好吃的小炒牛肉,好多人都这么做,多这一个步骤,鲜嫩爽口

导语:炒牛肉时,这个步骤不能少,多加一步,嫩滑又爽口

时间过得真快,记忆仿佛还停留在中学的时候,想起来了当初在课堂上背的政治内容,2020年,全面建成小康社会......转眼间,真的到了2020年,随着人们生活水平的提高,不再是过年才能吃到肉,而是想吃就吃,不仅追求吃饱,更加追求吃的好,吃的健康。

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大家现在做菜时,不仅追求口感,还追求美感,要求自己做出的菜品色香味俱全。牛肉是餐桌上常吃的菜肴,牛肉的做法多种多样,不只是想以前一样凉拌着吃,也可以炒着吃。牛肉的价格是贵了点,但是营养价值高,肉质紧实有嚼劲,一直都很受大家的喜爱。

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想要做出好吃的牛肉,不只是炒一下那么简单,也是需要方法和技巧的。炒牛肉时,不能直接下锅,直接下锅容易柴,都说饭店的小炒牛肉很好吃,今天就给大家分享下饭店的小炒牛肉制作方法,色香味俱全,滑嫩不柴口。

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所需食材:

牛肉,青红辣椒,蒜苗

所需调料:

葱,姜,料酒,淀粉,米醋,生抽,老抽。

具体步骤:

步骤一:准备好所有食材清洗干净,青红椒和泡椒切圈,蒜苗成切断,生姜切末备用。牛肉用水清洗干净切成薄片,切牛肉时,逆着纹理横刀切,这样切出来的牛肉层次分明,在翻炒时不易碎。

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步骤二:准备一个小碗,切好的牛肉放入碗中,加入料酒,胡椒粉,盐,少许淀粉和食用油抓匀,腌制15分钟左右。(炒牛肉时,这个步骤很重要,必不可少的,直接下锅就会因流失水分而变柴,影响口感。)

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步骤三:起锅热油,等到锅内油温大约五成热时,下入腌制好的牛肉,大火快速翻炒使得牛肉变色,然后加入一勺醋,一勺料酒翻炒均匀后将牛肉盛出备用。

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步骤四:锅内重新热油,油热后把姜末和青红椒下入锅中爆出香味,放入一勺生抽提味,半勺老抽调色,少许盐翻炒均匀,然后把牛肉倒入锅中翻炒约30秒后,放入蒜苗炒至蒜苗变软即可出锅装盘。

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【牛肉小技巧】

  1. 切牛肉时,要逆着纹理切,也就是纹理和刀呈90度的垂直。
  2. 炒牛肉时,一定要进行腌制,不可直接下锅,经过腌制后的牛肉可以锁住牛肉内的水分。
  3. 炒牛肉时,要把肉和菜分开炒,减少牛肉在锅中的停留时间,保证水分不流失,口感滑嫩。
  4. 炒牛肉时要加醋,醋味挥发后肉质会更加嫩滑不会柴。
    今天的小炒牛肉就分享要这里了,您学会了吗?明天您想看到什么样的美食?欢迎评论区留言讨论,喜欢的朋友可以收藏+关注,乐乐期待与您下期再见!

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