现在在市面上充满各种各样的神秘卤鸡的香料包，并且价格不菲，但是这样还有好多消费者购买，其实这些神秘的卤鸡秘方非常简单，只要你掌握这个中心轴线公式，市面上所有流行的，那些神秘的卤鸡香料包，都能轻松的会被破解。下面我就和大家聊聊这个公式的应用。
无论是那种制作鸡的成品，如德州扒鸡，道口烧鸡，叫花鸡，香酥鸡等等鸡的制品，无怪乎都是给鸡增味、祛异、增香为中心，哪是什么香料能做到这些呢，这些功能的香料无怪乎就是一下3种：八角、桂皮、白芷。不管是什么的做鸡制品都不客气的说，都不会少了这3种香料。
如以前在山东火爆的炒鸡为例所有的配方都离不开这3种香料为中心，在此基础上再加上香叶，丁香，香茅等香料只需简单的煸炒，便能迅速地释放香气，并使炒鸡充满浓浓的香气，让顾客远远的就能闻到。一下是临沂炒鸡香料粉配方及流程只供参考。
临沂炒鸡粉配方：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，白芷30克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10克，丁香5个，、麻椒、香草各10克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。
哪卤鸡配方又如何呢，俗话说得好，要想烧鸡香八料加老汤，这是道口烧鸡的宗旨：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。其实呢在八角、桂皮和白芷这三种的基础上加上小茴香，白豆蔻，山奈等能给鸡增加回味的香辛料即可，只要掌握了这香料搭配的规律，在神秘的配方及流程，在你眼里也会迎刃而解。
分享到:
閱讀更多 李哥探廚 的文章
