读书与吃饭，是人生难得的两件美事儿。
更有甚者，是读食书。书上的味，很有一点儿“一想之美”的意趣。有趣的是，从《随园食单》到《雅舍淡吃》，书里的味道竟然历经数百年依然可以打动看书人，中国胃和中国味就好像没有变过。
今天我就为大家还原《红楼梦》中的珍馐美食，一品大观园里的味道，找回中国味。
在《红楼梦》的故事里，贾府不是新贵，并未暴发。只是已经世袭三代，宁国府一派斗鸡走狗、不求上进之象。荣府好一些，本来贾珠看起来是有出息的，可惜早逝。一家人如珍似宝捧在手心里的宝玉，在冷子兴演说的时候，是“淘气异常”“成则王侯败则贼”的人物。
这一大家子，在冷子兴和秦可卿看来，看着钟鸣鼎食，却已是末世之相。但同时，数代富贵，生活安逸，吃的用的都是最好的，这也让我在少年时代看书时，只是一路馋。
等到看得懂宝、黛、钗眉眼间的情致意趣时，已经大了。
细究起来，曹公写贾府的吃，山珍海味写得少，提及一笔也都是逢年过节。令人击节赞叹的是他们的日常食物，看着都不怎么经意，实际上十分讲究。
要讲究食物，其实也挺简单。挑食物最佳的产地是五分讲究，再搭配上食物最好的季节，就是十分讲究了。比如江浙人吃大闸蟹，讲究湖面产区，有人非阳澄湖的不吃，即使阳澄湖的，也要问一句是不是中湖的。如果要十分讲究，就配上吃蟹最好的季节：“九雌十雄”，农历九月雌蟹最肥，十月才到吃雄蟹的好时光。
日本人和法国人，都很看重在菜单上给食物加产地描述。比如北海道野生网捞冰鲜扇贝佐喜马拉雅盐，或者嫩煎佛罗伦萨比目鱼裹大西洋产磷虾，配勃艮第白葡萄酒黄油汁和本地新鲜番茄酱。
除了食材的产地，他们还经常加上料理方法，嫩煎、慢煮、炭火直烤，都要写上。另外，他们的食物往往配酱汁，把酱汁用到的食材也一一排布，看起来极有气势。
也显得很贵。
如果按他们的逻辑翻译一下，我们的食物大概是这样的：
崇明岛屿手打江米年糕炒阳澄湖六月黄蟹，配启东农场自收非转基因大豆传统发酵酱油。
二年生怀柔板栗爆炒密云36个月葵花园散养香嫩走地鸡。
以上都是杜撰，大家不要较真。写这两行只是想说明，在我们的日常生活里，从来不会有这样二三十字的菜名。富贵已极的贾家，也不这样描述食物。
史湘云还没搬来贾府长住前，袭人按宝玉吩咐给湘云送盒吃的，不过简单两个小食盒：新鲜的红菱和鸡头，桂花糖蒸新栗粉糕。
红菱，也叫水红菱，是太湖特产，产自苏州东郊的尤其出名，唐代时就遍植红菱，有“苏州红”的美名。红菱个头小，每年立秋采收，外皮红色，壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甜美，适合生食。而乌皮老菱的果实更大，含淀粉更多，不是细巧时鲜果实，而是煮一大锅充饥的好食物，晒干磨成粉，也可以用来做糕点。
鸡头，其实是鸡头米，苏州“水八仙”之一，以葑门外南塘产的最讲究，有“南塘鸡头大塘藕”之说。学名芡实，为了和北芡区分，国内称苏芡或南芡。从湖塘里捞起的果实又圆又大，带个尖角，像鸡头。剥开来，里面是一粒粒带皮的芡实，再去皮，才得到鸡头米，品相完整大粒的叫“大丹”。鸡头米长相如莲子，新鲜剥着吃起来嫩嫩的，有弹性，带着一种特殊的香气。苏州人把它当作应季鲜果吃，也可以拿来在沸水里焯，捞出放进小碗，加冰糖水，洒干桂花，就是很新鲜可口的小食。苏州朋友说，鸡头米焯水不能用铁锅，否则颜色发黑，又必须刚刚断生才行，否则煮得过熟，香气全无，吃起来像橡皮弹球。
至于桂花糖蒸新栗粉糕，是用新下来的栗子粉和糯米粉分别调糊，一层层蒸出来。明代有制桂花糖的方法，是将桂花的花瓣心捣烂，压去汁水，混合蜂蜜后日晒，再加白砂糖，收入瓷器里。拿桂花糖去蒸新栗粉糕，也是应季美食。
一个小食盒，只淡淡说一句红菱和鸡头，不过几个字，背后就带了特定的产地、时令、历史传承和食用方式。中国的语言表达始终讲究含蓄和留白。不懂的人听了并不在意，但懂的人自然赞叹，知道这是“早秋苏州四角水红菱直送北京”，所以名贵。
贾府三代富贵，白玉为堂金作马。联姻的史、王、薛家，也都是盛极一时的名门望族。贾母出自史家，三百里阿房宫装不下一个史；王家新放九省提督，东海龙王少了白玉床，是要找金陵王家的；薛家巨富，珍珠如土金如铁。作者曹雪芹家里原是江宁织造，在江南为皇帝采办各色食物、器皿和日用品，都由运河运至北京。所以他写贾府里寻常吃食，动辄都是新鲜江南特产。
这是什么概念呢？北京的三源里菜市场临近使馆区，现在是在北京很出名的各国各地特产菜市场。你在这里买莳萝、百里香等外国香料，是可以像中国人买葱一样，两三根地挑的——仅这一点大概就是全国绝无仅有的。上海也有进口香料，顾客却往往要从进口超市的冷藏柜里拿，商家珍而重之整盒售卖，起码50克起，于是很多精明的外国人都在自家后院的地里种点儿迷迭香，也如同中国人种葱一样，做饭时随手剪几根。三源里菜市场有一个摊位专售意大利人喜爱的番茄，只番茄一样，就有十几个品种放在摊位上。冬季广西荔浦的大芋头、上海崇明的金瓜，春季浙江的春笋，夏季江南的茭白，秋季四川的豌豆尖儿……这个菜市场全年都有各色时鲜蔬菜供应，但价格往往是原产地的数倍。长居北京的各地朋友有时会去买菜，以慰思乡之情。但更多人选择网购，因为有很多来自各地的卖家，在卖属于他们的那一捆碧绿清香的乡愁。
我们现在有物流和电商，贾家那时只有运河。但是在贾家，火腿是和鲜笋一起熬汤的，春天的时候，厨房供应南京时兴吃的芦蒿和枸杞芽儿，秋天有螃蟹、水红菱、桂花糕和鸡头米，冬天有鹿肉和羊羔肉；早上吃茶泡饭，宴席上有茄鲞；喝酒有苏州的惠泉酒，下酒菜有糟鹅掌、糟鸭舌；点心盒子里有螃蟹小饺儿、牡丹花样的精致小面果、松子鹅油小花卷……
这是什么？这就是随便积累的关于吃的讲究。非三代富极，很难有这样的见识。比如曹雪芹写火腿汤，是将其和春笋放在一起的（至今北京三源里菜市场的春季菜品还卖得非常贵），但到了续书的高鹗笔下，火腿就和北京土特产白菜一起做汤了。曹雪芹写下饭的酱菜，复杂一些的是野鸡瓜齑，只取野鸡腿上的肉，和江南的小酱瓜炒过，放冷了早上泡饭吃，最简单的也是酱萝卜炸儿，要用脆甜多汁的小萝卜，“炸儿”是形容其脆。高鹗写饮食就有点儿勉为其难，给林妹妹配白粥的菜是五香大头菜，瞧着特亲切。
贾府的食不厌精，不是一般人想象中的大鱼大肉、山珍海味，而是讲究“时鲜”二字。不到时令不吃，而到了时令，就挑产地最好、质量最佳的吃。
“时鲜”背后代表的极之富贵，也许物产丰富的江南人民不一定能理解。毕竟有笑话说江南人民1949年以前家里穷，吃不起猪肉，都是靠多吃大闸蟹充饥的。
至今北方人民去菜市场采购的习惯也仍然和江南人民大不相同。比如入冬去买白菜，往往一买几十千克，回来放在阳台上，可存放一段时间不坏。冬季大雪天里运输不便，蔬菜可能短缺，趁天气好时多买一些，大有道理。但江南人民往往瞠目以对，对他们来说，去菜市场的节奏应该是这样的：蔬菜买一顿的量就好，菜市的活鱼来一尾回去清蒸，再切点儿猪肉，提兜小白菜，回家炒个三鲜吃。
说起来，“时鲜”二字，不过是吃点儿蔬菜、水果和用当季果实制作而成的小糕点，但对于当时的北方来说，却是奢侈已极。连晋人曹摅写天下巨富石崇，也不过一句“肴则时鲜”。
想明白了这些，倒是挺开心的。
毕竟我们现在可以网购，有快递服务，想要吃应季时鲜，总能在网上买到。虽然比日常饮食稍贵些，倒也不难承受。
明清时代只有贾府这样的贵族世家能吃上的食物，我们现在很容易吃到。甚至很多时候，能比他们吃得更好。因为食物的极大丰富与方便易得，使得我们产生了比较。比如，天下只有苏州的红菱好吗？顺德的红菱滋味也很美啊。大观园里吃的酒酿清蒸鸭子，其实并不如何好吃，浙江宁波沿海一带用酒酿清蒸排骨和应季梭子蟹，要好吃得多。
看了这么多，想必大家早已跃跃欲试，这里我会附上简单的桂花糖蒸新栗粉糕菜谱给你练手。书里是菱粉糕，我们这里升级了一下食谱，做栗粉糕。都是易得的食材，都因为耐心和细心而变成一道让人惊喜的小点心。挽起袖子试试看，一边做，一边重读《红楼梦》，也是周末恬静的下午里，一段无比美好的时光。不仅可以品尝到精致可口的下午茶点，还能美容养颜，吃出好气色。
不怕麻烦蒸4次，你的栗子桂花糕一定又甜、又糯、又美
原料：
糯米粉180克、白砂糖60克、栗子粉15克、藕粉10克、干桂花2克、蜂蜜10克、猪油10克。
调面糊
栗子桂花糕一共三层，需要调两种面糊。
第一种：
取150克糯米粉、40克白砂糖、1克干桂花（约两小撮）。缓缓加入150毫升的清水，搅拌成黏稠糊状，把颗粒打散。
第二种：
取30克糯米粉、15克栗子粉、10克藕粉、20克白砂糖、0.5克桂花（约一小撮）。加入65毫升的水，搅成均匀糊状。
蒸4次
指尖蘸取少量猪油，均匀涂抹容器，方便糕点脱模。
第一次蒸：
取刚刚调好的一半分量的糯米糊倒入容器中。将盛有糯米糊的容器放入水开后的蒸锅中，开大火蒸15分钟。
第二次蒸：
把第二种面糊浇在刚刚蒸好的桂花糕上，继续用大火蒸15分钟。
第三次蒸：
蒸好后，加入刚刚剩下的另一半糯米糊，再用大火蒸15分钟。
第四次蒸：
取一小撮桂花放入蜂蜜中搅拌。将桂花蜂蜜均匀涂抹在桂花糕表面，再蒸10分钟。蒸好后放凉即可脱模，然后切开。
蒸的时候，可以封上保鲜膜，以防水珠滴落，也可以每次蒸好后把水倒掉。
桂花糕很黏，想要切得好看，可以在刀上沾水或者覆上保鲜膜再切。切好装盘，表面的蜂蜜晶莹剔透，入口软糯香甜，满嘴都是桂花香。
自古美食出《红楼》，还原《红楼梦》中的百味珍馐，尽在——
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