雞蛋麵是小時候的美味，加上番茄的雞蛋麵，更是難得的美味。媽媽總是燒熱油，把雞蛋倒下去，發出巨大的呲一聲，雞蛋香氣就在那個走廊廚房四散瀰漫，加個番茄，一盅盅水，睡了懶覺起來迷迷糊糊的我，蓬頭垢面就抱起麵碗，坐在小板凳上把麵條吃的唏哩呼嚕。

前頭長期宅家，有天工作太晚煮了一碗番茄雞蛋麵當夜宵，結果把家裡的侄兒侄女連我家那個三個小朋友都從被窩裡吸引了起來，一人端一碗麵，努力用還捉的不太好的筷子刨麵條，呼嚕呼嚕。現在換我們來給我們的孩子和父母煮一碗普通、家常又好吃的番茄雞蛋麵，開啟一天美好的清晨。

食材原料

大番茄：2個

小番茄：7個

雞蛋：2個

葵花籽油：適量

瓢兒白：3棵

三色番茄雞蛋麵的做法和步驟

1、食材處理

把大小番茄洗乾淨，切成大塊備用。兩個雞蛋打散成蛋液備用。

2、煎蛋

深煎鍋中加入適量的葵花籽油滑鍋，中火燒熱之後，把打散的蛋液倒進鍋中，晃動深煎鍋手柄讓蛋液均勻鋪滿鍋底。

蛋液凝固之後用鍋鏟翻面稍煎，注意不要煎過頭煎出糊味。煎出蛋香後用鍋鏟把煎蛋戳成小塊。

3、炒番茄

把切好的番茄倒入生煎鍋中，和雞蛋一起翻炒，加入少量鹽有助於番茄出汁。炒出番茄汁水後，加入涼水燒開準備煮麵。

4、煮麵

湯開之後，加入一小捆乾麵條，嘗試湯味之後加入少量鹽調味，儘量少一些鹽。面快熟時，加入切碎的瓢兒白，快速的和麵煮熟後一起起鍋。

一碗酸甜開胃的三色番茄雞蛋麵做好了，紅、黃、綠三色交映，像極了春天的田野，蛋白質、蔬菜、主食，營養也全面。早晨起來吃這樣一碗彩色的早餐，感覺一天都會元氣滿滿！

營養師麗妮說

一、為什麼要少放鹽？

番茄中富含的番茄紅素、維生素C、維生素E和鉀，生吃熟吃都可以，是一種很大眾的食材，也很受歡迎。番茄雞蛋麵中少放鹽可以更好的品嚐雞蛋的香、番茄酸甜，還有中和出來的鮮。番茄雞蛋麵除了乾貨好吃，酸酸甜甜的湯底也是不能錯過的美味，番茄汁水中的精華、雞蛋的鮮味物質都溶解在裡面，鹽太多，就會掩蓋酸甜和鮮香，因此我也沒有額外的放更多的佐料。

另外，吃太多的鹽不利於健康，特別是我們要喝掉番茄雞蛋麵湯，和其他不喝湯的麻辣小面相比，喝湯就把全部的鹽也喝下肚了。早餐就吃得太鹹，還會讓人一上午都覺得口渴不適。我們的飲食習慣中食鹽攝入比較多，過多的鹽攝與高血壓等慢性疾病發生有關，因此建議儘量減少食鹽的攝人，從三餐中培養清淡口味，推薦每天食鹽不超過5克。