“馄饨担子市街挑，闻有筒声橐橐敲，敲暖乡村红极路，依稀风景祝都桥”，一首童谣道出了“谈炎记”水饺的来历。
很多武汉人有外地朋友造访时，都会尽一下地主之谊，体验一下老武汉的“过早”！如果过早选择吃水饺的话，那么首推就是谈炎记！从黄陂人谈志祥走街串巷卖水饺，创下“谈炎记”的名号，至今已有近百年历史，招牌的煨汤水饺和手工面皮也一直延续至今。
传承百年的谈炎记水饺每道工序均严格按照从传统工艺制作，皮子是老面发酵，面要和上劲，条要出均匀，皮要反复压，四方都标准，看上去是一张皮子，用手一揭却是两层。如此擀出来的面皮，才能薄如纸片，吃到嘴里又不失嚼劲，爽滑而有“弹牙之感”。
馅料是猪前腿肉与精牛肉按照配比混合配制。因为牛肉吸水吸油，可使馅子爽口不腻，又使肉油浸渍到水饺皮上，以保持外观爽目，下锅后不破不烂。
而高汤要熬制两天，让汤汁浓度控制在既不腻味、又不清淡的最佳状态。必须严格用纯筒子骨熬汤，水和骨严格控制一定比例，每天一次性加水煨好，中途决不另加清水，保持原汁原味。
佐料有猪油，食盐，香菇，虾米，香葱，榨菜，味精，胡椒、辣椒油等十余种。吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味。
谈炎记这么多年从小摊做到店，从店做到楼，历经数十年深受食客的喜爱。靠的就是这独特的风味和上好的手艺。
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