炸茄盒是北方常见的一道美食，用茄子裹上鸡蛋面粉后，油炸而成，这其中的肉馅很重要，调不好味道，会影响整体的口感，每到年下，家家户户都要炸上一大盆，酥脆可口，饱满多汁，带着肉馅和茄子香，咬一口鲜香美味，外焦里嫩，好吃到停不下来，前几天有朋友私信我，能不能出一个教程，一百道菜有一百个做法，今天就教大家吃了会上瘾的酥炸茄盒，方便快捷，少油多汁，看完敢保你不失败，朋友们记得一定收藏。
炸茄盒这道菜，毫不夸张的说，我从小吃到大，在山东更是家喻户晓，表皮看着很油腻，其实不然，炸的时候要分许多技巧，多练习几次就会了，孰能生巧，茄子作为餐桌上最常见的蔬菜，含有多种营养成分，可以降脂降压，延缓身体衰老，常吃对身体有益健康。
炸茄盒
食材：茄子、面粉、葱姜末、淀粉
调味：食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉
1、准备两根长茄子，用清水冲洗一遍。
2、准备适量的瘦肉，剁成泥装入碗中，加入葱姜末，一勺淀粉，搅拌均匀。
3、再根据个人的口味，加入食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，再腌制20分钟入味。
4、洗净的茄子，去掉头和尾，切成薄片。
5、茄子上抹好肉馅，两张重叠在一起即可，稍微用点力气按压，最后在外层沾上少量干面粉。
6、调上一个面糊，加入适量的面粉、食盐，打入一个鸡蛋，边搅边倒入清水，一定要搅细腻，防止有面疙瘩，放入茄盒裹一层面糊。
7、锅中加入适量的油，等待油温7成热，下入裹满面糊的茄盒，先别着急翻动，等炸至定型后，再翻另外一面。
8、中间多翻动几次，保持两面受热均匀，等炸至面糊酥脆了，变成金黄色，即可控油捞出。
9、一道美味的炸茄盒就做好了，色泽金黄，外酥里嫩，咬一口肉馅加茄香，好吃到停不下来，就连小朋友，一次也能吃上许多，剩余的冷藏起来，想吃的时候，煎一煎同样美味。
技巧总结
多做这两步，可提高炸茄盒的成功率，口感酥脆，肉馅饱满多汁。
1、肉馅中加一勺淀粉，口感筋道有嚼劲，调糊别太稀，下锅会不成形，在面糊中加半勺盐，咸香入味。
2、等油温6-7成热时，开始下入茄盒，先开中小火慢炸，等成型后再翻另外一面，等金黄色捞出，也可复炸一遍，口感更酥脆。
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
閱讀更多 食味菜譜 的文章
