茶者，南方之嘉木也，喝茶喝的是一種心境，一種情調，濾去浮躁，沉澱思緒，無茶的日子平淡又索然。喝茶之妙，妙在品茶和欣賞茶，會品茶，會欣賞茶的人才能“嗅”得出茶的清香，探知其中真味。如何做到這一點？走近茶，瞭解茶，品評茶，在滿室茶香裡看杯中茶由淡變濃，浮浮沉沉，聚聚散散，你才能慢慢感悟。
專業的品評師不但可以藉助儀器，運用物理和化學的方法對茶分析，測試，更能通過看，嗅，嘗和摸等方式來鑑別茶的品質優劣。其實，普通人通過學習也完成可以做到。品評師要採用乾溼兼評的方式來品評茶的“八因子”，即品評外形：嫩度，條索，色澤，淨度；品評內持：香氣，滋味，湯色，葉底，以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過這些品評茶的基本要素來鑑別茶葉品質的優劣，從而選出好茶葉，喝出茶真味。鑑茶八因子：嫩度，條索，色澤，淨度，香氣，滋味，湯色，葉底。
一）嫩度的關鍵詞：茸毛，鋒苗，白毫
嫩度是鑑別茶葉品質的基本因素，鑑別毛峰，毛尖，銀針等茸毛類茶葉，一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據，但是其他種類的茶葉則不適合用這種方法。判斷茶葉嫩度還需要有無鋒苗去鑑別：鋒苗好，白毫顯露，則表示嫩度好，做工也好；如果茶葉原料嫩度差，做工再好，也無鋒苗和白毫。
二）條索的關鍵詞：鬆緊，彎直，壯瘦，圓扁，輕重
條索是指炒青條形，珠茶圓形，龍井扁形等茶葉的外形規格。條形茶要鑑別茶葉的鬆緊，彎直，壯瘦，圓扁，輕重的程度；圓形茶需要鑑別顆粒茶外形的松形，輕重的程度；扁形茶需要鑑別茶葉外形的平整光滑度。一般來說，茶葉原料外形條索緊，身骨重，圓（扁形茶除外）而挺直，則嫩，做工好，品質優；外形松，扁（扁形茶除外），碎，有煙，焦味，則說明原料老，做工差，品質劣。此外，感官的直觀感受也是評茶時的一個重要標準。取適量的幹茶置於手掌中感受重量感，可以判斷其緊密度。
三）色澤的關鍵詞：色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活茶葉的色澤與原料嫩度，加工技術有密切關係，不同的茶類有不同的色澤要求，如龍井色澤黃綠，俗稱“糙米色”；碧螺春色澤銀白隱翠；六安瓜片，廬山雲霧等色澤翠綠等。但無論何種茶，其上品均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。一般來說，選購茶葉時應以外觀顏色純而光潤為好，雜而暗為差。
四）淨度的關鍵詞：純淨，夾雜物
淨度是看茶葉是否純淨，是否混有茶片，茶梗，茶末，茶子等，製作時是否混入了竹屑，木片，石灰，泥沙等夾雜物。一般來說，品質好的茶淨度也相對較高，淨度最好的茶是不含任何夾雜物的。此外，還可用手指抓茶，注意茶葉的光滑緊湊度，看是否有茶末，莖梗，茶片等雜質。
但是在，此外所說的手指抓茶，是指在採購，鑑別茶葉時才被允許的動作，而在平常泡茶，喝茶，敬茶時，用手指觸摸茶葉是不符合茶禮要求的。
五）香氣的關鍵詞：高低，強弱，純正與否，持久時間最適合聞茶香的葉底溫度是45度－55度，聞香時的每段嗅香時間最好是2－3秒，不宜超過5秒或小於1秒。聞香時宜將整個鼻部探入杯內，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異氣沖淡休香濃度。冬天時間聞速度要快，夏天可以泡茶後3－5分鐘嗅香。
香氣高低：純，即香氣純正，沒有其他異味；濃，即香氣高長，濃烈；鮮，即香氣鮮，有醒神爽快之感；清，即清爽新鮮之感；平，即香氣平淡，無雜異氣味；粗，即感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。
純正程度：以高銳，鮮爽，濃烈，持久，純正，無異味為佳。凡高香茶，新茶，足火茶，嗅之必然香氣高，氣味正；劣質茶，陳茶或水分多的茶則香氣淡薄，低沉，而且夾雜異味。
持久時間：是指香氣存留時間的長短或持久程度，不論是嗅茶湯還是嗅幹茶，都能長時間地嗅到香氣，則表明香氣長，反之則短。香氣以高長，鮮爽馥郁為好，高而短次之，低而粗為差。
六）滋味的關鍵詞：濃，強，鮮，醇，苦，澀，粗，異
最適合滋味的茶湯溫度是45度－55度，從湯匙裡吸茶湯要自然，速度不宜快。對疑有煙味的茶湯，應在入口後閉合嘴巴，用鼻孔吸氣，使空氣與茶湯充分接觸後再由鼻孔把氣放出，反覆做2－3次，品評效果較好。茶湯送入口內，在舌的中部迴旋2次即可，較合適的時間是3－4秒。一般需嘗味2－3次。對滋味很濃的茶嘗味2－3次後，需用溫開水漱漱口，把滯留物洗去後再品評。
滋味純正：茶湯內含物豐富，有稠厚的感覺；飲茶湯後口中收斂性強，吐出茶湯時味感增強；感覺新鮮爽口；茶味尚濃，回味也爽，且茶湯刺激性小。滋味不純：茶湯先微苦後回甘的為好茶，先微苦後不苦也不甜者次之，先苦後更苦者最差；入口後有麻嘴，緊舌之感，先有澀感後不澀者不屬於味澀，吐出茶湯後仍有澀味才是真正的澀味；粗老茶湯味在舌面，感覺粗糙且味淡薄，稍帶滯鈍，澀口感；有酸，餿，黴，焦味等異味。
七）湯色的關鍵詞：色度，亮度，渾濁度
通常可取茶葉3－5克，用150－200毫升沸水沖泡，靜置3－5分鐘後，將杯中茶湯傾入另一空碗中再品評。在相同的溫度和時間內，茶湯的變色幅度為：大葉種大於小葉種，嫩茶大於老茶，新茶大於陳茶。一般在10分鐘內觀察湯色，能較好地品評茶葉的原有湯色；如時間拖長，則很容易出現誤判。
色度：正常色，即正常採製條件下製成的茶沖泡後所呈現出的湯色；劣變色，即湯色不正；陳變色，即製作不良而使新茶製成了陳茶色。
亮度：指茶湯的明亮程度，通常情況下，茶湯亮度好的品質就好，比較暗的品質就差。
渾濁度：指茶清澈和渾濁程度，清澈是指湯色純淨透明，無混雜，清澈見底；渾濁是指茶湯不清，視線不易透過湯層。一般劣質茶或陳質茶的茶湯渾濁不清。
八）葉底的關鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評定葉底嫩度時，要避免出現兩種錯覺：一是把芽葉肥壯，時間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。
整碎：葉底完整，則表明茶葉的採摘和加工精細，反之則為粗糙。
嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩程度來衡量。芽以含量多，粗而長的為好，細而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細嫩多芽，其芽細而短，茸毛多。
色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點或焦煳點明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點或焦煳點模糊，不易辨別。
勻度：主要看葉度的老嫩，大小，厚薄，色澤和整碎等因素的一致性。各因素都比較接近，一致勻稱的即勻度好，反之則差。
偷得浮生半日閒，在家庭中飲茶，雖然不需要登峰造極的高深學問，卻不能不懂品評茶的八因子，因為它可以幫助你識茶，鑑茶，品茶，感受充滿魅力的茶文化。
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