如何挑選優質松露呢？首先，好的松露要足夠硬，足夠新鮮，聞起來氣味醇厚；其次，挑選松露就如同挑選水果蔬菜一樣，過生、過熟的都不好，越大的松露水分越多，松露的用量少，價格高，所以大顆的會比較好保存。總之，松露外形的大小、口感和氣味最佳的才是好松露。
新鮮松露搭配雞蛋塊菌炒雞蛋
松露這種塊菌在處理的時候必須小心，以保持其香氣和味道。在清除任何汙垢或碎片後，再用水清洗松露，並用紙巾擦乾；為了松露在收穫後還能散發出香味，我們需要將它們放在內襯紙巾的密閉容器中，然後放入冰箱可以保存大約3天。
烹飪時需注意：隨著烹飪的時間，松露會逐漸失去味道，而且松露通常是生吃的，它們可以撒在現成的菜餚、醬汁或湯上面（以切片、刮擦或磨碎的方式）；值得關注的是，它們能很好地搭配脂肪含量更高的食物，如奶酪、黃油、油和雞蛋哦。
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