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不管是炒茄子还是蒸茄子，学会这2种最实用的家常小诀窍，保证茄子不发黑，好吃还不油腻！

茄子的营养非常丰富，是我们餐桌上很受欢迎的一种蔬菜。它含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分，对于身体清热解暑、保护心血管和抗衰老有一定的帮助。特别是茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子的吃法可谓荤素皆宜，做法可炒、烧、蒸、煮，也可油炸或者清蒸凉拌。

茄子怎么做好吃又好看而且还能保证茄子不变色呢？日常生活中，很多朋友无论是炒茄子还是清蒸茄子往往会遇到发黑这种现象，这主要是由于茄子遇到空气很容易氧化变色，大家烹饪时也没注意把握住做茄子的方法技巧而导致的。

今天菜菜就与大家分享下，炒茄子和蒸茄子不会发黑又不会油腻的2种家常厨房小诀窍，如果您也喜欢吃茄子，不妨跟菜菜一起来试一下。

一、【炒茄子不发黑不费油的小诀窍】

1、茄子洗干净切成长短一致的小段，放入盆中，加入一小勺食盐，搅拌均匀，20分钟后，用手挤去茄子多余的水分，这样处理过后，后面炒的时候茄子不吸油也不会变黑。

2、锅冲洗干净后，加入一勺半花生油，倒入茄子，大蒜和小米椒，开旺火将茄子烹炒至香软。

二、【清蒸茄子不发黑的诀窍并附详细做法】

准备食材：茄子，小米椒，大蒜，香葱，食盐，花生油，胡椒粉，酱油

【烹饪过程】

1、取一条新鲜的茄子洗净去掉头尾切成小段，加入小半勺食盐，让茄子浸泡淡盐水10分钟，可避免茄子氧化变色。

2、大蒜，香葱和小米椒洗净切成小粒放入碗中，加入小半勺食盐和一点胡椒粉，并倒入一勺热油搅拌均匀后备用。

3、接着将茄子放入盘中，并刷上一层花生油，这样操作可以让茄子保持里外颜色鲜亮好看，又富有食欲。（注：这个方法类似我们给青菜焯水时，也加点油的道理）

4、锅里的水烧开后，放入茄子开大火蒸5分钟，即可熟透出锅。（注：茄子大的话，可分2次蒸）

5、最后将调拌好的大蒜葱料浇淋在茄子上面，再加上1-2勺酱油即可上桌。

【菜菜说小贴士】

总结：无论炒茄子还是蒸茄子，火一定要大。炒茄子用盐腌制挤掉水分，这样不容易吸油也不会变色。做蒸茄子之前，前淡盐水浸泡一下，再抹点油下锅蒸，茄子看起来色香味俱全。

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