我小時候不愛吃豬肝，因為買回來的豬肝猩紅猩紅的，看著有點怕，小心翼翼地吃進嘴裡，覺得味同嚼蠟，腥味也比較重。所以吃過一次之後，家裡人再炒豬肝，我就沒動過筷子。直到後來在餐館吃到大廚炒的爆炒豬肝，才一改對豬肝的看法：其實只要炒之前處理好了，豬肝也可以無敵美味！

下面就來分享一下處理豬肝的3個小竅門，教你正確去腥，排出豬肝裡面的“毒素”，還能讓炒出來的豬肝又嫩又滑！

by涵媽廚房

第一個竅門：加醋浸泡，反覆擠壓

買回來的豬肝要先用白醋浸泡一會，然後放在水龍頭下面，邊沖洗邊反覆用手擠壓，這樣可以除去豬肝中大部分的血水和雜質，也就是我們常說的“排出毒素”。

第二個竅門：洗淨切片，再次清洗

豬肝切成片之後也要再次沖洗，進一步去除裡面的廢物。

第三個竅門：醃製時要加雞蛋，不要加鹽

豬肝洗淨切好後，要加入雞蛋、水澱粉和料酒一起醃製，不要放鹽，防止豬肝變老。水澱粉和雞蛋可以鎖住豬肝的水分，吃起來會比較嫩，料酒則取到了去腥提鮮的作用。

下面就是醃製好的豬肝了。

到這裡，豬肝的前期處理就完成了，接下來我們準備薑片和蒜片，切一點青紅椒，可以提香增色。不愛吃辣的可以用甜椒代替小米椒。

再準備一個小碗，來調製炒豬肝要用的調料：大半勺生抽、大半勺料酒和半勺蠔油，攪拌均勻。到這裡，前期準備工作就完成了。

下面正式開始炒制，鍋裡倒油，先把醃製好的豬肝放進去，過一下油，炒3-4分鐘出鍋備用。豬肝不能炒太久，不然口感就老了。

重新洗鍋熱油，倒入切好的姜蒜爆香，然後放入青紅椒。

加入豬肝，快速大火翻炒，然後加入調好的料汁，記住全程大火喲！

快收汁的時候倒入水澱粉勾芡即可出鍋。

因為調的醬汁裡用到的都是含有鹽分的調料，所以就不需要另外加鹽了~

以上就是炒豬肝的前期處理技巧和炒制的詳細步驟，你記住了嗎？

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