全兴大曲产自四川省成都市，是中国名酒。其是原窖浓香型酒的一大代表，风格与同是原窖浓香工艺酒的泸州老窖有所不同。相比之下，泸州酒突出以窖香为主的复合香，而全兴大曲则展现了窖香和陈香的复合香。
水井坊是全兴大曲后期慢慢独立出来的品牌，现在的全兴大曲和水井坊属两个东家运营，相互之间的关系也渐行渐远。当初在推动水井坊时，启动了全兴大曲和核心团队和老窖池，从某一方面，现在全兴大曲更多继承了老全兴的底子。
说到水井坊酒，个人觉得，其最大的特点是将酒体的甜润和陈香的典雅融合于一体，甜润给酒体带来了舒适的感觉，陈香赋予了酒体的稳重，使之不至于显得轻盈。此之前的品酒文中，我写过臻酿八号、井台和典藏，他们都是这样的特点，只是臻酿八号更突出酒体甜润的感觉，井台更突出曲香，而典藏则是陈香、曲香、窖香、甜润的协调展现。
在此之后我品鉴过09年的水井坊典藏61°，此酒是一波哥寄给我的样品，倒酒闻香，此酒窖香突出，陈香舒适，糟香、醇香、花蜜香协调；入口品鉴，此酒入口醇和，前段口感均衡，中后段甜味开始突出，尾段有回甜之感，整体味不够长，但很干净，没有杂味，度数较高但酒体柔和，刺激感弱。相比之前尝试的12年52°水井坊典藏，此酒风格偏纯净，没有那么突出话梅般的陈香。说到话梅陈香，个人觉得是这些年水井坊浓香酒的一大特点，其陈香协调窖香、糟香和一丝酸味形成类似话梅一样的陈香。
整体上，这些年水井坊的主体风格是一致的，不同年份的酒只是在一些方面有不同的侧重而已。相比之下，全兴大曲给我的印象不是这样的风格，其也是典型原窖浓香酒的路数，突出了窖香和酒体的圆润。我尝试的全兴大曲是1999年产的酒，此酒虽不是巅峰时期的全兴大曲，但也是一种能品的状态。相比水井坊，此酒更展现了中高温曲香、老陈香、老糟香、霉干子气息和一丝淡淡的焦香，闻香上，此酒窖香明显但不是很出众，其更展现出一种复合香；入口品鉴，此酒入口甜中带焦糊酸，入口味道较大，冲击力强，中后段复合甜味突出，尾段有回甜之感及淡淡的曲香回味。相比现在的水井坊，此酒的口感要浓郁一些，其有一些川浓的浓中带酱之感。这种酱味是中高温曲香、老陈、老糟、霉干子气息、焦香的复合味道，其并非典型的酱香风味，只是一种类似酱香的浓郁感觉。
总的来说，相比现在的水井坊，那一时期的全兴大曲风味显得土态一些，有一种蛮山的野，各种味道突出，个性很强，但缺乏融合；相比之下，现在的水井坊显得较为温婉优雅，如谦谦君子一般，各种味道协调、均衡，虽冲击力弱，但适合细细品味。整体上，对于这四款成都浓香酒，个人觉得井台品质好于臻酿八号，99年全兴好于井台，两款典藏水平相当，整体好于99年全兴。最后，对于我对全兴大曲、水井坊及成都浓香酒的理解，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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