小時候雞蛋算是高級營養品，小米粥配雞蛋可謂是高級經典營養套餐，應該也是很多80後最常吃的早餐。那時不像現在可以隨時買到雞蛋，村裡幾乎每家每戶都會養雞，這樣就不用買雞蛋了。奶奶總會把雞蛋全部留給我吃，經常和我說多吃雞蛋長得高學習棒，我也沒覺得雞蛋多麼好吃，所以奶奶總是換著花樣做，為了每天讓我吃雞蛋真是用心良苦。像煎蛋、荷包蛋、雞蛋羹、水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋餅等等，我最喜歡吃的還是雞蛋羹，Q彈口感好還不會被噎著，相信很多人會和我小時候一樣，吃水煮蛋時總感覺蛋黃特別噎人，就對雞蛋喜歡不起來。現在我的早餐也會經常做雞蛋羹，主要是做法簡單營養快速，生活在快節奏時代，快手早餐是多麼重要。很多朋友做雞蛋羹總是蒸不到好處，表面起蜂窩、口感不滑嫩，那應該怎樣避免呢？蒸雞蛋羹時，別直接加水蒸，掌握這個小竅門，雞蛋滑嫩好吃沒蜂窩。
準備的食材：雞蛋、水、鹽。
第一步，碗內加入適量鹽倒入開水，攪拌至鹽化開，放涼備用，鹽水比直接加水蒸的更細膩並且不會產生蜂窩。
第二步，碗內打入雞蛋，先不要攪拌。
第三步，每個碗加入1勺半鹽水，1個雞蛋1勺半，不管你蒸幾個雞蛋，按照這個比例加水就好，然後攪拌均勻。勺子不是大勺子，一般每個家庭都會有這種小勺子。
第四步，攪拌均勻後不要直接下鍋蒸，要把蛋液過濾一下，我覺得這一步也是雞蛋滑嫩的關鍵，會過濾出浮沫和不細膩的物質，是不是很多朋友沒有過濾雞蛋液的習慣呀？
第五步，過濾完後把碗用保鮮膜封口，用牙籤扎幾個小孔，這樣鍋裡的水蒸氣就不會滴到碗內，雞蛋羹表面會非常光滑。還可以加點火腿腸丁和蔥花一起攪拌均勻放入鍋裡蒸，我最喜歡原味的雞蛋羹。
第六步，放入蒸鍋內，大火燒開轉中火蒸5分鐘就熟了，不要蒸太久，不然會變老哦。
雞蛋羹出鍋，超級細膩滑嫩還沒有蜂窩，撒上點香油拌著吃，味道絕了，香嫩Q彈，和吃布丁一樣。有的朋友會撒上蔥花或者白糖拌著吃，這個根據自己口味添加就好，我覺得撒蔥花和白糖味道怪怪的，大家喜歡撒什麼調味品呢？
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