可。
客家黃酒雞
原料：
三黃雞半隻，薑片、杞子、沙參各少許。
調料：
鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗淨斬小件、姜洗淨切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。
做法：
1、雞洗淨斬件，飛水待用。
2、鍋入油，爆香薑片，放入雞塊翻炒至色黃肉香，再倒入黃酒、二湯，燒開後改中小火，加蓋燜煮10--15分鐘至酒湯金黃，即可出鍋裝盤上菜。
客家蛋角煲
原料：
土雞蛋3個，豬肉餡100克，白蘿蔔絲250克，芹菜段5克。
調料：
鹽6克，雞粉3克，蠔油、白胡椒粉各2克，高湯200克，花生油80克，澱粉30克。
做法：
1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調味；鍋內放入花生油20克，燒至5成熱時，將1/6蛋液倒入，煎成色澤淺黃的“餃子皮”，取出控油。按照這種方法，將蛋皮都煎好，然後分別包入豬肉餡，用澱粉粘口。
2、鍋內放入花生油60克，燒至四五成熱時，放入包好的蛋角，小火煎至蛋餃兩面色澤金黃，取出控油。
3、取砂煲燒熱，放入白蘿蔔絲和高湯，大火燒開，下入剩餘的調料和蛋角，蓋上蓋子，改小火燜至蘿蔔的香味散發出來，撒入芹菜段，離火上桌即成。
客家算盤子
原料：
木薯粉500克，牛肉碎100克，幹蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。
調料：
色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。
做法：
1、木薯粉放入盆內，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，待調好的粉團變微涼一點時，取出揉均勻，切成重約20克/個的小劑子。
2、不粘鍋內放入色拉油50克，燒至5成熱時，放入劑子小火煎至兩面金黃，即成“算珠子”。
3、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至5成熱時，放入牛肉碎、幹蔥頭茸、紅椒粒中火炒至牛肉變色，再下入做好的“算珠子”，倒入生抽、鹽和雞粉，中火翻炒均勻，再撒入炸蒜茸和蔥花，炒勻後裝盤便成。
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