要說起我們梅州的美食
那可真是不勝枚舉、數也數不清
舉例幾樣
有夏天解暑必備的仙人粄
有逢年過節餐桌上不可少的客家肉丸
有深受年輕人喜愛的筍粄
有坐月子必不可缺的客家釀酒
等等等等
作為梅州人你或許品嚐過這些特色美食
瞭解並且清楚它們的做法
有多少人知曉它們背後的美食傳說呢？
來揭開他們的神秘面紗吧
客家肉丸
說起肉丸，梅州人應該都不會陌生，這逢年過節的餐桌上可從來不會缺席，圓圓的肉丸意味著團團圓圓嘛，怎麼可能少了它呢。客家肉丸製作簡單，蒸熟後即可食用，香噴噴、熱騰騰的肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口，是一道十分“扯飯”的菜。
關於它的小故事
據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人為逃避中原戰亂陸續南遷，形成了早期客家民系。飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸，寓意團團圓圓，美滿幸福！
仙人粄
說起仙人粄，可是小編的最愛，小時候對於夏天最大的期盼就是能吃到一碗涼涼的仙人粄。仙人粄由仙人草熬製而成。仙人粄有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在仙人粄中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾，乃是梅州人夏天消暑解渴之必備。
關於它的小故事
傳說古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤乾了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的后羿箭無虛發，一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄后羿賜其不死之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒蒐羅一千童男童女去仙人島採摘“仙人草”。為此，老百姓人人心驚肉跳，士卒離心離德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑鬱而終。不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，並很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑、清心除火，百姓稱之為“仙人草”。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離形之後恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環境置之度外的清涼的養護，於是，他心中尋找仙人草的願望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的靈悟渡化置身於生命火海的世人。
筍粄
筍粄是典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
關於它的小故事
新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。梅州客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原飲食習慣，逢年過節都要包“餃子”，但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉，聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似“餃子”的筍粄，而作為節日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負盛名的客家小吃。
三及第
三及第，這是一個只有梅州人才懂的名詞，因為梅州人的早餐可少不了它。一碗三及第湯，配上一碗的醃面，這是許多梅州人的早餐標配。上等豬肉、豬幹、新鮮枸杞葉、少量酒糟、些許鹹菜及適量輔料，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。
關於它的小故事
在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。
客家娘酒
客家娘酒可以說是梅州人再熟悉不過的一個美食了。客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是一個男女老少皆宜的純天然綠色飲品，每每有客人來時，梅州人都會用自家釀製的老酒招待。
關於它的小故事
傳說，三國時期，廖化被孫權所擒，為了保護母親，他假裝降服於孫權，但他不願為孫權做事，成天和僕人在地裡勞作，原來他是想方設法釀酒，後來在母親指導下，終於釀酒成功，然後將酒獻給孫權，孫權大喜，就讓廖化回故鄉了。為了紀念廖化的母親，客家人稱這酒為客家娘酒！
鹽焗雞
鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑；雞肉的色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。
關於它的小故事
從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實信譽好，交遊廣，以販賣日雜食品為生。有一年年關，商人完成一次貨物販運，當地朋友特以一名曰“三黃嫩雞”的肥雞相送。商人慾帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。商人在半途露宿時，飢餓難耐，便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地發現這樣弄出來的雞肉味道非常好。商人留了幾塊帶回家給妻兒品嚐。妻子嘗試後依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。
釀豆腐
客家釀豆腐，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。在客家人的生活中，凡有宴席必有釀豆腐。
關於它的小故事
傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味鮮美，於是便成了客家名菜。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家傳統菜。將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片；之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
關於它的小故事
據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，用料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。
釀苦瓜
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子一起被稱為“釀三寶” 。釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，香氣誘人，微苦鮮香。不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還可以暖胃益氣。
關於它的小故事
很久以前，有兩個結拜的好兄弟在點菜時出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，將苦瓜切成小段後把肉餡塞進掏空的苦瓜裡面，製出了釀苦瓜。
番薯葉
番薯葉又稱“地瓜葉”，因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，具有顯著的食療保健功能，是很有開發價值的保健長壽菜。
關於它的小故事
傳說乾隆遊江南時有次遭賊人追殺，又與部下隨從走散，躲到一石縫裡餓了一天一夜後碰到一農婦，細心炒了一碗番薯葉招待他吃了頓飯。他回京後仍回味這道菜，可又不知是什麼菜，便派人到江南找到那個農婦，婦人聞說上次落難者是朝廷來的人，便不敢說是“番薯葉”，而改稱是“龍鬚菜”，從此成了“番薯葉”的美名。
以上列舉的幾種美食
幾乎是我們梅州人家喻戶曉的
或許看完這篇文章後
當我們再次品嚐這些美食的時候
會別有一番風味在心頭
來源 | 梅州旅遊
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