距離春節不到一個月的時間了，超市裡已經開始張燈結綵，春節的氣氛已經很濃了。家家戶戶開始置辦年貨，一年中最重要的的日子，格外讓人期待。除夕這一天全家團聚，吃年夜飯，包餃子。每年的除夕夜，就是展示廚藝的大好機會，年夜飯菜不能像家常菜那樣隨意，既要味道好吃，也要顏值高，有一些寓意就更完美了。
如果你對於年夜飯做什麼菜，還沒有找到靈感，那麼今天聰聰就來分享一道非常簡單的宴客菜，蒜蓉粉絲蒸蝦，這道菜很多人會做，但是要想做的好看，蝦背要開的完美，蒸蝦的火候不能太高，蒸熟的蝦肉紅彤彤的，配上濃郁的蒜蓉醬，還有吸收蝦的鮮味和蒜香味的粉絲，好吃又顏值高。春節做顏色紅火寓意好，好吃又喜慶，下面看看我是怎麼做的吧。
蒜蓉絲開背蝦
【材料準備】
鮮蝦，大蒜，粉絲，小米椒，小蔥，油，蒸魚豉油
【操作步驟】
步驟一：粉絲放入碗中，水燒開倒入碗中，把粉絲放一旁泡軟，泡軟就可以不用泡得太久，否則上蒸鍋蒸的過程中粉絲會被蒸的過於軟爛。
步驟二： 青蝦剪掉蝦鬚，蝦腳和蝦刺，然後放在案板上，用刀把蝦背劃開，取出蝦線，然後用刀輕輕把蝦背的肉剁一下，這樣蝦背就自然打開了。
步驟三：用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然後鋪在盤中，儘量鋪平整一些。
步驟四：把處理好的開背蝦放在粉絲上面，蝦背朝上。像這樣沿著一個方向縱向擺或者轉圈擺都可以，擺好以後放一旁備用。
步驟五：大蒜去皮後，放入攪蒜機中，攪成蒜末。
步驟六：鍋中倒油，燒至微熱，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味，不要把蒜炒糊否則會有苦味，淋入適量的蒸魚豉油，翻炒均勻後盛入碗中備用。
步驟七：把炒好的蒜蓉醬依次放入蝦背中，然後把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，直到蝦變成紅色就蒸熟了。不要蒸太久，否則蝦肉會回縮變形，口感也會變老。
步驟八：從蒸鍋中取出來，均勻地撒上蔥花，然後再放一些小米椒圈。燒一些熱油，均勻地淋在蝦背上面，這樣蒜香，蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。
蒜蓉粉絲蒸蝦就做好了，蒜香濃郁，蝦肉鮮美，粉絲吸收了蝦的鮮味和蒜油的香味，十分美味。這道菜簡單又好吃，關鍵是有顏值，非常適合逢年過節用來宴客。學會了以後大蝦再也不用水煮了。
【小貼士】
1、大蝦開背之後，如過蝦背無法自然打開，可以用刀把蝦背上的肉剁的松一點，這樣蝦背就可以自然打開，而且穩定住。
2、蒜末在放入油鍋中炒的時候，油溫不要太高，而且不要用急火，不要把蒜蓉炒糊了。
3、蒸蝦的時間不要太長，蝦肉容易蒸老了，不僅會影響口感，而且蝦肉回縮不好看。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。
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