成品特色：肉味香甜爽口，肥而不膩。

材料：五花肉1千克。

味料：砂糖80克，燒鵝料20克，味精20克，雞精20克，柱侯醬15克，生抽王30克，檸檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜碎20克，紅蔥頭碎20克，蜜汁糖醬汁適量。

燒鵝料配方：

材料：白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

製法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。

適用：作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的醃製用料。

蜜汁糖醬汁配方：

材料：蜂蜜、麥芽糖、水比例為235

製法：把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。

適用於給蜜汁燒味淋汁。

製作方法：

（1）把五花肉去皮，切成2釐米、3釐米、35釐米的長條。

（2）把肉清洗乾淨，瀝乾水分，加入砂糖、燒鵝料、味精、雞精、柱侯醬、生抽王、檸檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、紅蔥頭碎，充分攪拌均勻，均勻程度以手感覺不到醃製液裡有明顯顆粒為標準，醃製時間約為3小時，如果當天醃製且當天燒，則每0.5小時一1小時需攪拌一次，使肉充分入味。

（3）用叉燒環將叉燒串好，串時一定要從有瘦肉的部分穿過，因為肥肉熟後不穩固，容易脫落。用錫紙包好叉燒的上端（即叉燒頭）。

（4）然後放到烤爐裡用大火燒20分鐘左右，取出淋上蜜汁糖醬汁，待糖醬汁停止滴落後，放入烤爐中以慢火燒10分鐘，取出淋上蜜汁糖醬汁，再放入爐以中慢火燒5分鐘，最後取出淋上蜜汁糖醬汁即可。

備註要點：醃製最好能到次日，時間夠長，味道也就夠濃，燒出來的味道會更佳。燒的時候要控制火候，防止燒焦。