海底撈、西貝、肯德基……每個優秀連鎖品牌都會這7招

成功的連鎖品牌都有著很多值得餐飲人學習的共性。

截至2018年6月底,絕味在全國範圍內共開出了9459家門店。

在2018年上半年財報中,絕味食品股份有限公司實現營業收入20.85億元,同比增長12.62%。利用招商加盟在全國範圍“廣撒網”的絕味鴨脖實現了營收與利潤的雙增長。

另一大鴨脖品牌周黑鴨則採用的是直營模式,店面數量不到絕味的1/10,但利潤率卻遠高於絕味。

無論是絕味、周黑鴨還是其他餐飲品牌,成功的連鎖品牌都有著很多值得餐飲人學習的共性。

過硬的產品體系

產品是顧客體驗的核心。

無論開大店還是開小店,企業能夠生存下來的基本原則是要有能讓顧客滿意的產品。

“產品主義”不是空話,一定程度上強調了產品在經營當中的重要性。

對於連鎖企業來說,有好的產品只是第一步,形成素質過硬、結構合理、可複製性高的產品體系才是關鍵。

巴奴的產品主義,素來為人津津樂道,作為一個成功的企業,它的主張自然有事實依據。

海底撈、西貝、肯德基……每個優秀連鎖品牌都會這7招

巴奴毛肚火鍋,精選毛肚賦予品牌記憶點

提起巴奴必要說到毛肚,說到毛肚火鍋自然不能不提到巴奴,但毛肚只是巴奴產品體系中的主角,可見突出差異化是成功的第一步,延續生命靠的是其成熟的產品體系。

嚴格的質量管控

在對食品安全問題零容忍的背景下,一次事故便有可能顛覆整個品牌。

2018年9月,呷哺呷哺陷入食品安全風波:有消費者聲稱在其店內用餐時吃出死老鼠。

受負面消息影響,9月10日呷哺呷哺股價大跌6.11%;11日再度下挫6.32%,報收10.08港元/股,總市值為108億元,盤中創下今年以來新低,9.53港元/股

海底撈、西貝、肯德基……每個優秀連鎖品牌都會這7招

毫不誇張的說,對企業的打擊可能會是致命的。

如今,很多餐企都通過數字化運營來優化運營體系,更加嚴格地進行質量管控,以提升與穩定產品品質。

持續不斷的創新

用創新不斷為品牌注入活力。

產品的迭代、服務的升級,被認為是餐廳讓顧客保持新鮮感的重要手段,也是連鎖餐飲品牌需要持之以恆的工作。

肯德基與麥當勞被稱為一對“新品狂魔”。麥當勞在2017年共推出新品70款;肯德基與其不相上下。

產品是餐廳的魂,要適應消費者的喜新厭舊,就要保持創新的習慣。正餐也好、快餐也罷,創新過程萬變不離其宗的,是拒絕僵化的思維。

科學的擴張速度

發源於深圳,火爆在全國的音樂餐廳胡桃裡,4年時間開出460家門店,店店火爆,成為音樂餐廳領域的風向標。

胡桃裡的火爆,與其背後強大的運營團隊不無關係。門店數量看似野蠻生長,實則是在精準定位後合理發力的結果。

門店的增長、產業的擴張,一定要建立在符合企業身份定位和資源額度的基礎上。

今年,胡桃裡將經營重點回歸產品,投入更多的精力到菜品的研發和創新上。

完善的連鎖管理體系

煌天國際控股有限公司,作為多品牌運作的國際化餐飲管理有限公司,旗下眾多品牌的綜合運營。

近千家門店的規模體量,無數加盟商及夥伴的合作共享,線上線下繁雜的日常業務等等,動輒就數以億計的信息處理任務量。

如果沒有一個完善合理的公司架構及職能劃分,想要完成幾乎是天方夜譚。

搭建資源平臺,讓加盟商與總部在平臺上完成資源對接、整合,總部與加盟商實時對接的三級公司架構、由四大體系控制的總部核心管理線形成完善的連鎖商業模式,是黃記煌利用加盟連鎖強大自我的基石。

長期且持續的品牌維護

在信息時代,人們對品牌的“忠誠度”越來越低。品牌遠離公眾視線的過程便是消費者淡忘品牌的過程。

被消費者所熟知的海底撈、西貝、肯德基等,都是“逢節必蹭”的代表性品牌。

肯德基的節日主題新品總能在第一時間佔據各大媒體平臺。從端午節的鹹蛋黃鮮肉粽到中秋節的雙賞月餅,再到聖誕桶等……

海底撈、西貝、肯德基……每個優秀連鎖品牌都會這7招

肯德基的持續人氣與品牌口碑,與其不斷“怒刷存在感”的營銷策略與先進完善的品牌維護體系有著莫大的關係。

先進的品牌公關意識

2016年的“3.15”,央視報道呷哺呷哺、小肥羊等知名餐飲企業用價格低廉的豬血冒充鴨血。曝光一出,一下引起了消費者的恐慌和熱議。

呷哺呷哺當晚八點多就立即通過微博發佈了企業聲明,先表明了其堅持品質、對消費者負責的經營根本,然後稱會配合相關部門、媒體和檢測機構展開調查。

隨後,呷哺呷哺在相關部門的檢測和檢查中,始終積極配合,使得檢測流程順利進行,同時也在不斷打消大眾的疑慮。

直到最後,檢驗結果出來,為呷哺呷哺澄清了“豬血”烏龍。呷哺呷哺第一時間接受媒體的採訪,並宣告鴨血繼續售賣。

海底撈、西貝、肯德基……每個優秀連鎖品牌都會這7招

聰明的呷哺呷哺還藉機營銷了一把——特別推出“安心鴨血免費試吃”,任意現金消費即送鴨血。

至此,呷哺呷哺的危機公關案告勝。

呷哺呷哺此次危機公關取勝的關鍵也是企業確實清白,因此整個事件胸有成竹,配合積極到位。

當然,更值得學習的還是其在整個躺槍事件中,邏輯清晰、井然有序的處理危機方式。

海底撈、西貝、肯德基……每個優秀連鎖品牌都會這7招

奇點 · 新媒體矩陣

大魚號丨一點號丨企鵝號丨雪球號


分享到:


相關文章: