快過年了，很多人都在為過年做準備了，忙前忙後，最終都會體現在一桌年夜飯上，為了這桌菜精緻，人們都會提前下不少功夫，比如做臘肉、臘魚、臘雞、滷豬頭肉、滷鴨脖、滷牛肉、做豬皮凍等，這些一一做好後，到了大年三十，直接取出來，放置案板切好，再精美擺盤就可以了，這樣才是一桌有年味的菜。
過年了少不了喝酒，那麼桌上不能沒有涼菜，涼菜是很好的下酒菜，其中一盤滷牛肉更不能少，看著大氣又好吃，在家在飯店，人們常常會點這盤菜。滷牛肉是很好吃的吃法，但外面一小塊滷牛肉太貴了，春節時，這一塊也不夠呀，如果買的話太不划算了，還是自己在家滷吧，買上席新鮮的牛腱子肉，滷上幾塊，給年夜飯加道菜，自己滷的又香又健康，真好吃！
滷牛肉老少皆宜，人人見了都愛吃，那麼自己滷，要懂得竅門，牢記這4點，自己也能做好滷牛肉，不輸外面的口感和味道，牛肉不鬆散還更入味。不會做的朋友一定要來學，學會自己滷，能省下不少錢呢，關鍵還很好吃。
準備好一些食材，做滷肉牛腱子是必須的，別買錯了，準備一些調味料：蔥姜、生抽、老抽、冰糖、蠔油、食鹽、料酒，再準備一些香料：花椒、香葉、八角、良姜、丁香、白芷、小茴香。這些香料如果不想單獨買的話，覺得平時滷東西用得少，那麼就買一包滷料包也不錯。
將牛腱子放在清水裡浸泡兩個小時以上，浸泡時間越長逼出來的血水越多，浸泡時多換幾次水。然後將浸泡好牛肉放入鍋中，加入足量清水，就一勺料酒，大火煮開後，撇掉浮沫，再煮五分鐘，撈出牛肉沖洗乾淨。
燉鍋中加入蔥段、生薑片、香料包，加入足量清水，記住一次將水加夠，中途再加水就不好了，開大火煮開後，開中火煮上十分鐘，這麼做可以將香料的香味煮出來。接著放入牛肉，再加入一些食鹽、冰糖、蠔油、生抽、老抽，開大火再次煮開，然後調小火煮，煮到牛肉可以用筷子輕鬆炸透就可以了，不用煮的時間太久。
最後牛肉放在燉鍋中泡上一個晚上，不要提前取出來，這樣牛肉泡滷湯中，可以變得更加入味，而且更加緊實，第二天來切牛肉時，牛肉不會散開，再調一些蘸汁，吃上一片，天啊太好吃了，比買的都香，每次自己滷好的牛肉，不蘸汁都能吃一盤。
滷牛肉，牢記這4個要點：
第一：牛肉不能直接焯水，要先浸泡最少兩個小時。
第二：焯水時，牛肉要冷水下鍋，燉煮的時候要熱水下鍋。
第三：煮牛肉前，香料要先放鍋裡煮一會兒，再將牛肉放入鍋中。
第四：滷好的牛肉，別急於切，要放滷湯中泡幾個小時，肉質更緊緻入味。
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