酒友们都知道酱香白酒是由高粱酿造的，可又有多少酒友真的清楚一粒高粱炼化为酒的过程呢？在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”。而喝酱香酒，怎能不知红高粱？
一粒高粱的自白
我是一粒高粱，确切的来说，叫我茅台糯高粱更为合适，被扣上“本地”的帽子，其实我的内心还是有一股窃喜感的。
和碎沙工艺使用的外地高粱相比，茅台本地的有机红缨子高粱是正妃，外地高粱啊，别管是东北大高粱还是别的，不客气的说，在坤沙工艺酿造的酱香白酒面前，连贴身丫鬟都算不上吧，只能是群演丫鬟的人群之一。
但是，作为一位正室，茅台红缨子高粱的选妃之路，到了难于上青天的地步。从颜值来看，它必须颗粒小、皮厚、扁圆、结实、千燥、耐蒸煮、耐翻造。
高粱籽粒中含除有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁。适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量丹宁的高粱品种是酿造优质酒的佳料。
从源头说起，具备选拨资格的红心高粱，首先是要满足种植条件上的完全不近人情的要求。而作为本地糯高粱的我恰好都具备这些品质。这就和酱香酒酿造工艺中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒的生产工艺和生产特点天然融合。从而使茅台镇的酱香白酒酿造显得更加独有。
成就了茅台镇酱香酒的，除了我们高粱家族，有高温大曲，有整日浮游在茅台镇上空的微生物群，也有茅台镇旁的那一弯赤水，更有辛勤劳作的世代茅台酿酒人......
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