炸带鱼是一道家常菜肴。带鱼肉厚刺少，营养丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，尤其适老人、儿童食用。成品外酥里嫩，口味鲜美广受全国各地人们的喜爱。
那么问题来了，在炸鱼时应该选用淀粉还是面粉呢？其实这两种做法都错了，今天我就来教大家正确的做法，用这方法做出的炸鱼，吃在嘴里，外酥里嫩，超好吃，吃了停不下来。
炸带鱼制作方法
最需食材：带鱼适量，葱姜、盐、面粉、淀粉、料酒、植物油
1、首先把买回来的带鱼切成段，然后把带鱼的内脏清理干净，接着用清水清洗两遍，放在容器中，加入葱姜，盐、料酒腌制15分钟左右。
2、准备一个容器，把面粉和淀粉倒入容器中，混合均匀，加入少许的清水，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，调制成面糊。
3、起锅，锅中倒入适量植物油，等油温烧制5成热时，将事先腌制好的带鱼，均匀的裹上一层面糊，然后放入油中过炸制，等带鱼炸制稳固定型后，翻面炸制另一面，直到表皮变色后，捞出把油沥干，盛入容器当中。
4、接着油温烧制7成热时，改小火，将带鱼放入油锅中，再复炸一遍，等带鱼两面金黄变色后，捞出把油沥干、即可食用。经过复炸后的带鱼不仅外酥里嫩，而且色泽金黄，勾起人们的食欲。
炸带鱼的2个小技巧
1、炸带鱼裹淀粉还是面粉，正确的做法应该是，两个都要用。如果单用面粉的话，炸出来的带鱼，吃起来口感太硬，不酥脆，而如果只用淀粉，也起不到酥脆的口感，正确的是，淀粉和面粉的各取一半，搅拌均匀，然后加入鸡蛋，调制面糊。
2、炸带鱼时，想要起到外酥里嫩的效果，两遍炸制不能少，经过第二遍炸制的带鱼，不仅色泽更漂亮，吃起来外酥里嫩，且不容易回软。
以上就是为大家分享的炸鱼的技巧，您学会了吗？如果有喜欢的朋友，快来试着做一次吧
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