明天又週末了，正值秋天的最美的時候，打算帶孩子們去秋遊一番，所以今天準備了一些小甜點，打算明天帶著。我今天做的是一道傳統的小糕點——糯米餈。

糯米餈是一種傳統的廣式小點心，主要原材料是糯米，再輔以各種餡料製作而成，口味香甜軟糯，老少皆宜。

糯米餈，又叫狀元餈，這是有一段來歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名“狀元餈”。

今天要做的是紫薯餡兒的糯米餈，紫薯的甘甜和糯米的軟糯搭配起來剛剛好，喜歡吃這款小甜點的朋友一定要試試哦，做起來也是十分的簡單。

所需食材

• 糯米粉150g
• 紫薯200g
• 紅薯澱粉20g
• 玉米油10g
• 白砂糖20g
• 牛奶50ml
• 椰蓉適量

製作步驟

1.紫薯洗淨去皮，切成小片上鍋蒸熟，如果你買的是比較小的紫薯也可以帶皮直接蒸，然後熟了後再扒掉皮也行，我買的大塊的只能切開蒸了。

2.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥狀，加入牛奶攪拌均勻。紫薯本身水分不大，蒸出來比較幹，加些牛奶進去可以滋潤紫薯泥，吃起來更軟糯順滑，而且還有濃濃的牛奶香。

3.攪拌好的紫薯泥團成小團備用，大小跟夏威夷果差不多就很好，我團的有些大了，後邊包出來的糯米餈個很大

4.把準備好的糯米麵放到盆裡，連白糖、澱粉、玉米油一起加進去，倒入溫水用筷子攪拌，攪拌的差不多的時候用手和成光滑的麵糰。這一步跟平時和麵是一樣的哈。

5.取一塊小麵糰揉成圓形，用手壓成片狀，再把製作好的紫薯球放到麵糰中間，最後收口團圓，一個糯米餈就做好了。用同樣的手法把所有的都做完。

6.在每個糯米餈的下邊鋪上烘焙用的那種油紙防止蒸熟後粘連，上鍋大火蒸15分鐘

7.蒸熟後趁熱裹上一層椰蓉，如果沒有椰蓉也可以裹一層熟的糯米粉，或者熟芝麻，裹的這層東西主要就是為了防止它粘連，粘手。

小技巧

1.我們知道糯米粉太粘了，蒸熟後也容易軟趴趴的不成形，所以加些澱粉進去就是為了使糯米糰蒸熟後更好的成型。

2.植物油也是必須要加的，最好加味道比較淡的植物油，比如玉米油。還是因為糯米太粘了，加油進去我們揉麵團面的時候不粘手，而且吃起來口感上更順滑。

3.糖的用量根據個人喜好酌情添加。紫薯也可以加，不過我感覺紫薯蒸熟真的挺甜的了，所以我沒有加。

4.蒸的時候下邊一定要鋪些東西，如果沒有油紙也可以撒些椰蓉在盤子底下。糯米蒸熟後太粘了，一不小心就被扯變形了。