土豆又叫馬鈴薯，是我們日常餐桌上常見的一種食物。它不僅含有大量的碳水化合物，還含有蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等多種營養元素，能夠作為蔬菜食用，也可以作為主食食用，還可以製成薯條、薯片等作為零食食用。具有健脾胃、通腸道、排毒和調整體質等功效，代替主食食用還能幫助控制體重，是非常不錯的餐桌常用菜。
發了芽的堅決不能買
１好與壞。土豆要儘量挑選個頭適中而均勻，表皮平整且乾燥，沒有破皮、損傷、蟲蛀孔洞，沒有萎蔫變軟以及腐爛氣味的。因為這樣的土豆不僅成熟、新鮮，而且沒有經過泡水，保存時間長、口感好。表皮有黑色淤青部分的、肉色變成深灰色或呈黑斑的、水分收縮的為凍傷或腐爛的土豆，不宜食用。未成熟、表皮青紫、發芽的土豆堅決不能買，因為此類土豆中含有馬鈴薯毒素，大量食用容易導致中毒。
２ 面與脆。有的土豆相貌歪瓜裂棗，身上還裹了一層看不到表皮的泥灰，但仔細觀察可發現表皮顏色發深而且起皮，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合蒸或煮著吃。相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較緊實、光滑，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌或炒著吃。一般情況而言，市面上流通最廣的土豆是內蒙古和張家口的，前者多為脆的，後者多為面的。
科學儲存
買回來的土豆若不能及時吃， 宜放在乾燥、通風、溫度為12℃~15℃的地方保存。切記不要放在有暖氣的地方，不然很快就會生芽。最好用黑色或不透明的袋子包裝起來，不讓它見光。為了防止土豆發芽，存放的時候還可以向袋中放入幾個蘋果。因為成熟的蘋果會釋放出一種叫作乙烯的物質，這種物質可抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，土豆自然不會發芽了。
這樣吃最健康
１吃土豆一定要去皮，因為皮中含有生物鹼，多吃容易導致中毒，引起噁心、腹痛等症狀。
２土豆去皮後如果不馬上燒煮，宜浸入涼水中，這樣可以保證土豆不會與空氣接觸氧化而變色。但是要注意浸泡時間不宜過長，避免營養成分流失。
３燉土豆時，宜用文火，這樣才能均勻熟爛；若用急火，會導致土豆外層熟爛開裂，但裡面卻是生的。
４土豆宜與牛肉搭配食用，可以保護胃黏膜；宜與豆角搭配食用，營養多樣並有助於消化；宜與醋搭配食用，使味道更加鮮美。
５土豆營養價值豐富，適合脾胃氣虛、癌症、高血壓、動脈硬化等患者食用，消化不良者應儘量少吃。
食用發芽土豆中毒
土豆中含有的龍葵素對消化道黏膜具有刺激性，攝入較多時可引起溶血，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用，會讓人感到口舌發麻、噁心、腹瀉、神志不清等，嚴重時可致死。每100克馬鈴薯含龍葵素僅10～15毫克；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵素增至30～60毫克，甚至高達430毫克。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
來源/中國醫藥科技出版社《安全健康買菜經》
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