美食奧義
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來聊聊如何做著名川菜乾煸牛肉
乾煸牛肉是一道特別地道的川菜，做法簡單，口味獨特，營養豐富，少不了的辣椒和花椒，不僅僅在味道上加分，在菜品顏值上也是讓人耳目一新。牛肉通過醃製後更加的入味，少不了的卑縣豆瓣醬，一道美味的乾煸牛肉，超級下飯，開吃
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜！但是不宜常吃，一週一次為宜，不然會增加體內膽固醇和脂肪的積累量，或者如果多吃肉，一定要多鍛鍊哦
乾煸牛肉
食材：
牛肉，蒜薹
調味料：
姜 / 鹽 / 糖 / 檸檬汁 / 小蔥
料酒 / 醬油 / 豆瓣醬 / 幹辣椒 / 花椒粒
第一步：牛肉切長條狀，配料如圖切好待用，幹辣椒去籽，如果不怕辣的可以把籽留著
第二步：牛肉放入料酒少許，檸檬汁，薑絲一起抓勻醃製15分鐘，鍋里加適量油燒至5分熱，放入幹辣椒和花椒粒炸至略微變色出香味，然後一起撈出
第三步：在鍋中放入醃製好的牛肉，中火煸至水份完全蒸發後撈起，鍋裡留底油，放入薑絲和豆瓣醬炒出香味，再放入蒜薹和牛肉翻炒均勻
第四步：翻炒中放入調味料，醬油，料酒，鹽，最後加入糖提味，一盤香氣撲鼻的乾煸牛肉可以上桌啦！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，地道川菜乾煸牛肉，吃完要多運動哦，味道真心給力，很下飯！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
大家好，我是沂蒙小瑞，一個90後宅男美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香
乾煸牛肉是一道經典的川菜之一，這道菜也辣為主，輔以牛肉的焦香以及配菜，吃起來也是一發不可收拾，讓人垂涎三尺。
牛肉的做法有哪些？紅燒牛肉與乾煸牛肉哪個好吃？
牛肉含有豐富的營養物質，比如蛋白質、氨基酸等，常吃牛肉可以強身健體，提高機體免疫力。那麼牛肉的做法有哪些呢，最常見的就是紅燒牛肉和乾煸牛肉。紅燒對於大家並不陌生，像紅燒排骨、紅燒肉、紅燒獅子頭等，都是採用紅燒這一烹飪手法，它追求的是食材軟爛，味道浸入。而乾煸恰恰與紅燒相反，它是通過加熱使食材內的水分慢慢流失，使食材由新鮮水嫩變為焦香乾酥，它追求的是幹。因此，紅燒與乾煸在口味風格上大相徑庭，一個追求嫩，一個追求幹，兩種口味各有千秋，都是下飯、喝酒的美味佳餚。
乾煸牛肉應該怎樣做才能體現出川菜的風格？
乾煸牛肉最好吃的做法當屬乾煸牛肉絲了，辣中帶香，香中帶酥，喝一口烈酒，伴一口牛肉，彷彿已飛到西北大草原……那如何做乾煸牛肉絲呢？
①將買回的牛肉處理乾淨後切絲，注意絲不要切的太細，因為乾煸會使肉絲內的水分流失，使其變細，太細就容易斷裂不成型，口感上大打折扣；
②鍋燒熱，加入食用油，放入牛肉，小火慢慢煸炒，使牛肉內的水分逐漸流失，慢慢變得焦香即可，盛出備用；
③另起鍋燒熱加油，放入花椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，小火慢慢煸炒至紅油，（之前的問答中已詳細講解過如何煸炒豆瓣醬）然後倒入煸炒好的牛肉，如果覺得不夠辣，還可以再加入一點幹辣椒；
④小火煸炒一會，加入喜歡吃的配菜，這裡我比較推薦西芹，大火翻炒至西芹變軟即可出鍋；
⑤如果喜歡白芝麻，出鍋後還可以撒點白芝麻，提升整道菜的香味。
乾煸牛肉絲，外焦裡嫩，幹香酥脆，口感極佳。整個過程中一定要注意火候的控制，小火煸炒牛肉至焦香，小火煸炒豆瓣醬至紅油，都是至關重要的步驟。
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沂蒙小瑞
乾煸牛肉吃起來有香辣牛肉乾的香味，又有冷吃系列的口感，是一道菜，卻又像朋友喝酒聊天的點心，用手慢慢撕著吃，特別有勁。
現在將乾煸牛肉的做法分享出來，希望大家吃好喝好哈：
乾煸牛肉
食材準備：牛裡脊肉
輔料：芹菜、豆芽、香蔥
調料：花椒、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、雞精、孜然、一把幹辣椒、姜、香蒜、熟芝麻
做法：
1.牛肉洗淨切絲，加少量鹽、少量老抽、料酒抽打至上漿碼味
2.姜蒜切絲、小蔥切末，芹菜、幹辣椒切段，豆芽洗淨，雞精味精用少量水調化待用
3.鍋中加油，加寬油浸炸汁牛肉絲至8成熟
4.鍋內置油，放姜蒜絲，小火，姜蒜絲煸炒出香後放牛肉絲、花椒、幹辣椒。
5.小火煸至幹辣椒變色，辣味出來時，稍微再煸幾手，加入雞精味精調味汁翻炒
6.加芹菜、豆芽稍炒，加芝麻，孜然推勻，撒上蔥花即可出鍋。
小貼士：
1.選牛肉時請選黃牛肉，比水牛肉好吃
2.雞精味精在沒有太多湯汁時，不宜接觸過高油溫，所以加少量水調成汁。
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美食奧義
乾煸牛肉絲傳統川菜，主料牛肉切絲300克，輔料:辣椒絲50克，芹菜絲，薑絲，蔥絲，芝麻。調味:鹽，味，雞精。操作方法先將牛肉絲沖水洗淨把水分去幹，簡單醃製一下，鍋裡燒熱放少許川味老紅油，待油熱後放入牛肉絲慢火煸炒制外焦酥脆即可，放入辣椒絲煸炒脆，放入蔥薑絲，芹菜絲一起爆炒，放入調味品，翻炒一下，出鍋撒芝麻即可。
川君萬大廚
你邀請我回答的這道菜，我從來沒有做過，不會做啊。
HI木易子楊
香嘴牛肉絲做法:
主料：牛腱子肉
調輔料：
生粉、幹二荊條辣椒150克、老油30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、蔥花20克、香油3克、色拉油
製作流程：
1、滷好的牛腱子肉切成長約5釐米、筷子粗細的長條，表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油中炸至表面金黃，撈出控油；幹二荊條辣椒150克剪成粗絲待用。
2、鍋滑透，下老油30克燒至四成熱，下入辣椒絲及炸好的牛肉條，慢火炒半分鐘至鍋內充分出香，加鹽2克、味精、雞精各3克調味，然後下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香後下蔥花20克翻勻，淋香油3克出鍋即可。
(個人做法，希望大家多多支持。)
洛邑小滋
乾煸牛肉把牛肉切粗一點的長條，直接下鍋炒幹水分加入鹽、姜蒜、花椒、幹辣椒節。讓牛肉把所有調料的味道都吸進去，最後加一點點的醬油上色，再加入胡椒粉、雞粉，再加入熟芝麻、芝麻油起鍋即可
