日前，中華老字號餐飲企業全聚德發佈的2017年年度報告顯示，全年實現營業收入18.61億元，同比增長僅0.72%;淨利潤1.36億元，同比下降2.57%;2017年接待賓客804.07萬人次，同比上升4.35%;但人均消費和上座率均出現了2%到3%的下降。直觀的感覺就是烤鴨有點賣不動了。作為聞名全球的餐飲企業，全聚德也呈現出明顯下滑跡象，這足以引起全國餐飲行業的深思。
隨著新經濟時代的來臨，人們的消費觀念和消費行為也悄然的在發生變化，餐飲行業也需要把握好時代發展的脈搏，來尋求更新的發展機會，而首要解決的問題便是對廣大用戶群的消費行為洞察，要對新經濟形勢下廣大用戶的消費習慣有更深入的理解認識，以做到更好地滿足需求。如今，隨著大數據的深入應用，通過多維度數據樣本解讀用戶消費行為特點，為餐飲行業的經營升級提供了參考依據。
3月28日，ofo小黃車聯合第一財經商業數據中心(CBNData)發佈了《騎行大數據尋找城市熱點之標誌性餐飲篇》，通過對廣州茶點、昆明米線、成都火鍋、長沙小龍蝦和青島海鮮等標誌性特色餐飲場所的騎行大數據分析，顯示大眾對城市標誌性特色飲食消費的偏好，該報告為城市綜合商圈發展和餐飲品牌規劃提供了重要參考。
以廣州茶點為例，廣式早茶、下午茶、晚茶是廣東最火的餐飲業態這是眾所周知的。不過，用戶更喜歡早茶還是下午茶?哪些人群消費佔比最高?什麼時間客流最密集?不同年齡段消費者有哪些不同的偏好?這些數據估計現有人能回答出來。不過通過ofo小黃車出行大數據則可以讓這些細節問題清晰呈現。
ofo小黃車出行大數據顯示，在廣州用戶最愛的茶飲品牌中，網紅店“點都德”榮登榜首，“廣州酒家”緊隨其後排名第二，“表妹香港靚點餐廳”、“純再餐廳”、“稻香酒家”分別位居廣州茶點品牌的第三至第五名。
從大眾出行習慣來看，吃茶點並不侷限於早晨，“早茶”與“下午茶”都是深受寵愛的。尤其到了週末，17點-18點的“下午茶”出行訂單及出行偏好度明顯高於上午8點-9點的“早茶”。可以說，生活悠閒的廣州人在非工作日吃“下午茶”的喜好已經超越了“早茶”。
通過對廣州茶點愛好者的“人群畫像”顯示，80後、90後是廣式茶點的主力軍，分別佔比28.0%和39.4%，總體佔整個消費群體近70%。不過，雖然60前和60後用戶只佔整個消費年齡段的11.6%，但消費頻次高於80後和90後約40%，證明60年代群體對廣式茶點消費偏好更高。
此外，不同年齡段的用戶之間去廣州茶點的時間段也不同。數據顯示，60後、70後多偏愛吃“早茶”，10點-11點是他們吃茶點的高峰期;而90後多偏愛吃“晚茶”，晚上9點-11點是他們吃茶點的高峰期。
在這份報告中，對另一個“吃貨”聚集的城市成都也做出了詳細的數據解讀。成都不僅有美味的川菜，更有聞名海外的四川火鍋。在成都的四川火鍋品牌中，最受人們喜愛的品牌是“小龍飲老火鍋”，“大龍燚火鍋”位居第二，“蜀大俠火鍋”排名第三，“川西壩子”排名第四，“老碼頭火鍋”第五。
提到四川火鍋，人們首先會想到麻辣口味。但實際上，除了以麻辣以外，成都還有諸多口味以及新鮮花樣的火鍋，比如素食火鍋、泰式火鍋、牛蛙火鍋、魚火鍋等。根據ofo小黃車出行大數據顯示，“一葉一世界藏式素食火鍋”位居第一位，最受騎行者喜愛。“青檸記憶泰式火鍋”位居第二位，“首品澳門豆撈”、“味之絕美蛙魚頭”、“三隻耳火鍋”依次位列第三至第五位。雖然人氣略有差異，但足以證明各種口味火鍋在成都都有發展空間。
另外，成都人一年四季都少不了火鍋，不過秋冬是吃火鍋旺季。報告顯示，10月、11月火鍋店的出行訂單量相較於4月份分別上漲了75%和94%;而且，吃火鍋的時間段多集中在中午，並持續到晚上8、9點。
行業專家表示，透過各城市標誌性餐飲的出行消費數據可以看出，共享單車的出現不僅改變了人們的出行方式，加快城市大眾生活出行節奏的同時，也更高效更緊密地連接了餐飲、休閒娛樂等消費場景，將這些行為數據分類提取出來，並進行針對性的總結分析，便可以精確的分析出廣大用戶的消費行為需求，可以助力城市餐飲、休閒娛樂的消費升級，提高整個產業的運營效率。
不難理解，如今隨著移動互聯網經濟的迅猛發展，廣大消費者的餐飲消費正在發生明顯的變化。舉例來說，以前人們的餐飲消費多是食物需求、口味需求，如今則增加了諸如社交需求、辦公需求、文化消費、體驗消費等多種需求導向，並且對餐廳品質、營養搭配等要求也是越來越高。所謂細微知著點滴中，對於餐飲行業來說，只有把握住發展趨勢，緊隨時代潮流前端，更好地滿足新時代用戶需求，才能立於不敗之地。
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