1、香椿拌鱼片
原料：
鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
调料：
盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
制作：
香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑
2、水煮鱼片
用料：
草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
制作：
鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。肉剖开，
用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，
加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，
下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼肉、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。
将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、
另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
3、醋溜鱼片
材料:
鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉
制作：
从鱼（一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片。
或者你直接买点鱼片. 在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制. 炒锅烧热，
倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒. 鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）
加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
4、麻辣鱼片
主料：
草鱼 400克
调料：
辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
制作：
草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
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