西貝莜麵村

01.疫情當前，喊話現金撐不過3個月

春節期間，新冠肺炎蔓延，這不僅是一場抗疫阻擊戰，更是對無數企業的一場殘酷淘汰賽。2月1日西貝莜麵村創始人賈國龍的一則消息刷屏全網，引發了無數企業家的共鳴。賈國龍提到：受新冠肺炎疫情影響，西貝莜麵村共有400家門店基本停業，僅剩月100家還維持著外賣業務，在門店停業的情況下，2萬多名員工一個月的工資開支就要1.5億，若疫情控制耗時較長，西貝賬上的資金撐不過3個月。

西貝莜麵村菜品

作為一家創立已32年，全國門店500多家，年營收近60億的大型餐飲企業，西貝近年來可謂是投資機構眼中的香餑餑。海底撈上市後市值千億，面對國內餐飲業近4萬億的市場空間，眾多投資機構紛紛鼓動西貝上市，但老闆賈國龍卻說西北永遠不上市，並特別強調永遠二字。

西貝創始人賈國龍

那麼，西貝究竟是一家怎樣的餐飲企業呢？創立西貝莜麵村的又是怎樣的一個人呢？下面我們來深入瞭解一下這家餐飲明星企業和這位有個性的老闆。

02.大學期間折騰創業，一入餐飲不回頭

1967年，賈國龍出生於內蒙古巴彥淖爾臨河區的一個赤腳醫生家庭，19歲那年他考上了千里之外的大連水產學院，在校期間遠離父母的管束，愛折騰的他不甘心做個只會埋頭讀書的好學生，他總想做些與眾不同的事來賺一筆大錢。靠著在學校買賣香菸，他嚐到了做生意的甜頭，從此他在創業路上一發不可收拾。

靠著買賣香菸賺來的錢，他開了一家酒吧，那個年代因為沒有酒吧，他的生意火爆的不得了，接著他又開了餐廳，幾十平米的小店又被他經營的十分興隆。僅過了七年，年紀輕輕的他就賺到了人生的第一個100萬。在旁人看來這是一筆鉅額財富，但他看來這僅僅是個開始，他的野心不止於此。

西貝創始人賈國龍

1995年，賈國龍闖到了北京，折騰一番之後失敗了，毫不氣餒的他轉戰深圳再創業，接手了一家不太景氣的海鮮酒樓，經過將近一年的經營，這一次他的100萬虧得血本無歸，最終不得不關了店，退回老家臨河。家人十分心疼虧掉的錢，賈國龍卻覺得人生路還長，交點學費不要緊，他還能折騰出第二個100萬。

03.砍掉幾十個菜品，只為極致的品質

不服輸的賈國龍想來想去，還是決定繼續做餐飲，這一次他開起了“黃土坡風味小吃館”，專賣家鄉當地特色菜。後來因為味道正宗價格實惠，生意越來越好，賈國龍索性搞了品牌升級，把自己的姓氏拆開，西貝之名由此誕生。

極具地域特色的菜餚和優質的服務，吸引了一批又一批的顧客，西貝的生意也越做越大。新店一家接一家地開張，西貝的名氣越來越大，但隨之而來的是擴張中的西貝也越來越臃腫，光菜品就有了上百種之多。

西貝莜麵村菜單

為保持菜品的品質，賈國龍提出每道菜都要達到“閉著眼睛點，道道都好吃”的標準，西貝將上百道菜經過優化精簡，最終只剩66道菜，也正因為近乎苛刻的篩選優化，西貝的生意更加火爆。

04.奇葩用人觀，賠大錢的員工更要重用

西貝曾在每家門店放一臺紅冰箱，所有有問題的、被投訴的菜品，都會被放進去，待晚上打烊後反思覆盤。有人說，員工犯了錯，罰他不就得了。賈國龍偏偏不罰，他認為“處罰文化只能掩蓋問題，不能解決問題”，他寧願花費大量時間找原因、找改進方法，也不願簡單的一罰了之。尋找問題，改進方法，解決問題，才能促進員工成長。

西貝莜麵村創始人賈國龍

西貝有位高管，當年進西貝不久因工作出色就被提拔當了店長。後來新店開業，營業執照剛辦好但還沒發到手上，他就心急地營業了。結果沒開幾天，有關部門就上門勒令停業並重罰了100萬。這位高管當時急的想跳樓，內心十分愧疚，但賈國龍自始至終並沒有提過一句處罰的事，甚至都沒有責備一句。經過幾年的歷練，這為曾經急躁冒失的店長成長為西貝的支部經理，管理著4家門店，幾百號員工。

賈國龍常說“打敗仗免人是沒有道理的，人正，有能力，打過敗仗會更有價值。”在西貝，分部的老大幾乎都是打過大敗仗賠過大錢的人，也正是這些人後來帶領西貝各個門店掙了大錢。人從錯誤和失敗中學到的是最多的，在這個過程中獲得的成長也是最大的。