外婆今年90歲了，習慣傳統的客家飲食。鹹菜是外婆的最愛，每年夏天外婆只愛吃這道菜，不放一滴油， 葷素搭配，酸辣鹹香，出奇好吃！
酸芋荷是一種鹹菜，是酸菜界的鼻祖，採用新鮮芋荷莖，洗淨醃製一段時間而成。色澤鮮美、炒的時候放辣椒，酸爽開胃。芋荷莖很多人都沒吃過，也很少賣。也許是客家賢惠的傳統美德，芋荷莖不浪費，婦女們在家都會把芋荷莖摘回家，用來醃製，零添加劑，放很長時間都不會壞。想吃的時候，炒一炒就是一道美味的家常菜。
酸芋梗和鴨肉一起炒，是外婆眼裡最好吃的一道家常菜。不放一滴油，用煎的鴨肉油炒，顏色油光閃亮。夏天沒胃口吃飯，只要一上桌這菜，立馬就會不夠飯。
酸芋荷炒鴨肉，要想好吃需要掌握幾個技巧：1.酸芋荷要不放油的前提下，炒去酸水，這樣更加美味，脆口。2.煎鴨肉的時候皮貼住鍋，小火慢煎，讓鴨油出來，並把鴨油用勺子勺出鍋，這樣就能把鴨油全部煎幹。3.不要怕麻煩，酸芋荷、鴨肉都炒好之後，用煎出的鴨油煸炒香料，爆炒。具體做法看如下。
【酸芋荷炒鴨】 食材：鴨腿1個、酸芋荷500克、紅辣椒4個、青辣椒1個、鹽2克、生抽1ml、料酒2ml、生薑10克
1.酸芋荷清水，洗淨，用手抓幹水分，一定要清洗哦，不然太閒。酸芋荷的水味道不好，一定要把水分弄的很乾很乾才好吃。
2.鴨肉，選擇鴨腿，肥瘦相間，骨頭相連。清水洗淨切塊，大小根據自己喜歡而切，太小塊骨頭太碎，太大塊，不容易煎。自己把握吧。
3.熱鍋，鍋乾沒水即可，倒入洗淨的酸芋荷，小火煸炒，讓酸芋荷的酸水份全部出來，就可以出鍋。多增加這一步，不僅爽口，味道更醇香。一定要小火，且不放油哦。這樣醃製酸芋荷的酸水才能全部炒出來。
4.洗淨鍋，（炒鍋酸芋荷的鍋要清洗哦，味道才好。）熱鍋，把切好鴨肉，鴨皮貼鍋均勻擺如鍋，小火慢煎，不要放油哦。開始會沒有油，等會就有很多油出來。
5.鴨油慢慢煎出來，用勺子把油勺出來，繼續小火煎，讓鴨油全部出來，變的微黃，幹香。煎鴨的途中，不能偷懶，一定要把鴨油勺出，這樣才能繼續把鴨肉的油全部煎幹。煎幹鴨油，出鍋。不同偷懶不出鍋哦。
6. 把鴨油倒入鍋裡，然後放紅辣椒、青辣椒，爆炒出香辣味；大火能保持青辣椒的顏色是翠綠的，不變黃。
7.把炒的酸芋荷、鴨肉、生薑、料酒、生抽一起入鍋，大火翻炒。然後放鹽炒均，收汁即可完美出鍋。這一步一定要大火爆炒才香哦。
【溫馨小貼士】1.炒酸芋荷的時候要小火才能把酸水炒掉；2.煎鴨肉的時候，鴨皮要貼鍋，這樣才能把鴨油煎出來。3.炒辣椒的時候需要用大火翻炒，這樣才香哦。
酸芋荷，你吃過嗎？歡迎你的分享，說說你家的特色美味。
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