哪些蔬菜具有鲜少人知的抗癌营养呢？

养生君今天就给大家推荐几种。

茄子

茄子是古代皇帝必点的长寿菜；现代营养医学认为，茄子成份中的茄碱，具有良好的抗癌作用，尤其是能抑制消化系统肿瘤。被誉为健康饮食型态的地中海饮食中，就大量用茄科蔬菜做菜，日本人也喜爱茄子料理。

茄子营养不输蕃茄，维生素、矿物质与蕃茄不相上下，蛋白质、钙营养素比蕃茄多3倍。

• 做法：凉拌茄子、酱烧茄子、酱香肉末茄子、三杯茄子、塔香茄子、干酪烤茄子、义式烤茄子等。

苦瓜

苦瓜成份中的苦瓜素是一种超强的防癌物质，能刺激体内免疫系统，增强巨噬细胞的吞噬能力，是不可多得的抗癌瓜。老祖宗明代大医学家李时珍，称苦瓜为”一等瓜”，肯定其医疗效果。除了抗癌，苦瓜也被肯定在降血脂、降血糖方面具功效。

• 做法：咸蛋苦瓜、凉拌苦瓜、豆豉苦瓜、卤苦瓜、苦瓜酿肉、苦瓜排骨汤、菠萝苦瓜鸡汤等。

地瓜叶

地瓜叶被”联合国亚洲蔬菜研究发展中心”列为十大抗氧化蔬菜之一，因为地瓜叶中含有15种抗氧化物，较一般日常蔬菜高5~10倍，是极优的抗癌蔬菜；并且地瓜含有丰富的多酚，能预防细胞癌变、抑制癌细胞生长及防止癌细胞转移。

地瓜叶还含有丰富的维生素A、C、E及铁，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。对强化视力、改善更年期症状、预防高血压、改善便秘、预防贫血、排毒、提升免疫力等均有效。

• 做法：烫地瓜叶、炒地瓜叶、地瓜叶汤、皮蛋炒地瓜叶、麻油炒地瓜叶、苦茶油拌地瓜叶等。

洋葱

洋葱生食熟食都可，是超强抗氧化的蔬菜，所含的天然抗组织胺槲黄素，能对抗自由基，抑制及对抗癌细胞。洋葱含抗氧化微量元素硒，能使体内产生谷胱甘酶，降低癌症发病率。《美国临床营养期刊》报导，每星期吃两次洋葱，可以降低56%罹患咽喉癌，43%卵巢癌及38%大肠直肠癌的风险。如果在高温烤或炖煮肉类时，加入洋葱可以降低肉类所产生的致癌物质。

洋葱还具有降血糖、血脂，提高好胆固醇，减少骨质流失等作用。

• 做法：凉拌洋葱、洋葱炒肉、洋葱炒蛋、红酒洋葱焖牛肉、洋葱猪排、义式烤洋葱、洋葱鸡肉汤等。

南瓜

美国联邦食品药物管理局将南瓜列为30种抗癌蔬果之一，所含的β-胡萝卜素、维他命C和E等皆具抗氧化力，可抑制癌细胞生长，尤其是β-胡萝卜素含量是瓜类之冠。成份中的黄体素能预防肺癌、子宫癌、乳癌、大肠癌、食道癌、皮肤癌等癌症。此外，南瓜含锌量高，可以预防摄护腺肥大或病变产生摄护腺癌。

南瓜除可防癌，对预防肥胖、高血糖、高血脂、高胆固醇均有效，还具有保护心脏、血液系统的作用，并强化身体黏膜及皮肤的抵抗力。

• 做法：南瓜浓汤、干烧南瓜、南瓜炖排骨、南瓜炒百合、南瓜煎饼、南瓜馒头等。

萝卜

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟均可。萝卜的异硫氰酸盐和类黄酮成份，可以杀菌解毒、预防肿瘤细胞生长及排除致癌物质;并且萝卜中含多种酶，不但能消除胺的致癌作用，还能增强免疫力，提高巨噬细胞杀灭癌细胞的能力。

应酬喝酒怕肝脏受损，白萝卜含丰富的淀粉酶及维生素C，能加速乙醛的代谢分解。

• 做法：白萝卜排骨汤、白萝卜红烧猪肉(牛肉)、白萝卜牛腩汤、白萝卜鲫鱼汤、白萝卜泡菜等。

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