关于进一步加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情
防控期间餐饮服务食品安全相关工作的通告
当前，我市即将迎来“返岗”、“返工”、 “返学”高峰节点。为有效遏制新型冠状病毒感染的肺炎疫情在餐饮环节扩散和蔓延，打赢新型冠状病毒感染的肺炎疫情阻击战，保障广大人民群众生命健康安全，现就做好疫情防控期间全市各类社会餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、单位食堂（机关企事业单位、学校、幼托机构、养老机构、医疗机构、医学观察定、隔离点、建筑工地食堂等）食品安全有关事项通告如下：
“六个禁止”
1、禁止采购、经营野生动物或野生动物制品；
2、禁止采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；
3、禁止采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品和病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品；
4、禁止采购和使用过期、腐败变质食品原料；
5、禁止发烧、咳嗽、咽部炎症等有呼吸道症状和腹泻、皮肤有伤口或感染等其他有碍食品安全的从业人员上岗。
6、禁止接待集体聚餐活动。
“六个规范”
1、规范食材采购。严格落实食材采购进货查验和索证索票规定，做好进货台账登记；
2、规范加工管理。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透，生食、冷食和现榨果蔬汁等严格在专间或专区操作。单位食堂在疫情期间，不加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌沙拉等高风险品种。单位食堂做好食品留样工作，每餐每类饭菜留样量达到125克以上，留样48小时，并做好相应记录；
3、规范员工管理。规范开展从业人员体温检测等晨检并做好记录，从业人员持有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作，并及时更换，从业人员上岗前应规范洗手、消毒，接触直接入口食品的工作人员还应戴一次性手套上岗，尽量保持人与人之间的安全距离，避免交叉感染。加大对员工防护知识的培训，确保员工掌握防护知识和落实预防措施，全面执行个人防护；
4、规范消毒管理。保持经营场所清洁、卫生和空气流通。加强对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用。避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒，积极配合卫生健康部门开展消毒工作；
5、规范配送管理。配送食品的容器每天清洁消毒，严格对餐饮食品进行包装。配送餐人员每天开展体温检测，佩戴口罩，保持个人卫生，确保送餐过程中食品不受污染；
6、规范内部自查。按照《餐饮服务食品安全操作规范》《浙江省餐饮服务提供者食品安全自查工作管理规定》等要求，规范开展自查工作，及时消除食品安全隐患。
“三个把关”
1、把好“无接触”外卖配送关。网络订餐外卖配送倡导“零见面无接触配送”，将外卖餐食放置在协商指定位置，如小区门岗、公司前台、家门口等，并确保外卖餐食外包装完好无污染。
2、把好单位就餐安全关。单位食堂科学改进就餐形式，避免集中就餐，避免面对面就餐，鼓励送餐到岗或打包后单独用餐，也可自带便当。所有进餐厅人员须检测体温、佩戴口罩。
3、把好餐馆“打包”消费关。不得堂食，采用打包外卖。
特此通告。
慈溪市市场监督管理局
2020年2月6日
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