80東北小夥
餈粑在我們浙江老家也叫麻餈，主要是以糯米為原料製作的一種傳統小吃。七月十五、重陽節老家都有打麻餈吃的習俗，家裡娶媳婦、造新房竣工儀式也有打麻餈的風俗，打麻餈是兒時有趣的記憶，熱鬧喜慶的場面，孩子們盡情地歡跑撒歡兒，香氣飄滿屋。 有的地方做餈粑是裡面包甜餡，有的地方是不包餡，吃的時候蘸糖吃，我老家是裹黑芝麻糖粉，香甜有嚼勁。
浙南鄉村餈粑做法
1、糯米淘洗浸泡4--6小時，糯米發脹，用手指可以較輕鬆的碾碎為宜
2、泡發好的糯米倒入蒸飯桶裡，大火蒸30分鐘，糯米飯蒸至晶瑩透亮的狀態，用手指捏是軟糯的感覺就好了
3、蒸好的糯米飯倒入刷洗乾淨的石臼中
4、木頭捶先沾水，先輕碾糯米飯，開始不能用力捶打，糯米飯分散狀態避免濺起來
5、用力捶打，這會不要捨不得力氣了，捶捶到底，將糯米飯打成團，打上勁
6、黑芝麻炒熟晾涼碾成粉，加紅糖 、白糖拌勻（也可以單獨加紅糖或單獨加白糖）
7、打好的糯米糰分成小團，揉圓
8、搓圓的小糰子放入黑芝麻糖粉中，均勻的裹上一層芝麻粉
9、香甜軟糯有嚼勁的餈粑做好啦！
你們家鄉的餈粑是怎麼做呢？
媚娘小廚
餈粑小時候的味道，我們那邊是每年過年的時候吃。我媽泡好一大盆糯米，然後上鍋蒸熟，放到對窩子打（就是放到打餈粑的工具裡，我們那邊叫對窩子），通常都是我爸用力的打，我媽給錘子上摸水，因為糯米是很黏的，打幾下就要摸一下水，至少要打1個小時以上，有時候村裡的鄰居也會過來幫忙打，大冷的天弄的滿頭大汗。打好後就弄成一個大圓粑粑，等冷卻後再切成一片一片的用冷水泡著，想吃的時候就撈點出來吃，我們那裡都是油炸好餈粑，拌白糖或紅糖再加一點開水沖泡著吃。
外出工作後就沒怎麼吃了，你們那邊餈粑是怎麼做的？
這個就是我們那裡打餈粑必備的“對窩子”
打好後的餈粑，弄成大餅狀
切成片用水泡著的餈粑
油炸餈粑拌紅糖加開水泡著吃餈粑
炸焦脆後直接吃也很好吃
你們那裡怎麼做餈粑？把餈粑叫什麼？
胖胖月半美食
餈粑是中國南方地區的特色小吃了，也是用糯米制作而成的食物，在餈粑的製作過程中，要先把糯米給蒸熟了，然後在把糯米飯，放到專門的石槽裡面，在用配套的石錘，把糯米飯給完全搗碎了
在把搗碎的糯米飯，製作成自己想要的樣子，就是餈粑了，不過在製作餈粑的時候，還要加入一些芝麻，花生，黃豆粉，白糖等材料，最後成品的餈粑，吃起來是香甜黏口的，可以說是一款不可多得的特色甜品了
但正常來說，一般做餈粑的時候，多是在重大節日的時候，因為這是南方地區的一種風俗習慣了，而且在南方地區，要是家裡有喜事的時候，還會用紅糖製作成紅糖餈粑，等到客人前來做客的時候
還要把這些紅糖餈粑，拿給前來做客的客人食用，因為這在南方地區，是代表著吉利的意思，其實也是一種風俗習慣了，而且在南方地區，只要在熱鬧點的街上，就可以看到售賣餈粑的小販了
要說哪裡的餈粑做的比較好吃，我個人認為，還是信陽那邊做的餈粑比較好吃，而且信陽那邊做的餈粑，是比較傳統的做法，每次做的時候，多需要幾個人輪流打餈粑的，每次做餈粑的時候，最少多要一二個小時的
而且在信陽那邊，還有“殺年豬，做米酒，打餈粑，做臘肉”的年俗，一到年底的時候，親朋好友之間，多會輪流幫忙打餈粑的，畢竟一次餈粑打下來，還是需要不少體力的，也不是一二個人能做下來的
街角美味
這十種湘西餈粑，哪一種是你的最愛？
過去，每到寒冬臘月，鄉下的湘西人早早就開始準備打餈粑了。
餈粑種類繁多，每種餈粑都獨具風味，原料是五穀雜糧和大山珍品，手工製作，煎也好，蒸也好，煮也好，炒也好，油炸也好，放炭火上直接烤也好，或溫暖軟糯，或香酥襲人，總有一種方式讓人歡喜。
你呢，最喜歡的湘西餈粑是哪一種？
1、白糯米餈粑
白糯米浸泡後蒸熟，入石臼中由兩名湘西漢子揮舉木槌打碎，待糯米打成光滑的糯米糰後，置於塗抹清油的木板上，由女子揪成一個個小糯米糰子，最後用手掌壓扁，放涼，白糯米餈粑就成了。
2、蒿菜餈粑
在白糯米中加入蒿菜汁液打製而成。
3、高粱餈粑
在白糯米中加入熟高粱打製而成。
4、苞谷餈粑
在白糯米中加入包穀粒打製而成。
5、綠豆餈粑
在白糯米餈粑中包入熟綠豆而成。
6、紅薯粑
當然是用紅苕做成的啦~
7、酸糯米餈粑
在白糯米粉中加入酸辣子製成。
8、血粑
名字雖然有點嚇人，但是真的很好吃呀！好吃到不小心就會把自己的舌頭也吞下去。在白糯米中放入豬血或鴨血，灌入腸衣蒸熟而成。
9、蕨粑
用天然蕨根反覆捶打，瀝乾水分做成。
10、桐葉餈粑
糯米粉和蒿菜汁混合成糰子，裡面包芝麻黃豆紅糖餡，也有包酸菜臘肉的，有桐葉和蒿菜的清香，是大自然的味道~
deidei阿普
看到這個問題我覺得有必要回答一下，前兩天我寫了一篇《陝西商洛人真是瘋了，舉渾身之力“砸”出來一道“陝西非遺”》的文章，被很多網站及公眾號複製轉載，無署名，無鏈接，還去水印，真的非常噁心，我是真的很生氣，但是精心一想，看來大家對餈粑還是很感興趣的，而且也認可我寫的文章，就暫且放下不快在這裡說一說。
樓主這裡的餈粑在我印象裡至少有兩種，一種是南方用糯米做得餈粑，一種是陝西人，主要是陝南商洛地帶人用當地土豆砸出來的洋芋餈粑。今天在這裡，我只想說一下洋芋餈粑。
袁小貓有一次在成都吃了紅糖餈粑，配的是火辣辣的串串，一口串串，一口餈粑，你能想象那是什麼感覺嗎？嗯，那是火與冰的對決，異常熱烈而隆重，那時候，袁小貓認識了餈粑，一種甜絲絲，軟糯糯的小可愛食物。
有一天，袁小貓在商洛吃到了一種小吃，服務員說叫“漿水餈粑”。甜蜜蜜的餈粑怎麼能與酸湯漿水攪和在一起呢？直到端上來，袁小貓才發現，陝南的餈粑與成都的餈粑有著天壤之別。這是洋芋餈粑。
“這就是傳說中的陝西非遺美食，洋芋餈粑？”袁小貓真是第一次吃洋芋餈粑，還是漿水餈粑，真是太幸運了，袁小貓非常喜歡漿水，也很高興能遇到著名洋芋餈粑。同行的楊老師是柞水縣柴莊鎮人，見袁小貓對洋芋餈粑感興趣，就認真地介紹起來。
楊老師說，洋芋餈粑在陝南地區很普遍，但是要說最經典的，那一定是柞水萬青鄉和九間房的了。但是，很多人肯定不知道，今天作為洋芋餈粑的正宗發源地、陝西非遺食物歸屬地的這兩個地方，當年卻為此被許多鄉村嘲笑看不起。有一首民謠是這樣唱的，“萬青九間房，洋芋當主糧，要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂。”
這首當地民謠其實是在嘲笑萬青和九間房這兩個地方的人特別窮。為什麼呢？因為這兩個鄉處在秦嶺腳下，是高寒山區，小麥產量低，玉米沒法熟，就只能產洋芋。可以說，窮到沒有任何主食，只剩下洋芋，他們也只好盯著土豆想辦法，蒸著吃、煮著吃、炒著吃、燜著吃……翻來覆去地吃。
這洋芋餈粑是怎麼來的？據說當時，那裡曾經住有幾戶富人，經常吃的白米、白麵，逢年過節時，還把蒸熟的糯米放在石頭上用木捶砸成餈粑，吃不完的糯米餈粑用來炸年糕。其他人看見了就也想試一試，咱沒有白米白麵，咱有的是洋芋啊，那就砸洋芋唄！沒想到，這一砸，為貧窮的柞水人打開了一扇另類的美食大門，軟糯綿香，滋味醇厚，在那個極端貧窮的歲月裡，這就成為當地人待客最好的飯食了。
柞水洋芋餈粑的製作技藝於2013年10月入選陝西第四批省級非物質文化遺產名錄。洋芋餈粑咋做呢？難不難呢？你看看就知道了。
把洗乾淨的洋芋去皮後放進蒸籠裡面，大火蒸到熟爛後取出來，放在陰涼通風的地方晾乾餘溫和水蒸氣，然後快速地倒進“餈粑窩”，然後用“餈粑錘”一遍遍地捶打。柞水人以前幾乎家家都有“餈粑窩”和“餈粑錘”。“餈粑窩”用的是柞水當地質地極為堅硬的花崗石，形態不一，有的是把厚厚的石板鑿成一個長方形的凹坑，也有的直接把板子四周雕刻成有精美花紋的圓槽。
而“餈粑錘”呢，是用秋冬季節採伐的樺樹段製作的，之所以選用樺樹，主要是因為樺樹質地緊湊，不起末、不掉渣，不會汙染餈粑，反而會把樺樹的清香在千萬次的撞擊中融合進餈粑裡面，讓每一口餈粑都能聽得見風聲，看得見雨滴，摸得到春夏秋冬，花開花謝……勤快的陝南漢子，光著膀子，在陽光下，手中的餈粑錘隨著身體的起伏，有節奏地上下循環著……等白淨光滑的洋芋在餈粑錘的錘擊下，漸漸變得越來越亮晶晶、並且開始Q彈，有很多微小的氣泡泛起的時候，就是餈粑成熟的時刻了。用鏟子剷起，盛到盆裡拿回家，帶著歲月痕跡的菜刀慢慢切成條狀，輕輕澆上提前調好的湯汁，放進酸菜、蔥花、香菜、蒜泥等佐料，一碗酸香撲鼻，香氣四溢、爽滑細膩、甜潤可口的洋芋餈粑就做好咧！夏天可以直接澆上漿水吃，涼爽開胃……寫到這裡，袁小貓的嘴巴已經開始流口水了……
對了，說了這麼多，要吃最好的洋芋餈粑，一定要去九間房和萬青， 九間房、萬青都是沙礫土壤，在茂盛的森林遮蓋下，這裡平均氣溫非常低，特別適合洋芋生長。在緩慢沉靜的時光裡，這裡的洋芋單純默然地成長著，聚集了最高含量的蛋白質，而洋芋餈粑好不好，主要是與洋芋的蛋白含量高低有關，蛋白含量越高，洋芋餈粑砸出來就越粘，口感更綿柔悠長，而且省力好打。
三十年河東，三十年河西。九間房、萬青曾因為吃洋芋餈粑被嘲笑窮，如今卻憑藉這碗樸素的洋芋餈粑成為遠近聞名的非遺美食之鄉……怎麼樣，一起去柞水吃餈粑吧！
袁小貓的美食日記
餈粑到底是什麼？餈粑是一種米制食品，是南方各族的一種小吃，流行中國南方地區，因為這個地區的人以大米為主食，大米在他們的手中發生著各種變化，就像北方造型各異的麵食一樣。
餈粑，是把糯米蒸熟，然後乘熱放進石槽裡用木錘使勁捶打，直至變成泥狀一拉很長就可以撈出放在面板上，用擀麵杖擀成一釐米左後的厚度，等冷卻變硬就是我們看到的餈粑了。
製作餈粑的食材有很多種，但是最常見的還是白糯米餈粑。餈粑一般都在冬季製作，因為新收的糯米做成餈粑，既可以春節的時候招待客人，也可以當做對一年辛勤勞動的獎勵。但是現在隨著機器化的橫行，已經很少有年輕人再願意出賣力氣做這項工作了，一般都是在想吃的時候去超市裡買幾斤，不過味道卻始終比不上純手工製作。
酒釀餈粑
酒釀餈粑是我老家這邊的一道甜點，做法很簡單：米酒兌水煮開，打入雞蛋，放入幾塊正方形的小塊餈粑，等水再次煮開的時候就可以盛入碗中，如果嫌不夠甜可以自己加白糖或者紅糖。
這道甜點特別適合喝醉酒的人食用，米酒的酸甜有醒酒的功效。
油炸餈粑
油炸餈粑是喜愛餈粑的人新創的一種吃法，下入油鍋的餈粑表面被炸的黃亮黃亮的，內裡卻非常的軟糯香甜，配上打過霜的青菜食用再好不過了，經歷過霜降的青菜口感甘甜，可以緩解油炸餈粑的油膩。
花饃饃餈粑
在我們這邊辦喜事的時候有的家庭買的花饃饃就是餈粑，只不過造型都是各種喜慶吉祥的寓意。泥狀餈粑入模子，等冷卻後拿出來用筷子點幾道顏色就可以了，很像北方家裡辦喜事的時候做的各種各樣的饅頭，其實就是子孫饃饃。
餈粑的吃法還有很多，例如在下面條的時候放兩塊，或者切成薄片撒鹽油煎，既可以當菜也可以當飯，農忙季節的時候，村裡很多家庭都這樣做，再搭配一碗米粥，一頓飯就這過去了。
餈粑不要多吃，因為是糯米制作的，煮熟了之後黏黏的，吃的多了很難消化，因此消化能力不好的或者胃有毛病的千萬要少吃，不然會很難受的。
冷雨下簷
【糯米餈粑】
糯米餈粑俗稱糯米粑粑，或者我老家叫米果，它的主要成分就是糯米。下面就介紹下它的做法。
材料：糯米1000g
做法：
1、糯米用溫水泡2小時。
2、泡發後的糯米上鍋蒸熟，這一步蒸的時間長一點，糯米要蒸的軟爛才好。
3、喜歡給糯米加些口味的人家會把艾蒿水加進去攪拌均勻。使它成為綠色，也有的人家會加熟玉米粉進去，使它成為黃色。但是我個人更喜歡純色的，也就是白色的。
4、將配好的糯米放進一個很大的石杵裡，反覆的敲打，這個過程十分的漫長。
5、糯米要杵到什麼程度呢？既要爛的一塌糊塗，又要粘性度很高。一般電視裡都會看到，杵好之後的糯米一把就能全拉上來。
6、將杵好的糯米放在簸箕裡，然後家裡的婦女就會一起動手，將糯米捏成餅狀。
7，到一餅狀就已經算做好了，如果是要能儲存的長久的話就需要曬一下，把基本的水分曬乾，或者直接撒上一層糯米粉防止它們黏在一起。
8、餈粑的吃法：
A、油炸，鍋裡放油，油溫7成熱的時候下餈粑，餈粑要慢炸，所以要開小火，不然會糊。待餈粑兩面金黃的時候就可以撈出。炸好的餈粑上面撒上一層糖就可以吃啦！當然，可以根據自己的口味來定，撒熟黃豆粉的也可以，什麼都不撒的也可以。總之，自由安排。
B、烤餈粑，這個就是最簡單了，就是把餈粑放在炭火或者鍋灶邊上的火上面烤。
C、比較另類的吃法就是把餈粑切成小塊當湯圓放在米酒裡面煮，俗稱米酒餈粑。
這就是糯米餈粑的做法和吃法，看似很簡單的做法，卻要花很大的力氣去做。
【玉米餈粑】
這種餈粑常見於西南少數民族地區，偏向於東邊的南方人不是怎麼愛吃。下面就簡單的介紹下做法，因為除了糯米餈粑，其他的餈粑做法都跟玉米餈粑的做法一樣，所以就只介紹玉米餈粑。
材料：幹玉米5KG
做法：
1、將幹玉米在石磨上磨碎。
2、將磨碎的玉米用篩子反覆的篩除掉玉米皮和粗玉米渣渣，只留很細的玉米粒。
3、將剩下的細玉米粒在水裡泡發一晚上。
4、泡發好的玉米粒重新拿到石磨裡磨，這一步的目的是為了把玉米磨成玉米漿，而且是特別細的那種。
5、磨好的玉米漿裝到一個大盆裡，加發酵粉攪拌均勻。
6、將攪拌均勻的玉米漿轉移到一個很大的瓦罐裡，然後密封，放在火爐前發酵1到2天。
7、中間發酵的時候要隨時打開嘗一下味道，一般味道比較甜的時候就可以了，不能發酵的時間太長，要不然會酸。
8、準備一個大蒸籠，鋪上芭蕉葉或者粽子葉，然後用手將玉米漿塔城餅狀鋪在芭蕉葉上面。直到鋪滿為止。也有的直接用粽子葉包成三角形來蒸，我個人比較喜歡這種味道的，因為有葉子的清香，非常的好吃。
9、大火蒸熟，熟之後的玉米餈粑就可以吃了。當然也可以用火來烤著吃，我個人認為火烤過之後的味道是最好的。
其他類型的餈粑做法都與玉米餈粑雷同，就不一一介紹了。
這就是餈粑的做法和吃法，看完記得關注我哦，將會有更多的美食分享給您！
贛西老闆娘
大家好，我的家鄉是連州，連州人喜歡在過年過節的時候做餈粑，餈粑的款式也非常多，在這裡給大家介紹幾款。
【炸油餈】
油餈是連州春節必備的食品和禮品。炸油餈用糯米、梗米粉、黃糖、花生油為原料。將米粉和黃糖熬熟後搓在一起，做出一個個球狀或者扁圓狀，用花生油炸熟就可以吃了。
【灰水餈】
又叫“頓盆餈”，這是在星子一帶流行的餈粑。做法是：先將粳米置於灰水中浸兩天（灰水以黃玉紫、布荊燒灰濾水），然後磨成米漿，再將米漿放進鍋中煮熟，放置在木盆中或者陶盆中冷卻後即成。為使熟米漿快點冷卻，用一木棍使勁攪拌，因此才有了“頓盆餈”的俗稱。
【艾餈】
艾餈，在清明時節，連州人有食用艾餈的習俗。做法：先將鮮嫩艾葉燙去苦水，再與糯米粉混合煮爛拌均勻，艾葉和糯米粉的比例是1:2，然後再捏成小塊，以油、糖、花生碎為餡，包成葫蘆狀，蒸熟即可，也可以用生油炸熟，或者捏成長方形，不落餡，用蕉葉包裹，蒸熟就能吃，吃起來艾葉清香，風味獨特。
【燈盞餈】
燈盞餈又叫釣勺餈。以稠濃的粘米粉漿，倒入淺平鐵勺內，放入黃豆、花生或者小魚蝦做餡，再鋪上一層米漿，放入油鍋中炸熟即可，吃起來非常酥脆香口。
【明糖餈】
“明糖餈”也叫油炸白水麻糖餈，先用水浸透糯米，蒸熟搗爛，捏成扁圓形，然後用花生油炸，裹上白糖芝麻，再蒸軟食用，香甜可口。
【芋頭餈】
芋頭餈，這是我最喜歡吃的餈粑，在過節的時候一般都會有親戚相送，平常也可以在攤檔買到。做法也不復雜，先把芋頭去皮切絲，捏成球狀，裹上米漿，加入香料等調味品，用花生油炸成。
連州人還是比較喜歡吃餈粑的，因此處於粵北山區，環境好，空氣好，種出來的蔬菜，甚至山間野菜也非常多，因此有很多特別的餈粑都是用這些野菜做出來的，如果你來連州旅遊，歡迎你來品嚐！
連陽地區第一吃喝玩樂
嗨~我是帶你走遍大江南北，陪你吃遍五湖四海的蒲小滿。
貪吃小滿，為你在線解饞。
我們都知道，北方多食用年糕，而南方多食用餈粑。有很多人年糕和餈粑傻傻分不清楚，那麼年糕和餈粑的區別在哪裡呢？
餈粑和年糕都是用糯米粉製作而成的，但是餈粑是將糯米蒸熟以後放入石槽用工具搗碎成泥狀後製成的（好吃的純手工餈粑都是捶打出來滴~），而年糕是將生糯米粉加水後再放入鍋中蒸熟製成。餈粑一般是現做現吃，而真空包裝的年糕更易貯存和送禮。PS:餈粑的熱量要比年糕高2倍哦！
當然，餈粑這麼好吃，怎麼能禁得住它的誘惑呢？餈粑的做法有很多種有油炸餈粑、糖炒餈粑、紅糖餈粑、雞蛋煎餈粑等等。
下面小滿就給大家獻上一個既能饞哭整棟樓的小孩，又十分方便快捷的餈粑做法。
四川紅糖餈粑
製作食材：糯米200g、紅糖15g、黃豆粉適量。
製作方法：
1.將糯米蒸熟然後捶打成無米粒的狀態，用手搓成條狀或球形冷卻備用。
2.鍋內倒入油轉小火，放入餈粑煎至兩面金黃後放入盤中。
3.將煎過的餈粑沾上黃豆粉。
4.另起一個鍋加入水和適量紅糖，煮至糖漿濃稠即可。
5.淋上紅糖漿，開吃！
小滿小tips：年糕和餈粑都較難消化，年糕吃多了會加重腸胃的負擔，所以食用需要適量~
我是蒲小滿，貪吃的不得了的蒲小滿，想了解更多好吃、好玩的美食可以來找我玩哦！
想知道關於年糕和餈粑，大家還有什麼好吃的做法呢？
蒲小滿
餈粑是一種糯米制品。
