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大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。
炸醬麵是中國傳統特色麵食。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，由菜、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等切好或煮好，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜的。
今天小董就為大家分享這道美味的炸醬麵的做法，酸辣爽口又美味，下面一起跟小董看下具體步驟吧。
【主料】：麵條
【配料】：豬肉，蔥，姜，黃瓜，澱粉
【調料】：甜麵醬，鹽，糖，雞精，料酒，老抽
——【具體制作過程】——
第一步：主要食材處理
將豬肉洗乾淨切成丁並剁成末，蔥切成蔥花備用，姜剁成末，黃瓜洗乾淨，切成細絲備用，
第二步：製作炸醬
鍋中倒油，放肉末煸炒，放蔥姜炒香，然後放入少量的料酒，生抽上色，上色之後放適量的甜麵醬，倒入適量的清水熬製一會兒，然後再放半勺鹽，糖，雞精調味，倒入少量的澱粉勾芡即可
第三步：調製食材
鍋中燒水，水開之後放麵條煮熟，撈出來過一遍涼水，將面盛到碗中，然後在碗中放少量的黃瓜絲，再澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以開吃了
成品圖：好了，這樣一道清爽美味又可口的炸醬麵就做好了，好吃又美味。
——【小貼士】——
（1）炸醬麵的配料可以根據個人愛好添加，可以用豆芽，胡蘿蔔等等。
（2）如果是冬天的話，麵條可以不用過涼水，吃起來也非常好吃，夏天過一遍涼水主要是清爽可口。
（3）如果喜歡吃醋的朋友也可以加一點醋調味，吃起來更開胃爽口。
——【內容附加問答】——
1.做炸醬麵的時候肉怎麼選擇呢？
答：一定要選用五花肉，而且儘量將五花肉上的肥肉和瘦肉分開處理，將肥肉切成肉丁後，在鍋中煸炒的時候，一定要將肥肉的油脂煸炒出來，是煸炒出部分油脂，之後炸醬熬煮好後，炸醬入口，在口腔中能感受到蹦出油的感覺，這個多做，煸炒肥肉的火候就能把握；
2.炸醬麵的麵條有什麼要求嗎？
答：炸醬麵的麵條最好選擇手擀麵，機器壓出的新麵條或者是超市買的溼麵條，而不能選擇超市買的掛麵或者是乾麵條，用溼麵條的話口感更好更勁道，特別推薦用手擀麵或者是機器壓出來的新麵條。
小董美食
炸醬一定要用肥瘦五花肉切骰子丁、肉要用五花肉，醬更要用六必居的幹黃醬融水懈開和甜麵醬按比例來，這個比例有人說六四，有人說七三，關鍵看自己的口感，喜歡吃甜口的就多放點甜麵醬，炸醬還要放一點幹香菇泡發後切丁這炸出來的醬又鮮又好吃，吃的時候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀麵。炸醬講究的吃蔥不見蔥可以先炸蔥油備用、也可以最後撒上蔥白丁！鍋溜熱了下熟油或炸下花椒的油來煸香肉丁 講究的黃醬用水懈好還要上屜串一下熱氣、這樣下鍋是熱的不容易粘鍋出胡味兒、一咕嘟出小泡就要有小火煨著！最後油、水、醬都交融一起才地道！
食尚小米
說起炸醬麵啊，第一次吃還是在北京西客站的附近。那時候我和上百萬在北京打拼的人一樣，是一名苦逼的北漂，最幸福的時刻莫過於坐下來吃上一口醬香濃郁的炸醬麵！一直以來，我對炸醬麵的印象就是接地氣，好吃！
真正的炸醬麵，講究的醬香濃郁，菜鮮味純！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽兒；深春搭配的是香椿、青蒜，水蘿蔔纓；夏天搭配的是黃瓜絲兒，新蒜苗；初秋，搭配的是黃瓜絲兒，胡蘿蔔絲兒等等，冬天吃的是熱面，夏天吃的是”過水麵“，吃的時候一定要把水控乾淨再放醬。下面就給大家分享一下炸醬麵的製作方法之一，非常簡單，一學就會！
【食材】：肉沫、雞蛋2個、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、豆瓣醬、白糖、麵條。
1.黃瓜胡蘿蔔洗乾淨，切成絲兒裝盤備用，喜歡吃綠豆芽兒的，蘿蔔纓的可以在水裡焯一下。
2.炒醬有技巧，炸醬麵好吃的關鍵全在炒醬上。燒熱油之後，先把肉沫放鍋裡炒至變色，炒發白之後，盛出來。
3.再次起鍋，放適量油燒熱，把兩個雞蛋放鍋裡炒碎。
4.加入4大勺豆瓣醬進去小火翻炒，豆瓣醬千萬別放少了！
5.豆瓣醬偏鹹，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜麵醬代替豆瓣醬的話，就可以省略白糖這一步了。
6.炒香醬以後，把炒好的肉沫倒進醬裡接著翻炒至熟透，炒醬要放足夠的食用油。
7.炒醬的時候，一定要放水熬，熬成濃郁的醬湯最好。
8.趁炒醬之前，就可以先燒適量清水準備下麵條。水開之後，把麵條放鍋裡煮到八分熟就撈出來。
9.在涼開水過一下撈出來。過完水的麵條不容易坨，吃起來口感也好。
10.把過好水的麵條放碗裡，控乾淨水，然後舀上兩大勺熬好的炸醬，放上黃瓜絲兒和胡蘿蔔絲兒，最好配上兩瓣蒜吃才更接地氣哦！吃的時候拌勻即可，這可是一碗老少皆宜的主食哦！
約翰飯特稀
炸醬麵曾經一度包攬了我們家的午餐或晚餐好幾天，主要就是濃郁醬香和順滑麵條太搭配了，要不是這個吃法實在碳水化合物和油鹽的比例相對有點高，估計我還能再多吃幾天。
所以這次我們就來分享一些好吃的炸醬麵做法，順帶會有一些相關的“秘訣”。
——老式家常炸醬麵——
【準備材料】：麵條、五花肉、幹黃醬、油、黃酒、蔥薑末、清水。另備菜碼：黃瓜、芹菜等
【製作步驟】：
- 首選將五花肉改切成骰子狀小丁，不要切的太小太碎了，那就沒口感了，幹黃醬加水攪拌澥開（1勺醬兌差不多4勺水的比例）；
- 起鍋加油燒熱，下五花肉丁進去煸炒，炒到肉丁的肥肉部分滲出油脂的程度，加蔥薑末進去火稍微往上調大一點炒香；
- 香味出現之後烹入適量黃酒進一步去腥增香，炒勻之後把澥好的黃醬倒進鍋中，燒開之後轉小火慢慢的熬（要不停推攪）；
- 保持小火熬煮20到30分鐘，直到鍋中醬汁變得很濃稠，開始出現油醬上下分離的狀態就可以盛出了。最後就是燒水煮麵條，然後切點黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜丁之類的菜碼跟麵條一起拌著吃就可以了。
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【補充內容】：
- 黃醬其實可以事先上鍋蒸一下然後過濾掉其中豆渣，這樣醬香味釋放的更充分，最後得到醬料滋味融合的更好，口感上也更醇厚細膩。還可以適當的加入一些甜麵醬來豐富口感，比例大約是黃醬的30%左右就夠了。
- 最後需要注意這個做法的炸醬雖然極致香濃，很夠味道，不過有一個很侷限性的地方，就是麵條不能過水。因為這個小火慢炸出來的醬滋味濃郁，但是油脂是其一個非常主要的部分，一旦麵條過了水的話，就“兜”不上醬了，所以最好是醬先炸出來，然後就守著煮麵的鍋子現煮現吃，瀝水之後立刻拌醬就吃最美味。
——不吃肉人士的素炸醬麵——
【準備材料】：麵條適量、雞蛋、幹黃醬、甜麵醬、黃瓜、青椒、西紅柿、蔥、姜。
【製作步驟】：
- 首先雞蛋液打散，加一點點鹽溶解進去，然後鍋裡下油將雞蛋炒熟，先不用炒的特別老、特別碎，盛出備用；
- 然後黃醬稍微用一點溫水澥開（30到50毫升左右），加入一定比例的甜麵醬拌勻（比例在30%到50%，看自己口味），鍋裡再補點油，把蔥薑末爆香，混合好的醬料下進去小火推攪著炒；
- 小火炒香之後，鍋中醬汁水分減少，醬料開始變得濃稠，下雞蛋進去炒勻即可關火盛出。最後燒水煮麵，把黃瓜、青椒、西紅柿切一切，麵條過涼水瀝乾就可以拌著吃了。
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【補充內容】：
- 這個做法中甜麵醬算是比較重要的，因為一種醬香味跟雞蛋的組合味道會有點“單薄”，有甜麵醬加進來滋味和風味都會有所提升。
- 雞蛋一開始不用炒的比較老、碎，因為後面還是會回鍋的，如果一開始就直接炒到位了，後面的醬料做出來雞蛋就完全不嫩了。
- 這個麵條就可以過水之後再瀝水拌麵了，這樣比較清爽、勁道。
以上就是這次關於炸醬麵的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
步驟
1.把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
4.肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋里加水，改中小火，放入糖。
9.湯汁慢慢變濃稠，關火。
10.豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。
11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。
12.麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
小貼士1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬麵。2.配炸醬麵的菜黃瓜，心裡美蘿蔔，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。
點燃回憶
導讀：如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題，我的回答是：說到面，大家一定會想到炸醬麵，這碗讓北方人愛到骨子的炸醬麵。一碗美味的炸醬麵，重點在於醬要濃香，肉糜要肥而不膩，要想把炸醬麵做的好吃，一定要記住炸醬麵的靈魂，用什麼醬是關鍵，要“小碗兒幹炸”，這樣做出來的炸醬麵才醬香突出，味道獨特。
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對於炸醬麵的要訣今天咱們就分以下三點來給大家分享以下：
炸醬麵的醬
炸醬麵好吃的關鍵在於這醬的口感，要想讓炸醬麵好吃，首先咱們要選擇質量好的黃醬做底，然後還要加點甜麵醬，大豆醬的黃醬吃起來比較醇香，而甜麵醬正和可以中和一部分油膩感，這樣吃起來會有一股香甜的味道，我比較喜歡用六必居的黃醬與甜麵醬，做出來的的炸醬甚是可口。當然，也可以選擇別的品牌的質量比較好的醬，記得一定要用甜麵醬中和一下味道。
炸醬麵的面
炸醬麵的面最好選擇富強粉製作成的麵條，這種麵條比較勁道，在做炸醬麵的時候可以熟到一半撈出來在冷水中進行緩解下，這樣麵條更有嚼頭。這種麵條比較易消化，營養比較豐富，的確是不錯的選擇。當然，也可以選擇咱們平時所吃的麵條，但是要求麵條煮熟爽滑、勁道，這樣才不失為一碗合格的炸醬麵。
炸醬麵的肉
如果說你怕油，那麼我建議你還是不要吃炸醬麵了。炸醬麵本來就是用油把醬香逼出來，所以選擇炸醬的肉一定要有肥膘，最好不過的就是豬五花了，但是請你放心，用豬五花做出來的炸醬麵吃起來不會油膩，五花肉經過高溫的烹製，油都會融入在醬裡面去了，這樣真正的吃起來滿嘴留香。五花肉要記得切成丁，有些人喜歡直接剁成肉餡，這樣是不可取的，這樣炸出來的醬很難吃到肉粒，會少了層次感。當然，也可以選擇把肥肉與瘦肉分開來切，這樣炸出來的醬裡面肉粒會更加軟嫩。
【炸醬麵的家常做法】——特點：醬香突出，味道獨特
【主材】：五花肉 黃瓜 蘿蔔 麵條
【輔材】：黃醬 甜麵醬 料酒 食用油 蔥姜
——做法步驟——
1、我選擇的是六必居的醬，首先用溫水把幹醬洩開，我用了一袋幹醬一袋麵醬，然後把這兩種醬攪拌混合均勻備用。五花肉切成丁備用，注意不要切太小了，黃瓜胡蘿蔔洗淨備用。
2、胡蘿蔔黃瓜切絲放入碗中，蔥姜切末。
3、起鍋燒油，最好用花生油，油量是平時炒菜的三倍，然後加入肉丁煸炒，加入少許料酒去腥，肉丁變色時加入蔥姜爆香。
4、然後把肉末拔在一旁，加入稀釋好的醬，轉小火，慢慢翻炒炒出醬香味，然後與肉丁翻炒混合均勻。
5、加入熱水，然後轉中小火慢慢熬醬，熬製的過程中要時不時的用勺子攪拌下，防止醬蘸鍋變糊，要不然炒出來的醬會發苦。等表面有油析出來的時候醬就熬好了。
6、把麵條煮好，舀上一勺炸好的醬，把想吃的蔬菜碼好，美味的炸醬麵揪做好了。
——》“炸醬麵”製作過程中常見問題的解答
1、為什麼要用黃醬與甜麵醬混合起來？
答：正宗的老北京炸醬麵都是用“京醬”，京醬就是甜麵醬，如果只用甜麵醬的話醬香味不足，所以一般都是選擇幹黃醬加甜麵醬，一般都是幹黃醬與甜麵醬的比例2：1來調和，調製的過程中可以先用溫水把幹醬洩開，一般幹黃醬會有一股“臭味”，兩種醬配合起來味道就好多了，我是比較建議用六必居的醬來做炸醬的。
2、“炸”完醬以後為什麼加入溫水“熬”醬？
答：很多朋友喜歡炸醬的時候不加入一點水，全部過程只用有“炸”，其實這種方法也可以，但是炸出來的醬醬香味太重，吃起來沒有後味，也就是說比較“綿”，加入溫水小火慢熬，可以讓醬和肉香味更好的結合起來，這樣“熬”出來的醬香味才比較“濃郁”，吃完一口還想再吃一口。當然加水的時候一定要加入溫水或者開水，如果加入涼水的話，由於肉丁的溫度發生驟然變化會變的發柴發死，味道就沒那麼美味了。
3、炸醬的過程中用小火還是大火？
答：炸醬的全過程記得要用小火，因為大火或者中火會很容易控幹水分，這樣炸醬就容易糊底，還有就是大火入味不透，炸出來的醬會有股生醬味，正確的做法是炸制的過程中要小火慢熬，然後用鏟子時不時的攪拌，這樣才能做出味道濃郁的炸醬。
結語
其實做好一道美味的炸醬麵並不難，只要掌握好了竅門，就很容易的做出一道醬香濃郁的炸醬麵，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！
她說美食
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
炸醬麵，起源於北京，在北方喜歡吃麵的省市如：天津、山東、河北、遼寧、吉林等地區流行，另外在上海、廣東等地也有不同製法的炸醬麵。一碗好吃的炸醬麵應該具有：看起來油亮而吃起來香氣濃郁的醬汁，爽滑、筋道的麵條，種類多樣、營養豐富的面碼，這三點缺一不可，相互周全，這樣的一碗的炸醬麵吃完麵光碗光，連吃三碗都不夠。
老北京炸醬麵，是北京人的家常便飯，也是最接地氣的家常麵食。出生於京城的梁實秋曾堅定地表示過，“北平人沒有不愛吃炸醬麵的”，“我是從小吃炸醬麵長大的”。梁實秋對於炸醬麵一直堅持若干標準，醬、面、面碼，甚至醋，哪一樣不對都不行。“面一定是自抻的，從來不用切面。四色面碼，一樣也少不得，掐菜、黃瓜絲、蘿蔔纓、芹菜末。梁家做炸醬麵還有秘訣：“我們家裡曾得高人指點，醬炸到八成之後加茄子丁，或是最後加切成塊的攤雞蛋，其妙處在於儘量在面上澆醬而不虞太鹹。這是饞人想出來的法子。”
如今，外地遊客來北京旅遊，總要嘗一碗好吃的老北京炸醬麵，只是有時會嘆息好吃又正宗的老北京炸醬麵很難尋。今天我來介紹一下老北京炸醬麵的做法和技巧，感興趣的你一起來試試吧~
一、老北京炸醬麵之炸醬的製作方法和技巧：
1.1：炸醬的製作方法：
- 原料：五花肉、幹黃醬、甜麵醬、蔥、生薑、醬油、食用油。
- 製作步驟：
步驟1：將蔥、姜切成末，五花肉去皮，將肥肉、瘦肉分別切丁，放入碗中備用。
步驟2：將黃醬倒入碗中，慢慢加入清水，邊加入邊攪拌，也是就把黃醬慢慢澥開，然後再加入甜麵醬，攪拌均勻。
步驟3： 火上坐鍋，鍋中倒入少許油，先下入肥肉丁，將肥肉丁裡的油脂煸出來後，再放入瘦肉丁，然後再放入蔥、薑末。
步驟4：等蔥、薑末煸出香味後，加入醬油，再繼續煸炒出香味後，加入剛才調好的醬汁，小火慢慢煸炒至少半小時。[注意：一定不要著急，只有小火慢煸才能煸出好吃的炸醬。]
步驟5：等醬色變成紅亮，且上面浮著一層油，微微冒著小泡即可關火出鍋。
1.2：炸醬的製作技巧：
1：一定要用五花肉，且在煸肉時將肥肉和瘦肉分別煸制，用肥肉煸出來的油脂來煸瘦肉和蔥、薑片，才能把肉及蔥姜的香味激發出來，肉醬吃著才香。
2：黃醬質地有些粗糙且味道過於鹹，在炸醬之前一定要加入甜麵醬，進行口味及質地的調製，一般來說黃醬與甜麵醬的比例為3：1左右，黃醬有幹黃醬和溼黃醬之分，在使用幹黃醬時，需要提前用清水先將其澥開，再加入甜麵醬進行混合。如果混合後醬感覺有些略稠，可以再加入適量清水攪拌。
3：炸醬是個功夫活，不僅要全程小火炸，還要不停地攪拌防止糊鍋。一般來說，沒有三四十分鐘的炸制，炸醬都不能算炸完全，時間不到，火候不到，炸醬味道就不好吃。炸醬的整個過程解析就是用油脂煸醬，讓醬把油脂全吃進去，然後再把油吐出來，經過這樣的反覆，油和醬的味道才能很好的浸入在一起，直到最後紅亮的醬上浮著一層微微冒著小泡的油就說明醬炸好了。
4：因為黃醬與甜麵醬都比較鹹，所以在炸醬的過程中是不需要放鹽的。
二、老北京炸醬麵之面碼的製作方法及技巧：
2.1：面碼的製作方法：
- 原料：黃瓜、心裡美蘿蔔、白菜、豆芽、芹菜、青豆、黃豆。
- 製作步驟：
步驟1：將黃瓜、心裡美蘿蔔、白菜洗淨切絲。[注意：心裡美蘿蔔的外皮較厚也辣，在切絲之前可將皮先去掉。]
步驟2：將芹菜洗淨切丁後與豆芽、青豆、黃豆在熱水中焯熟備用。[注意：青豆、黃豆都是泡發好的。]
2.2：面碼的製作技巧：
1：菜碼的種類可以完全看個人的喜歡及蔬菜的季節性而選擇。一般來說：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、黃豆、青豆，這幾樣都是老北京炸醬麵中必備的，特別是心裡美蘿蔔絲，心裡美蘿蔔只有在北方少數地方常見，而且顏色發紫，吃起來香甜又脆爽。除此以外，還可以按季節的不同添加香椿、豆角、青蒜、白菜絲等面碼。
2：北方人吃麵一定要就大蒜，吃起來才過癮，因此，一般的麵館會常年準備大蒜、臘八蒜，方便食客食用。
3：吃麵一定要吃醋，陳醋、臘八醋是北京人愛吃麵的主要選擇。另外，再添加點辣椒油，吃起來才叫齊全。 
三、老北京炸醬麵之麵條的製作方法及技巧：
3.1：麵條的製作方法：
- 原料：麵粉，清水。
- 製作步驟：
步驟1：將麵粉中倒入適量水，水要慢慢加，面和好後蓋上保鮮膜醒15分鐘。[注意：手擀麵要和得硬一些，吃起來口感才會筋道。]
步驟2：將醒好的面在案板上揉勻揉好後，用擀麵杖擀成一個大片，再將麵皮摺疊，在每層之間都要撒些麵粉或者玉米麵防止粘連。
步驟3：用刀切成寬窄均勻的麵條，抖撒開。
步驟4：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後下入麵條。水再次開時加入一碗冷水，等水再次開後面條就煮熟了，關火。將麵條撈出放入冷開水中過涼水。
3.2：麵條的製作技巧：
1：手擀麵的面要和得硬一點，吃起來麵條才會有嚼頭，筋道的感覺。一般來說，面和水的比例要小於或等於2：1。
2：麵條煮完撈出後過涼水，會讓麵條鬆散，而且吃起來更加有嚼勁。
好吃的老北京炸醬麵醬香濃郁，鹹甜適口，麵條筋道有嚼勁，面碼吃起來脆爽鮮嫩，這一碗麵，集美味及營養於一體，喜歡的你不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龜
如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
北方人都有心裡的那一口炸醬麵，把甜麵醬、豆瓣醬加上豬肉、香菇、香乾等食材，炸出香味，拌在面中，配上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜段等食材，口感豐富又營養美味。
正如樓主所問如何做出好吃的炸醬麵？要想做出一碗好吃的炸醬麵，就要先炸一碗好醬，一碗好的炸醬是炸醬麵是否好吃的關鍵，好吃的炸醬無論是配面，還是拌飯，都是非常美味的。炸醬不是特定的配方，很多人根據自己的口味喜好來炸制，有的喜歡放香菇、香乾等食材，有的卻喜歡除了豬肉什麼都不加。我就喜歡純豬肉炸的醬，喜歡吃什麼再拌在面中即可。在這裡跟大家分享我家裡經常做的炸醬麵的配方。
【食材】
豬五花肉餡、甜麵醬、黃豆醬、花生油、大蒜
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入多一點的油，燒到油都冒煙的狀態下放入五花肉餡，炒到變色。
2、在肉變色後轉小火，加一大勺甜麵醬和三大勺豆瓣醬，加入一點點水，攪拌均勻，將醬汁熬到沸騰後用小火熬5分鐘。
3、5分鐘後，炸醬中放入多一點的蒜末，翻炒到斷生出鍋即可。
味道香濃的炸醬就做了。煮一碗麵，放上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜碎、豆芽等喜歡的食材，拌入炸醬，吃個痛快吧！
小貼士：
油要多放一些，因為甜麵醬和豆瓣醬都會吸油，而且多放油，味道也會更香。蒜是提香的，喜歡蔥香的也可以提前炒好蔥油，再用蔥油熬醬。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
小陌美食很高興為您回答。炸醬麵是中國傳統特色麵食，最初起源北京，由菜碼、炸醬拌麵條而成。夏日炎炎，今天就和大家分享一款炸醬涼麵的做法。
配料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
需要注意的是：配菜也叫菜碼，是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種，可以根據個人口味和需要選擇。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。所使用的的醬幹、稀黃醬都可以，如果是幹醬，要先調稀了再用。 夏日吃一碗炸醬涼麵，熱量不高，葷素搭配，清爽可口。
小陌美食
問題導讀：在家如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
說到炸醬麵，我比較熟悉的有老北京炸醬麵、東北炸醬麵，口味鹹鮮醬香濃郁，至於其它地區的炸醬麵或雜醬麵，不怎麼常吃也沒有發言權。對於北方的炸醬麵比較常吃常做，也因為是北方人，好這口兒。
炸醬既可以做蔬菜蘸醬吃，也可以拌麵條吃，再簡單粗暴地方式就是拌米飯吃，反正小時候有醬有鹹菜，就能吃得餉飽。
炸醬麵要想好吃，一個是麵條筋道爽滑，一個是炸醬夠香，再一個是菜碼豐富，三樣缺一不可。麵條筋道必須和得硬一點，軟麵餃子硬麵條嘛，面和得硬一點，醒得時間長一點，寬湯一煮，爽滑勁道。
炸醬做得好吃，講究用幹黃醬或者黃豆醬。東北人都喜歡黃豆醬，也叫東北大醬，東北的炸醬用雞蛋或肉末炸香；北京人喜歡吃幹黃醬，最典型的老北京炸醬麵必須用幹黃醬，或者兌一點甜麵醬，必須用到五花肉丁，小火慢炸個把小時，醬香四溢表面吐油時就可以了。
吃炸醬麵還講究菜碼，黃豆、芹菜、青蒜、黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、豆芽、胡蘿蔔絲八個菜碼，多一樣少一樣其實也無所謂，畢竟是配菜，搭配顏色，解解醬膩，主要是醬得炸得地道兒，麵條得夠筋道，這兩樣絕對不能湊合。
老北京炸醬麵的做法可以查閱我的近期文章，在這裡分享一下《東北炸醬麵》的做法。
需要食材：麵粉750克、豬瘦肉200克、大蔥1根、姜1塊、蒜4瓣
需要調料：鹽2克、味精2小匙、白糖1小匙、十三香1小匙、太陽島黃豆醬一袋（石橋大醬、東北大醬均可）
製作過程：
1.麵粉放入盆裡加入少許鹽，放入適量清水和成麵疙瘩，再揉成麵糰，揉至麵糰光滑放入盆裡蓋上屜布醒半個小時左右。
2.大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜拍碎切成蒜末。豬瘦肉洗淨切成小丁。黃瓜切成絲，綠豆芽焯水後過涼，胡蘿蔔切成絲，芹菜切碎後焯水。
3.鍋上火燒熱放入適量色拉油，放入豬肉丁炒至變色後，放入蔥薑蒜炒香。
4.將黃豆醬擠入鍋裡，炒香，加入一米飯碗清水，改中火慢炸。
5.把水分熬幹，勤攪動鍋底，防止糊鍋，熬至炸醬吐出油時，放入味精和白糖調味攪拌均勻。
6.把麵糰揉開，用擀麵杖擀成薄片，撒薄面，疊起，用刀切成粗細均勻的條，撒上薄面抖開面條。
7.鍋燒一鍋清水，水沸後放入麵條，再沸騰後激入冷水，如此兩三次，直麵條煮熟，過一遍清水後迅速撈入麵碗中。
8.在麵條上放上黃瓜絲、綠豆芽、芹菜末、胡蘿蔔絲，澆上一勺炸醬，一碗地道的東北炸醬麵就做好了。
關於做出好吃的炸醬麵，寫在最後的總結
一、炸醬可用豬肉，也可以用雞蛋代替肉末，製作過程同上。
二、黃豆醬可以先用水懈開，也可以後加入鍋中，我在家做炸醬都是直接把水放鍋裡。炸醬時間十五分鐘左右，這樣的醬味才夠濃郁，醬香味才會揮發得更徹底。
三、也有不少朋友做炸醬的只放蔥姜，不放蒜，都屬於個人喜好，無統一標準，不會影響炸醬味道。
四、和麵粉時少放一點鹽，麵條會更有筋性，吃起來更爽滑。
五、面要和得硬，水就要少放一點，醒的時間要稍微長一點，把麵糰醒透。
六、擀麵條時邊擀邊撒薄面，擀得麵皮要薄厚均勻，切的時候粗細均勻，撒薄面的作用是避免粘連。
七、菜碼可多可少，香菜、小蔥、生蒜、圓白菜絲等，主要你喜歡吃都可以拌麵條用。
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