街邊的烤鴨，買上一整隻，很多時候20塊錢都不到。
雖然心動，但難免犯嘀咕：
“X聚德的烤鴨端上來，一人一口舔舔筷子就兩三百，為什麼街邊烤鴨只要十幾塊呢？”
“市場活鴨都幾十塊一斤，十幾塊一隻的鴨子會不會是病鴨死鴨？”
“速成鴨是不是激素鴨？吃了會不會上吐下瀉得慢性病呀？”
味道是次要，最需要關心的還是健康安全問題。
看透街邊那些身價18塊錢的鴨，就在今天。
中國的烤鴨，有同一個祖先
追根溯源，無論是街邊鴨還是國宴鴨，它們都有個共同的祖先——北京鴨 。
最早關於烤鴨的記載在唐朝，那時吃烤鴨，是件頗為殘忍的盛事。
貴族們端坐一邊，觀看一隻活鴨在炭火中痛苦地衝撞鐵籠。
這鴨一邊掙扎一邊不斷地被灌飲五味汁，直至在炙烤中褪盡皮毛，變紅變熟，含恨而去。
據傳，外焦內嫩的烤鴨法，出自朱元璋的御廚。
識貨之人明成祖朱棣遷都時，把這烤鴨法直接從南京帶回了北京。
吃著江南糧谷生長的鴨子在不斷的優選劣汰中肥美成長，在19世紀末留洋海外時贏得了當地人的喜愛。
因此，來自北京的它們，就被洋外國人取名為北京鴨（Pekin-duck）。
櫻桃谷鴨創始人 約瑟夫尼克森 / 央視財經
傳統的北京鴨雖說肥嫩多汁，但沉積脂肪的能力不足，得用料肉比高的方式來培育（料肉比指飼養的畜禽增重一公斤所消耗的飼料量）。
歐美人喜愛這種鴨，但也覺得有點過於肥膩。
於是，英國人搞了個團隊，聚集在了“櫻桃谷”，悄咪咪地繁育出生長速度快、瘦肉率高、飼料轉化率高、抗病力強、體型較大的“櫻桃谷鴨”。
改良後的鴨又回到中國，成了佔據肉鴨行業大多數市場份額的品種。
濟南某店正在烤鴨 / 視覺中國
從聯合國糧農組織的數據看，中國的鴨養殖量佔全球的74.2%。
作為養鴨大國，目前肉鴨出欄量的80%都是白羽肉鴨，也就是我們平時吃的烤鴨、滷鴨、醬鴨等等的原料。
而白羽肉鴨的主要品種就是櫻桃谷鴨。
飯店的烤鴨，能片下來的肉很少 / 視覺中國
北京鴨除了被改良成櫻桃谷鴨之外，還把血統散至在美國的楓葉鴨、法國的南特鴨、丹麥的麗佳鴨等等。
正如你老愛吃的肯X基麥X勞所用的大塊型肉雞，北京鴨就是大塊型肉鴨。
“體型大”和“生長快”就是它的特點。
北京X聚德烤鴨店烤鴨老照片 / 視覺中國
速生鴨，不等於激素鴨
你沒聽錯，我們吃的確實是“速生鴨”。
但它不是激素“催”出來的。
侯水生先生（國家水禽產業技術體系首席科學家）曾介紹，白羽肉鴨一般就用於三種食品加工：
大型烤鴨坯、大白條鴨、小白條鴨。
無錫記者採訪肉鴨養殖戶 / 無錫新聞綜合
大型烤鴨坯和大白條鴨一般喂個40天左右就完事兒。
前者用於加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，後者用於加工鹽水鴨、滷鴨、醬鴨等。
小白條鴨，就是“18塊一隻烤鴨”的來源。
喂個30天左右能出欄，一般就用來做小型烤鴨、香酥鴨等。
小白條鴨，飼料轉化效率（衡量吃多少飼料可以長多少肉）高，長得快。
這還真不用大驚小怪。
拿作烤鴨的低成本鴨子需短時間養殖就出欄 / 安徽公共頻道
生長期短，肉嫩，鴨的肌肉中水分含量較高；
但因為沒完全發育，產肉量就低。
所以街邊賣的十幾塊錢的烤鴨，一般都只有一兩斤重。
我們這產鴨大國，一年出欄的肉鴨25億隻，其中小白條鴨就有3至4億隻。
別因為它在街邊只能賣上十幾塊就歧視人家。
把生物發育學、遺傳學、育種學等等書搬出來翻透底，小白條鴨也沒有食用安全問題。
不用藥物不用激素，它也能健康成長。
可能有人要問：
“那給鴨打針的網圖那該怎麼解釋呢？”
有圖不一定有真相。
一般來說，養殖場的每隻鴨子都逃不過要打禽流感疫苗。
鴨子生病了，也會合理合法地使用獸藥。
無論是疫苗還是獸藥，都是為了保障大眾的食用安全。
本來養這鴨就是因為它長得快，夠經濟實用。
要是打個針就被判了死刑，那南京一年被吃掉的一億多隻鴨子可不得氣到回魂？
消費者老被“激素鴨”、“無毛鴨”等錯誤字眼迷惑，導致對鴨肉的消費意願被人為降低。
要知道，鴨肉本身，還是世界衛生組織公佈的健康肉食三巨頭之一。
街邊烤鴨為什麼才賣18塊？
生長速度快，還不是這烤鴨能賣這麼便宜的唯一原因。
既然那麼多商戶都在賣，這就不是一樁賠本買賣。
養殖科學家核算，18塊一隻的烤鴨，還是可以賺個4.8塊的。
18塊一隻的烤鴨最後有4.8元的利潤 / 新華每日電訊
小白條鴨的優良基因讓它的養殖成本較低。
街邊烤鴨只會用到一隻鴨的美好胴體。
但對於“物盡其用”的中國食客來說，一隻鴨子由頭到腳，由外至內，都是不可錯過的美味。
火鍋鴨掌 / 視覺中國
換句話說，每隻小白條鴨除了肉體外，鴨毛、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨翅、鴨血、鴨心、鴨肝等等火鍋滷菜熱門食材，都是賺錢的路子。
這麼下來，被掏心掏肺斬手斬腳後的鴨子價值並不大。
它的原裝肉體出廠價在8塊左右，也不是沒有理由。
算上流通環節的成本，烤一烤滷一滷賣個18塊，還是有得賺。
之前，有烤鴨店老闆在暗訪中直言，自己這些鴨子是批發市場買來的“冰凍鴨”。
記者到批發市場，發現一箱冰凍鴨也就七八十塊，每隻兩斤左右的凍鴨大概就七八塊錢。
也許現在的你看見冰凍鴨這低廉的成本價，就不會太驚奇了。
南京市民排隊買“五紅”避“五毒”過端午節 / 視覺中國
在盛產吃鴨專家的南京，一家熱門烤鴨店的老闆告訴記者，“一般冰凍的鴨子沒法做成烤鴨”。
冰凍鴨上色不好，一般他們都用屠宰場新鮮宰殺後運輸來的鴨子。
當然，不排除有的商戶用的是冰凍鴨，但口感的差別，對於一般吃客來說，一試就知道。
廚師正在對烤好的鴨子進行切片 / 視覺中國
擦亮眼睛對待袋裝鴨
用冰凍鴨做烤鴨，也不是什麼讓人咋舌的事情。
只要渠道來源正規，鴨子身體健康，就只剩下一個好吃不好吃的問題。
最怕的是，為了無限降低成本不擇手段的黑心作坊。
袋裝烤鴨，才是最容易出現“鴨中敗類”的。
執法人員發現不法經營者用有毒的松香退鴨毛 / 視覺中國
“黑心烤鴨”曾經轟動一時。
2005年，河北省某村冒出了大量的小作坊。
“哪裡的名氣大就冒誰的牌子”，這是其中一位村民說的。
這些年來，假冒知名烤鴨的小作坊在很多地方持續運作。
生產車間衛生堪憂、用來源不明的病死雞肉或碎骨頭代替鴨肉、用醬肉代替烤肉減少成本……
黑心作坊劣跡斑斑，“掛羊頭賣狗肉”的方式卻讓他們賺得盆滿缽滿。
工作人員查抄一超市冒牌的“X聚德”烤鴨 / 視覺中國
2015年，南京市市民舉報了一個黑作坊。
它在偏僻山林裡，地上汙水橫流，鴨坯鴨內臟被亂七八糟地堆放，一口裝著不明物質的黑鍋散發著刺鼻味道。
黑作坊裡堆放的烤鴨箱子，還散發出鴨肉腐爛變質的味道。
所以，對於包裝的烤鴨，最好認準仿冒偽劣的標誌。
最後再給大家劃一遍重點：
不管是上百一套的北京烤鴨還是街邊18塊的便宜烤鴨，都是一個祖先發展而來的。
你可以把三四十天就出欄的鴨子稱作“速成鴨”，但它們長大得光明磊落。
真要挨針，也是疫苗或者是生病時候合理使用的藥物。
街邊烤鴨之所以這麼便宜，除了因為鴨源養殖成本低；
還有一個原因是它到烤鴨店手上時，已經剔除掉了很多值錢的部位。
基本知識給你介紹完了，但也別忘了：
這鴨界也如人界，不排除有些鴨確實不可靠。
只要秉著一顆“不正規不選擇，不靠譜不信賴”的吃貨之心，適當選擇好鴨，還是能又省錢又快活的。
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