從小長在農村的你，是否還記得兒時，每到春天到來的時候，媽媽就把房前屋後，田間林裡的香椿樹上的香椿芽摘下來，和雞蛋攤成雞蛋餅，或者同臘肉回鍋炒一大盤，而我們，就在那幫忙燒火，等待出鍋的那一刻，那情形、那香味，一想起來，都是滿滿的幸福的味道。
香椿營養豐富，鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。同時含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。下面就給大家介紹幾種常用的香椿吃法。
香椿雞蛋餅
1、香椿100克入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分並切成碎
2、雞蛋四個加鹽打散，最好打出蛋泡，加入香椿碎末攪拌均勻
3、鍋裡放油中火燒熱，邊攪拌邊倒入蛋液，愰動煎鍋使其均勻攤開
4、煎至一面定形後翻面煎至成熟即可（翻面時可用筷子與鍋鏟配合）
香椿拌豆腐
1、豆腐切小塊入加鹽的沸水鍋中煮一會，撈出透水涼幹備用
2、香椿入沸水鍋中氽下水，冷水漂洗後切成和豆腐塊同樣大小，和豆腐在大容器拌勻裝入盤中
3、碗裡放鹽、香油、生抽、醋、泡紅椒段或胡蘿蔔片（上色用），淋在豆腐上即可，喜歡辣味的可以自己酌情添加自己喜歡的調味品。
香椿炒雞蛋
做法太簡單了，我就不獻醜了。
香椿炒肉
家常炒法就行
需要注意的是，購買香椿的時候千萬不好弄錯了，剛上市的香椿幾十元一斤，好多不法小販就臭椿來代替，而臭椿是有毒性的，不能吃。如何分辨呢，主要就是聞及看。
香椿有股特殊的香味，而臭椿是臭臭的。而看的話，注意下面這張圖，
香椿是雙葉片，是對稱的，而臭椿是單葉，中間還有一片葉；而且香椿無絨毛，臭椿有絨毛。
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