干锅鸡翅
备料：郫县豆瓣姜1勺、黄瓜1根、小米椒5个、藕1节、冰糖2块、干辣椒50克、才华半个、小葱1个、干花椒20克、鸡翅1000克、生姜1块、洋葱半个、蒜8瓣、盐一勺、豆豉1勺、火锅底料1块、土豆2个、生抽1勺、料酒2勺。
做法：把土豆去皮洗净切成条，洋葱洗净切成丝，葱洗净切成段，蒜去皮洗净备用，姜洗净切成片、藕去皮洗净切成片、花菜洗净撕成小朵，黄瓜洗净切成段，互斥洗净切上花刀，放在盆中。加入辣椒、料酒、大葱和生姜搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入土豆条炸至表面金黄，捞出控油备用。把花菜倒入锅中炸好金黄，捞出控油备用。把腌制好的鸡翅倒入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留油，油热后倒入干辣椒翻炒出香味放入花椒翻炒均匀后倒入姜片，蒜和葱片翻炒出香味。倒入郫县豆瓣姜和豆豉翻炒出红油。再加入小米椒和火锅底料翻炒至融化，倒入鸡翅翻炒1分钟。加入料酒、味极鲜酱油和高汤大火煮开，放入藕片焖煮10分钟。
开盖，加入冰糖，翻炒均匀，倒入炸好的土豆条和花菜翻炒均匀后，撒上白芝麻翻炒均匀后，关火撒上香菜即可食用。
干锅土豆片
备料：青辣椒5根、洋葱1个、老干妈2勺、红辣椒5个、腊肉1块、土豆32个。
做法：把土豆洗净切成片，放在水中，浸泡备用，腊肉洗净切成片、洋葱去皮洗净切成丝备用。锅中烧水，水开后放入腊肉片隔水蒸10分钟，取出备用。青红椒洗净切成滚刀块备用。
锅中烧油，油热后倒入土豆片炸至表面金黄，盛出备用。把洋葱放在锅的底部备用。炒锅中倒入少量的油，放入腊肉翻炒出油脂。
加入蒜片，老干妈和青红椒煸炒出香味，倒入炸好的土豆片翻炒均匀。加入盐、鸡精关火，淋入香油搅拌均匀。倒在洋葱丝上，撒上香葱段即可食用。
干锅肥肠
备料：蚝油1勺、酱油1勺、小米辣6个、豆瓣酱2勺、豆芽50克、洋葱半个、盐半勺、线椒6个、花椒20克、鸡精3克、油适量、熟肥肠500克。
做法：把肥肠洗净切成段么洋葱洗净切成丝、青红椒洗净切成圈、葱洗净切成碎、蒜去皮洗净切成碎、姜切碎备用。
锅中烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味，加入辣椒豆瓣酱和耗油翻炒均匀倒入青红椒翻炒均匀，加入肥肠、盐和鸡精翻炒2分钟。加入糖和白芝麻翻炒1分钟。关火，撒上白芝麻翻炒均匀。即可食用。
香辣干锅鸡
备料：耗油1勺、白砂糖1勺、鸡1只、鸡精1勺、蒜8瓣、黄豆芽250克。
做法：把鸡清洗干净切成块。用清水冲洗干净，控水备用。把鸡放在盆中加入盐和鸡蛋搅拌均匀，腌制30分钟备用。
干辣椒洗净切成段，蒜去皮切成粒、生姜洗净切成片，豆芽洗净控水备用。碗中加入生抽、耗油、白糖、鸡精、料酒和少量的水搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡炸至表面金黄，捞出，油继续升温8成热，倒入鸡块复炸1分钟，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入花椒、八角、姜蒜和葱白翻炒出香味，倒入辣椒段翻炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒均匀。
另一个锅中放入少量的油，倒入豆芽翻炒熟盛出备用。把调好的了之倒进鸡块的锅中，加入黑胡椒粉收干汤汁，加入香醋和葱段翻炒均匀后。倒在豆芽上，撒上香菜即可食用。
本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
