晴晴53380
山药因为名字里有个“药”字，就被吹捧为药食同源的榜样。
将山药和同类的红薯相比，山药的各种营养成分或者和红薯相同，或者比红薯低，最关键的是山药的膳食纤维含量太低，远远低于红薯，因此山药至多能算一种比较健康的食物，和红薯这种真正的健康食物相比，还有很大的距离。
至于山药的药用，都属于没谱的说法或者传说。
吃山药，就当一种食物吃吧。经常吃山药是否有好处，取决于怎么吃，替代什么，饮食结构改变等情况。如果平时主要吃大米白面，用山药替代一部分米面，就有可能少吃一部分卡路里量，体重有可能下降。
如果用山药替代的是玉米、红薯的话，就没有什么好处了，因为热量不相上下，还可能因为山药的膳食纤维含量低，影响消化。
其次要看怎么吃，如果只是把山药蒸熟了吃还好，如果为了让山药好吃，做成拔丝山药或者其他做法的话，就从比较健康变成不健康了，经常吃的话对身体是有害处的。
这就是为什么粗粮应该吃玉米和红薯的原因，因为这两种食物本身香甜，可以做熟了直接吃，不需要其他佐料，而山药直接吃的话不好吃，需要借助佐料，也因此影响了本身的营养价值。
总之，山药这东西没有必要经常吃，还是吃糙米全麦、玉米红薯吧。
京虎子
经常吃山药益处多多，下面我来说说它的好处。
做为中药材，山药主要用于靶向胃和脾脏，但也有助于肺和肾。
山药的几大好处：
1:增强脾胃以帮助消化，在临床上它可以治疗脾胃虚弱，食欲不振，身体疲劳。
2：滋补肾脏，丰富精华，山药包含各种营养素，可以使身体强壮。
3：润肺止咳，它有益于肺气，丰富肺阴，并可治疗由于肺气不足引起的痰多和
慢性支气管炎。
4：山药可用于治疗糖尿病，它也是糖尿病人良好的饮食。
5：舒缓情绪，调节睡眠，与人参不同，山药的药性相当温和。
清淡的炒山药：
准备：<strong>山药一根，胡萝卜一根，香葱一根，红椒适量。
做法：
1：去皮清洗山药，胡萝卜。均匀切薄片。
2：山药浸泡水中去粘液，沥干水分备用。
3：将大葱，红椒切段。
4：高温热锅，加入食用油。
5：加入山药和胡萝卜片快速翻炒。
6：三十秒后加入盐 继续翻炒，直到胡萝卜和山药变软。
7：加入辣椒和葱在炒一分钟，放适量味素和鸡精 关火。
山药也可以做山药粥 早餐喝一碗 保证了一天的体力充沛。
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经常吃山药对于身体有哪些好处？
为身体提供基础热量：
山药，其中含有丰富的淀粉物质，食用后可以为身体提供热量，每克碳水化合物可以供能4千卡，靠其摄入的那些能量物质可以为每日的工作和学习提供物质基础。
维持正常的消化吸收功能：
抛开剂量来看，山药当中本身含有不少的多酚氧化酶、淀粉酶等酶类物质，对于食物的消化和吸收有促进作用，这对于胃肠功能也有健康维持作用。
适当保护心脑血管：
山药是一种平民食物，其中含有一定量的黏液蛋白物质以及矿物质元素，可以起到适当防止血脂在血管壁沉淀的作用，从而就可以不错的促进心脑血管健康。
促进肠道代谢，预防便秘等问题的发生：
毋庸置疑，山药当中含有丰富且优质的膳食纤维类物质，这类物质的适量摄入可以延缓血糖的升高，可以促进肠道的代谢，让您的便便变得更加松软，这样一来就能够让您的排便过程变得更加顺利和舒服；长时间适量摄入还能够避免便秘等肠道问题的发生。
代替精细主食，将您的生活变得更加健康：
一直以来建议大家将山药当成主食食用，无论是蒸山药还是煮山药，都是不错的选择；精细粮食过分精细，其中缺乏B族维生素以及纤维素类物质，用山药代替是不过的健康改变方法。
山药，如何吃美味与营养共存？
食用请您适量：
山药虽好，也含有较多的能量物质，食用请您限量为之；单日食用山药的量不得超过300克，主食过量会增加碳水化合物等物质的增量摄入，容易增加肥胖等问题的发生。
时蔬清炒山药：
山药是一种不错的食物，大家也可以将其与其他蔬菜共同炒食，比如说木耳，再比如说荷兰豆，再或是一些西兰花等食材，都是不错的搭配对象。
淡煮山药粥：
熬煮杂粮粥的过程中，请您适当加入山药、红薯等食物，配以枸杞和红枣，增强营养的同时还能美化味道。山药粥是很好的选择。
焖蒸山药：
首先请您将山药去掉外表皮，切断之后将其放入锅中进行蒸制，适当调味当成主食食用，实为不错的选择。
山药，实在是一种不错的食物，长相袖珍且营养丰富，建议您吃，同时应该靠谱食用；无论是蒸着吃还是煮着吃，皆为不错的食物；常吃拥其美味，还原您身体的那份健康。
王思露营养师
山药作为薯类的一种，确实是膳食中非常健康的一种食材的选择。经常吃确实有益于健康。
山药作为薯类的一种，薯类的共性营养特点山药也具备，而且还有小惊喜。
山药本身淀粉含量也非常的丰富，所以在吃山药的时候，要减少一部分主食的摄入，这样可以起到很好的瘦身的作用。山药本身也是高钾低钠的代表，所以特别适合高血压的人群食用。
山药中含有的黏液蛋白，可以很好的提高机体的免疫力。山药中还含有多种维生素，膳食纤维，确实是膳食中非常优质的健康食材。
山药的食用既可以作为主食，也可以入菜，不管怎么食用，就是要记住吃的时候同时减少主食的摄入量即可。吃的量和其它的薯类一样一天的食用量控制在100g以内。
总结一下就是，山药是非常好的一种健康食材，不妨经常的吃一吃，是非常不错的选择。
<strong>
钱多多营养师
因为家里孩子脾胃不和，专门去看过中医。两位中医给出的建议，都是让小孩多吃山药。
所以说，山药的一大功效就是调和脾胃吧。
怎么用山药，医生有两个建议：一是新鲜山药和小米粥一起熬粥喝，这是食补，养胃；另一个是用6克山药跟5克茯苓、5克桑葚、10克薏米一起熬水喝，此处的山药不是新鲜的，而是山药干，医生建议，最好自己用新鲜山药，放微波炉或烤箱烤到焦黄即可，这样才能发挥其药用价值。
但是说实话，这两种方法做出的山药，味道都不是特别好，于是我复制了曾经吃过的一种高烧麻山药，这种，孩子最爱吃。分享给各位。
材料：麻山药：500克；冰糖100克，蜂蜜，2勺
做法：1. 麻山药洗净切成6厘米左右的小段。
2、放入油过炸至表皮发皱，发黄
3、炒锅里放底油，油热后放入冰糖，小火炒化。
4、冰糖炒化后加入一杯热水，纸杯大小即可。刚加入热水时冰糖水会凝固一些，别急，搅拌着熬一会儿就化了。
5、随后加入两勺蜂蜜。
6、把炸好的山药放入高压锅，倒入熬好的糖水，高压锅压12-15分钟。12分钟就入味了，15分钟会更软，看各人口感喜好在12-15分钟直接调节时间。
7. 压好后，高压锅放汽，小心将山药取出。一定小心，可以用铲子和筷子配合，因为此时的山药很软，容易散。
8、把高压锅里的汤汁舀出来一些，倒入炒锅，加入一些水淀粉，熬好浓稠，将汤汁倒入提前盛出的山药中。撒上干桂花，清香四溢，入口即化。
特别适合 小孩和牙口不好的老人吃，既美味又养胃。
如有不明白的，欢迎跟我交流。
食话中国
药用佳品怀山药，乃产自河南焦作一带（旧时为河南怀庆一带，因此称“怀”）的地道药材。
如今菜市场所能买到的“山药”，药效相对弱一些，膳食尚可，若要药用，还是建议到药房去购买药用的怀山药。
怀山药是清代名医张锡纯最擅长使用的药物之一，他特别指出要用“干山药”。
所谓干山药，是指新鲜的山药直接干燥所得，而不用炒山药。因此在药房选购时，应注意选择生山药的干片。
山药煮水，止咳有奇效
制法：怀山药30克、牛蒡子3克（咳嗽严重的可以用6克），加水适量，煎煮三十分钟，代茶饮，每天一副，用三天即可。如孩子不喜欢牛蒡子的味道，则单独用怀山药亦可。还可放冰糖调味。
辨证：外感主症已经“过气”，即已经没有发烧、怕冷、打喷嚏、咽喉不适等症状，而仅剩余干咳症状的外感尾声阶段。
如果我的问答对你有所帮助，请给我点个赞~【68】
家庭医生杂志
很高兴回答你的问题！我是中医吴兰贞，以为有42年的中医大夫，喜欢的朋友可以关注我，每天为大家推荐中医药知识和健康常识！
农历十一月以后到新年春节这段时间是山药大量上市的季节，山药肉质细嫩，做法多样，是我们常见的养生食材。
李时珍《本草纲目》评价它是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的佳品，在《神农本草经》中，更将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。
现在是山药时间，你可以用它们来煮汤，抑或是碎成山药泥，还可以把山药磨成粉（市面上也有售山药粉的），再用水或牛奶冲泡即可饮用。不时不食，今天也给大家介绍几个山药食谱，任君挑选：
1、最简易：清蒸山药
山药直接蒸着吃，简单又方便，可替代一部分主食。蒸好的山药吃起来很绵软，还有种特殊的甜味。
做法：将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。
2、最好看：五彩清炒山药
很多人发现在切山药时，山药表面会有一种粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有一定保健作用，可益肺气，养肺阴。
清炒山药可保留其全部粘液，再搭配胡萝卜、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纤维丰富。
做法：胡萝卜和山药一样斜切成长片，芹菜也斜切成长条。由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起来很清爽。
3、甜甜蜜蜜：桂花山药
只要家里有一罐桂花蜜，就可以很快做出这道受女性欢迎的桂花山药小甜点。
做法：山药蒸着吃是最原始也是最好的吃法，保留其中的营养物质，蒸好的山药去皮切段，均匀地淋上桂花蜜即可。
如此一来，山药就显得没那么单调了，也可以淋上蓝莓果酱，孩子也特别喜欢。
4、易消化：山药粥
煮粥时放入山药块或山药片，口感软糯，适合孩子和老人这两类人牙口都不太好的人群食用，且他们消化系统比较弱，山药粥更容易被老人、孩子消化。
做法：取山药和薏米各一两左右，再加几颗莲子和大枣，把食材洗干净，然后和适量的小米放在一起煮粥，既可润燥补气，又易于消化。
Tips：
很多人在削山药后会感觉手痒，这可能是山药黏液中含有的皂甙引起的过敏，人的皮肤在接触后引发了接触性皮炎。
在动手处理山药前，不妨戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质。
<strong>中医吴兰贞
食补讲究衣食同源，山药是很好的一种食材。山药补脾胃，性味甘甜，对脾胃的功能有很好的滋润作用。山药生津养肺，滋阴润肺。山药还可以补肾益精，固本培元。
山药排骨汤
【原料】：山药、排骨、小葱、姜、盐、黄酒、胡椒粉
【做法】：
1、山药去皮切块泡水备用，生姜切片备用
2、排骨冷水下锅，倒入黄酒，排骨飞水焯熟，冷水洗净血沫沥干水分备用
3、取砂锅，倒入清水，放入姜片，整颗小葱
4、大火烧开后改小火慢炖1个小时，1小时后取出小葱，倒入山药
5、半小时后加适量盐，胡椒粉调味即可
愚记美食
山药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱形，晒干，打光，习称“光山药”。
药性：甘、平。归脾、肺、肾经。
功能主治：补脾，养肺，固肾，益精。主治脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚尿频。外用治痈肿，瘰疬。
现代药理研究表明，山药及其有效成分具有广泛的药理作用：
1、提高免疫功能：山药尤其是山药多糖具有良好的免疫调节作用。
2、改善消化功能：山药是一味补中益气良药，对人体消化系统功能有很好的调节作用。
3、降血糖、降血脂：实验室研究发现山药能降低小鼠的血糖和血脂含量，提高肝糖元和心肌糖元含量，促进血糖利用。山药多糖对2型糖尿病的治疗机制之一可能是山药多糖直接或间接地提高了糖代谢或关键酶的活性。以山药提纯淀粉喂食动脉粥样硬化的小鼠，显示山药能降低其血清脂质浓度及其主动脉和心脏的糖浓度。
4、延缓衰老：山药具有较好的抗氧化、延缓衰老作用，其机制可能与清除自由基和增强机体清除自由基的能力有关。
5、抗肿瘤、抗突变作用：山药作为中医的扶正药物，其主要活性成分山药多糖可以增强白细胞的吞噬功能，增加机体免疫力。
6、其他作用：除常见药理作用外，山药还具有治疗胃溃疡、提高耐缺氧能力、治疗病毒性腹泻等作用。
用法用量：内服：煎汤，15~30g，大剂量60~250g；或入丸、散。外用：捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。常见炮制品有：炒山药、麸炒山药、土炒山药、米炒山药等。
禁忌：湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
山药作为一味药食兼用的名品，其多项药理作用在防治疾病中具有重要意义，而且山药味甘性平，老少皆宜，非常适合在日常的食疗中推广。
（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院陈永康提供）
逸仙药师
说到山药，真的是家喻户晓啦。大家都知道，铁棍山药最好。但为什么叫做铁棍山药呢？一种说法是，焦作一带种植的山药，在新鲜的时候，柔韧性特别好，用手很难掰断；另一种说法是，山药表面有一层象铁锈的包皮，故名铁棍山药。
山药作为一种常见的药食同源的中草药，已经进入了千家万户，每个人都知道吃山药有好处，蒸山药、炖芍药，烹制手法花样繁多。下面，咱们就来看看山药都有哪些好处和功效。
产于怀庆府（今河南省焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域）的山药，谓之“淮山药”，即现在俗称的铁棍山药；产于江苏、安徽等地的山药，成为淮山药。地道药材应该是产于焦作一带的怀山药。
山药味甘，性平，归肺、脾、肾经，具有生津益肺，补脾养胃，补肾涩精的功效。可用于治疗脾虚，不欲饮食，大便溏，肺虚喘咳，肾虚，遗精，尿频等疾患。《神农本草经》中提到山药“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明。”
山药不仅美味，还营养丰富，平均含粗蛋白质14.48%、粗纤维3.48%、淀粉43.7%、糖1.14%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.14%、铁53.57ppm、锌29．22ppm。山药中含有人体必需氨基酸16种。
现代药理研究表明，山药具有强身健体，提高机体免疫力，延缓衰老，有助于提高记忆力，养颜美容，抗肿瘤等功效。
山药性味平和，可以长期服用，久服对身体大有好处。
