唐古拉山上的天使
大家好，我是食心雕龍。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，祝大家生活愉快。
酸菜的種類的，每個地方製作酸菜的程序和選擇都各有不同。那酸菜水有什麼作用呢，這裡我暫且舉例農村的傳統土酸菜。因為這樣的酸菜有特色，酸菜的水的作用和營養也比較豐富。
巴山的土酸菜製作歷史悠久，富有濃烈的地域特色。也是當地農村一種不可缺少的傳統食物，其製作方法也是很簡單和便捷的。但味道卻是別具一格，讓人垂涎。
這種酸菜最開始是由於生活條件而發明和流傳的，因為它易於保存和製作。人們常說靠山吃山，靠水吃水，在以往的農村都是食用季節性的蔬菜。這個季節有什麼就吃什麼，不像現在隨時都能買到反季節的蔬菜。
這種土酸菜一半選用大青菜，小白菜，蘿蔔菜和淺藍色的蓮花白作為原材料。將這些材料在開水裡燙斷生撈出裝入容器，趁熱加入老酸母水。不需要其他任何調料，放置一兩天酸菜就做成了。
那這種酸水可以做什麼呢？接下來就分享給大家。
一：點豆腐
人們常說滷水點豆腐，一物降一物。其實這就是食物相生相剋，相愛相殺的反應。那其實除了常見的滷水點豆腐和石膏點豆腐之外，還可以用這種酸水點豆腐。而且口感和健康都在前兩者之上，但並不為大眾所用。
其操作方法如下：
1：將磨細過濾去豆渣的豆漿入鍋大火燒開，文火。只是保持陸續冒小泡的那種，過大豆漿熬老，出豆腐的量也就少了。
2：將過濾去掉酸菜的酸水裝入容器，待豆漿冒小泡時。少量的倒入冒泡的地方，如此反覆知道豆腐凝結燙水由白變成淡黃色。說明豆腐已經完全凝結，這時就可以關火了。
凝結後你想吃豆花，還是製作老豆腐就自由發揮啦。
當地把食慾不振叫做町食，就是說你吃了一些東西引起胃不舒服。就可以用酸水來緩解，而且有一定治療效果。這都是老一輩心口相授傳下來的，具體制法如下：
1：將反覆洗淨無油漬的鐵鍋置火上，熱鍋放入五穀雜糧（玉米，麥子，黃豆，黃豆，蕎子等）小火慢炒。
2：待雜糧炒至微微變焦，且有糊味時迅速倒入酸水。這時由於鐵鍋的溫度比較高，酸水倒下去會滋滋作響並迅速翻滾同時將雜糧的藥性激發。
不需要煮太久，翻滾了趁著熱氣喝下。效果立竿見影的，小時候經常喝這種東西。
食心雕龍
大家好，我是古月大廚。古月是客家人，客家人平時的餐食是離不開酸菜的，所以我們對酸菜的處理還是有一定的見解，關於這位朋友提出得酸菜水有什麼用處，我想談談自己的看法：
1、酸菜水重複利用
我們泡完酸菜的水，是一般不會倒掉的，我們可以進行第二次的利用，我們再泡第二壇酸菜的時候，會用到以前的酸水，這樣的話，可以更快的使新的酸菜發酵變酸，這樣我們就可以更快的吃上酸菜了，不會斷了頓。還能保持和原來酸菜一樣的味道，有的家庭一個老酸菜水可以用很多年哦，我家也是這樣用的。
2、酸菜水炒菜
我們的酸菜水留下來了之後呢，會用瓶子裝起來，在炒菜的時候，當成醋來使用，比如酸菜炒大腸，酸菜炒鴨胗…都可以用到的，比起用醋來說，這個味道更加的正宗，味道也更加的純正。小夥伴們也可以試下哦！
3、去除頑固汙跡
酸菜水是酸性的他在洗很多呈現鹼性的汙漬，很好用的，比如茶缸，茶杯，什麼的，這樣起到了廢物利用哦，一舉多得。
以上呢就是酸菜水的用處，希望我的回答能給你帶來幫助，謝謝閱讀。
古月大廚
我是影像小K，非常高興回答這個問題
酸菜水是北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的淹制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸。其中主要是乳酸,其次為乙酸、丁酸及一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)。
北方特別是東北的冬季家庭淹制酸菜極為普遍。用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易。酸菜水中的有機酸在施入土壤以後，逐漸為土壤的微生物分解，分解後不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能夠起到改良土壤的作用。因此從對盆土性質的影響看，效果優於硫酸鋁、硫磺粉及琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水裡含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，為土壤增酸的同時也起到了施肥的作用
很高興為您解答，謝謝！\n
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影像小k
酸菜水有什麼用處呢？有些人覺得酸菜水沒有用處，因為主要用來醃製酸菜的，實際上酸菜水還能用來澆花，是不是覺得不可思議呢，下面我來講解一下吧，酸菜水是北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的淹制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸。其中主要是乳酸,其次為乙酸、丁酸及一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)。
北方特別是東北的冬季家庭淹制酸菜極為普遍。用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易。酸菜水中的有機酸在施入土壤以後，逐漸為土壤的微生物分解，分解後不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能夠起到改良土壤的作用。
因此從對盆土性質的影響看，效果優於硫酸鋁、硫磺粉及琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水裡含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，為土壤增酸的同時也起到了施肥的作用。現在大家都明白了吧，酸菜水扔掉可惜，還是可以用來澆花的。
寧信152
說到酸菜，我給你好好介紹一下，希望可以幫助到你，我是四川人，四川廣元地區很喜歡吃土酸菜，如圖，土酸菜是開水燙過，用酸角水，燒開淋上面，沒有原本留下的酸角水可以自己用白麵加開水衝成白麵水，不要有面疙瘩，淋酸菜上，幾天酸菜就酸了，土酸菜不加鹽，淡味，廣元地區喜歡做酸菜乾飯，一大特色，酸菜水多一定不要倒掉，把酸菜按緊，酸菜才能保鮮不壞掉，全部酸菜泡到酸水掩蓋住，不管是土酸菜還是泡酸菜，泡酸菜是超市買的有鹽味酸菜，都需要用酸水沁泡才不會超值或者加長保質時間喲。
昕媽美食
首先呢，可以用酸菜水改善土壤酸鹼度。
可能南方人還不清楚酸菜水是什麼水呢。其實酸菜水是我們北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的淹制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸。
其次就是酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)。
我們北方特別是冬季家庭淹制酸菜極為普遍。
日常生活中我們可以用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易。酸菜水中的有機酸在施入土壤以後，逐漸為土壤的微生物分解，分解後不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能夠起到改良土壤的作用。因此從對盆土性質的影響看，效果優於硫酸鋁、硫磺粉及琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水裡含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，為土壤增酸的同時也起到了施肥的作用。
酸菜水的作用在我們的生活點滴之中還是有很多的作用！[呲牙]
陝北人的真實生活
可以用酸菜水改善土壤酸鹼度。
酸菜水是北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的淹制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸。其中主要是乳酸,其次為乙酸、丁酸及一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)。
北方特別是東北的冬季家庭淹制酸菜極為普遍。用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易。酸菜水中的有機酸在施入土壤以後，逐漸為土壤的微生物分解，分解後不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能夠起到改良土壤的作用。因此從對盆土性質的影響看，效果優於硫酸鋁、硫磺粉及琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水裡含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，為土壤增酸的同時也起到了施肥的作用。
陌黎先生
可以用酸菜水改善土壤酸鹼度。
酸菜水是北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的淹制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸。其中主要是乳酸,其次為乙酸、丁酸及一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)。
北方特別是東北的冬季家庭淹制酸菜極為普遍。用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易。酸菜水中的有機酸在施入土壤以後，逐漸為土壤的微生物分解，分解後不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能夠起到改良土壤的作用。因此從對盆土性質的影響看，效果優於硫酸鋁、硫磺粉及琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水裡含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，為土壤增酸的同時也起到了施肥的作用。
l阿洋
可以用酸菜水改善土壤酸鹼度。
酸菜水是北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的淹制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸。其中主要是乳酸,其次為乙酸、丁酸及一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)。
北方特別是東北的冬季家庭淹制酸菜極為普遍。用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易。酸菜水中的有機酸在施入土壤以後，逐漸為土壤的微生物分解，分解後不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能夠起到改良土壤的作用。因此從對盆土性質的影響看，效果優於硫酸鋁、硫磺粉及琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水裡含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，為土壤增酸的同時也起到了施肥的作用。
卓大少爺
贛州瑞金市酸水豆腐是一道酸爽辣的風味小吃，做法簡單。
首先準備好豆腐一塊，豆腐要石膏豆腐更嫩，酸菜水倒入鍋中加入鹽，味精，辣椒粉(不吃辣的可不添加)煮開後加入豆腐煮五分鐘左右豆腐浮起加入調好的雞蛋，撒上蔥花，一碗地道酸菜水製作完全，同樣方法酸菜水也可用來煮粉幹！
